Archivo de la etiqueta: Recetas Dukan con gluten

Arroz Ciao Carb Dukan con Bacalao (Crucero)

¿Sabéis que tomando pescado se adelgaza mejor?  Las grasas buenas de los pescados como el bacalao nos ayudan a adelgazar con más facilidad y a controlar el colesterol. Hoy vamos a preparar una receta de Arroz Dukan con Bacalao apta para la fase Crucero gracias al Arroz Ciao Carb, un arroz especial alto en proteínas  y con sólo 7 gramos de hidratos por ración (3 gramos NETOS, restando la fibra) Arroz Ciao Carb con Bacalao

Anuncios

El gluten de trigo y la dieta Dukan

“Hola María si me permites voy a preguntarte una cosilla :), mirando recetas Dukan he visto que muchas llevan gluten de trigo ¿Que función hace en la receta? ¿En nuestro organismo?”  Marga, Facebook.

En blogs, en foros y en los grupos dedicados a la dieta Dukan hay recetas en las que se usa gluten para preparar panes y bizcochos, con resultados espectaculares. El gluten tiene la capacidad de retener los gases de la fermentación dentro de las masas, por lo que usando gluten se consigue una textura más esponjosa que con cualquier otro ingrediente, incluyendo la harina de trigo.

Gluten y dieta Dukan

Photo credit: Whatsername

¿Es un ingrediente permitido en la dieta?

El gluten es proteína de trigo. No está en las listas de ingredientes aptos, ni en la de tolerados. Sin embargo, el Seitán está entre los alimentos permitidos en cualquier fase, sin limites de cantidad.  Se lo conoce como “carne vegetal”, es una parte importante de la dieta de los vegetarianos y veganos  y está hecho con gluten de trigo.  El razonamiento es que si el Seitán es apto y su ingrediente principal es el gluten de trigo, también se podrá usar el gluten de trigo como ingrediente.

¿Entonces, se puede usar?

En teoría, si: Pierre Dukan no se ha pronunciado en contra del gluten, y el razonamiento de que si el Seitán es apto, por fuerza el gluten ha de ser también apto tiene su lógica.  El problema es ¿qué cantidad diaria? No lo sabemos, por lo que es fácil que se nos vaya la mano y acabemos usando de más.  Un exceso de gluten causa molestias digestivas como gases e hinchazón e interfiere en la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes esenciales de los alimentos que tomamos.

Además, si os dicen “gluten” ¿qué es lo primero que se os viene a la cabeza? Efectivamente: celiacos, intolerancia, alergias alimentarias.  Ya hemos estado una cantidad importante de gluten de trigo sin saberlo. Se usa para hacer panes, bizcochos y galletas, para bebidas, helados y embutidos. No se sabe si la intolerancia al gluten está causada porque lo hemos estado tomando en demasiada cantidad o si por el contrario es un desorden causado por la combinación de muchos otros factores el  que provoca que el cuerpo no sea capaz de procesar el gluten. Desde que empezaron a añadirle gluten de trigo a casi todo se han disparado las alergias alimentarias y cada día hay  más celíacos.

Una decisión personal

Creo que al final usar o no gluten en una dieta como la Dukan es una decisión personal. El gluten tiene sus ventajas: permite resultados muy buenos a la hora de preparar pan y bollería baja en hidratos: para mucha gente que está haciendo la dieta, el pan July o el de Karol han sido una ayuda muy importante.

Pero también hay que tener en cuenta que el gluten no está libre de riesgos, así que cada uno tiene que valorar si le compensa o no utilizarlo. Este que os dejo aquí es un enlace a un artículo muy bien escrito y muy completo,  Gluten: entérate de los pros y contras de este alimento. Os lo recomiendo, puede ayudaros a tomar una decisión sobre si utilizar o no gluten en la dieta.

Gluten y dieta Dukan

Enero 2014, actualización

Publiqué este post en febrero de 2013.
Yo había hecho mi dieta sin tomar gluten y no lo veía necesario.  Además me preocupaba ver que en grupos y foros se hablaba de tomar gluten como quien habla de tomar agua y que nadie mencionase que tiene también sus riesgos. La fiebre del gluten se fue pasando y ahora está en unos niveles normales: ha habido un caso muy público y muy comentado de alguien que se obsesionó con el gluten y acabó en urgencias, pero en general la mayoría de los que han decidido usar gluten en su dieta lo hacen en cantidades razonables, con bastante sentido común y además se han informado sobre sus riesgos

Por eso mi opinión sobre el gluten se ha ido moderando y he encontrado productos interesantes para la dieta que añaden una pequeña cantidad de gluten y que he decidido considerar aptos, Como este es un blog de recetas, cuando algo me parece apto lo lógico es que lo use en una receta, Así que si, voy a publicar alguna receta con ingredientes que llevan algo de gluten.

Pierre ha cambiado el método y rectificado en numerosas ocasiones, así que entre sus cambios de opinión  y los míos esto puede ser un poco confuso, lo se. No os preocupéis, intentaré que quede bien claro cuáles son los ingredientes o los productos que ha autorizado Pierre Dukan y cuales son aptos en mi opinión, para que no haya malentendidos. 

Gluten y dieta Dukan, ¿la harina de gluten es un ingrediente permitido, tolerado, prohibido?

Octubre 2014: novedades 

Seguimos a vueltas con el tema de si gluten si, gluten no.  A mediados de 2014 se publicó en Dukanaute la respuesta de Pierre a una de las seguidoras de la dieta, que le preguntaba por el uso del gluten (harina de gluten): en ese momento Pierre le contestó que si quería usar gluten como ingrediente para sus panes y bizcochos, podía hacerlo incluso desde fase Ataque. Desde esa fecha los diferentes coachings Dukan lo han incluído entre los alimentos permitidos desde la primera fase de la dieta, pero limitando la cantidad: máximo 50 gramos por persona y día.

Mayo 2015: última actualización

Hace apenas unas semanas en Dukan diet US actualizan la recomendación sobre el gluten en la dieta Dukan: nos dicen el gluten debe ser utilizado sólo desde fase Crucero, que el máximo es de 4 cucharadas soperas por semana y que esta actualización anula todas las anteriores.

** Cuando hablan 1 de cucharada sopera se refieren a 1 Tablespoon, tomada con las cucharas de medir que se usan en cocina y repostería. Si estás usando cucharas de las de comer, de las normales que tienes en la cocina, la medida es más o menos la misma siempre que no las llenes a reventar.

Sobre las proteínas en polvo

En la misma actualización nos recuerdan que las proteínas en polvo se autorizan para todas las fases como ingrediente, en cantidades razonables, pero que la fuente principal de proteína en la dieta debe ser la comida real (huevos, pollo, pescado, carne, pavo, conejo, etc)

¿Más DUDAS sobre la dieta Dukan? pincha aquí

y además, recetas Dukan con gluten

No te pierdas ni un solo post

No te pierdas ningún post, SUSCRIBETE