Hasta hace cosa de dos años el único aceite permitido en la dieta Dukan era el aceite acalórico de parafina. Ahora que la norma ha cambiado y se permite el uso del aceite de oliva, ¿tiene sentido continuar usando Aceite de Parafina como ingrediente para la dieta?
¿Qué es Aceite Acalórico?
El Aceite Acalórico de Parafina es un aceite mineral, que el cuerpo humano no es capaz de asimilar: se dice que es acalórico porque no nos proporciona ningún tipo de energía. Las marcas comerciales que producen Aceite de Parafina para uso alimentario, como Ordesa, le añaden una pequeña cantidad de aceite de oliva para darle aroma y sabor. También es frecuente que le añadan Caroteno (Vitamina A) para darle un bonito color amarillo dorado.
ATENCIÓN
No sirve para freír o calentar: hay que usarlo siempre en frío
Comprar Aceite Acalórico
El Aceite de Parafina se compra en farmacia y parafarmacia. Su precio es de unos 7 euros para un envase de 500 ml.
Usos del Aceite Acalórico
El Aceite de Parafina y la glicerina (otro aceite mineral) se usan en medicina desde hace años como laxantes, en casos de estreñimiento y pereza intestinal (síndrome del intestino perezoso): envuelven las heces y facilitan su expulsión, por lo que se aconsejan para casos de colon irritable, hemorroides, en personas con infartos recientes o fisuras anales.
Como laxante, la dosis habitual en adultos es 1 cucharada sopera al día (15 ml), hasta un máximo de 3 cucharadas soperas diarias (45ml). Se toma siempre en frío y acompañado de agua o alimentos.
El Aceite Acalórico en la dieta Dukan
En los inicios de la dieta, el Aceite Acalórico sirvió como sustituto del aceite de oliva para hacer aliños y salsas frías. Además, dado que los cambios de alimentación y el introducir un nuevo tipo de fibra (los salvados de trigo y avena) provocan con frecuencia problemas de extreñimiento, el efecto laxante del Aceite de Parafina era un beneficio añadido.
Ahora que se ha autorizado el uso del aceite de oliva en la dieta, muchos seguidores de la dieta continúan utilizándolo para evitar el estreñimiento.
Cómo tomar el Aceite Acalórico
Lo más habitual es aprovecharlo para preparar aliños y salsas en frío, sólo o mezclado con aceite de oliva. Tiene un sabor suave y combina bien con vinagres, mostaza, pimiento, puré de tomate, queso de untar, etc.
En la foto tenéis un ejemplo de salsa preparada con Aceite Acalórico, y en la página de Ordesa se puede encontrar una selección de recetas con aceite acalórico, como la salsa de yogur para ensalada, la salsa barbacoa e incluso una bechamel ligera para usar en frío.
¿Pero, qué es eso de Aceite mineral?
El Aceite Acalórico no se saca de una semilla, un fruto o una planta, sino que es un derivado del petróleo. No es el único derivado del petróleo que se usa en la industria alimentaria: muchos colorantes, conservantes y antioxidantes se extraen del petróleo y la hulla.
Precauciones
¿Hace falta que repita una vez más que el Aceite Acalórico debe usarse sólo en frío? No sirve para prepararaciones a la plancha o fritos, ni debe calentarse en el microondas.
- Hay que limitar la cantidad a 1 cucharada sopera por persona y día: si usamos más cantidad podríamos pasar de tener una evacuación sin esfuerzo a notar demasiado el efecto laxante, lo que no sería nada agradable.
- Si tienes una historia previa de obstrucción intestinal o de diarrea crónica es mejor que consultes con tu médico o farmacéutico antes de usar aceite de parafina.
Aceite acalórico y la NUEVA dieta Dukan fácil
Actualización sept 2014: todos los alimentos y productos aptos para la dieta Dukan original son también aptos para la nueva dieta Dukan fácil (Escalera Dukan). Así que si quieres usar este aceite acalórico, puedes hacerlo sin problemas. Es apto desde el lunes, y a partir del martes puedes usar tanto este aceite como el aceite de oliva (recuerda que los lunes son como un día PP de Ataque y desde el martes todos los días son de Crucero PV sin tolerados)
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- Receta de Mojo Verde y Mojo Picón, aptos desde Ataque
- Mayonesa Dukan con Aceite Acalórico, en el Foro no Oficial
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- El estreñimiento y la dieta Dukan, en Mi diario Dukan
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Recetas Dukan Maria Martinez 
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Muy interesante ya que soy propenso al estreñimiento me viene muy bien saber esto.
Hace tiempo compré un aroma de aceituna verde en Pattiwizz y lo tuve casi muerto de risa, sin darle uso, hasta el día que se me ocurrió echarle unas gotas al aceite acalórico. Desde entonces lo mezclo para hacer aliños (crudos, por supuesto). Sobre todo me gusta echarle unas gotas de este aceite sobre una rebanada de pan de avena, frotarle un tomate y ponerle por cecina o jamón.
¡Pa amb tomàquet! (Pan tumaca, vamos) Me encanta la idea, con aceite acalórico o con el de oliva. Ya lo estoy poniendo en práctica
No entiendo la particularidad del aceite acálorico, ya que viene del petroléo
se que no es beneficioso para nuestro organismo.
Favor explicarmelo mejor.
Gracias.
hola
la del aceite de parafina es una opción más, no es obligatoria ni imprescindible. se puede hacer la dieta Dukan sin aceite de parafina.
se puede usar aceite de oliva, girasol y colza.
eso es lo que dice la página oficial francesa. la española dice sólo girasol (creo que sigue siendo ilegal fabricar aceite de colza en España, http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_la_colza)
saludos cordiales maria, tengo una duda sobre el aceite acalorico, se puede usar en comida caliente es decir preparar aliño en frio pero echarlo por ejemplo en verdura caliente o en una carne plancha, lo digo por las recetas que viene en la pagina del aceite acalorico y esas recetas hablan de salsas para carnes etc. tengo esa duda. muchas gracias mylana
Hola Mylana
Si, si que puedes. Lo que no se debe es calentar el aceite en sartén, horno, microondas, etc. Al llegar a una temperatura de cocinar es cuando puede dar problemas y volverse demasiado laxante incluso en pequeñas cantidades. Pero no pasa nada por preparar una salsa en frío y ponerla sobre un alimento caliente cuando ya has terminado de prepararlo. Eso si, recuerda que si luego sobra algo no podrás recalentarlo.
Hola Maria, no puedo descargar el pdf de las recetas de las salsas me pone » 404 not found ,The requested URL /Salsas AAO.pdf was not found on this server………. igual es culpa mia, no se……
Lo han movido, ahora las recetas están aquí http://www.ordesa.es/aceitehipocalorico/recetas
hola maria tu informacion me sirvio de mucha ayuda para mi y para mi mamá 🙂
Estupendo, Gino. Me alegro 😀
Hola Maria, tengo una duda, estoy en la etapa crucero, mi pregunta es. En esta etapa puedo freír las verduras en aceite de oliva?.
Agradecida de tu respuesta, saluda. Isabel
Puedes usar una cucharada de aceite por persona, Isabel. De oliva, de coco…