Pan de Linaza, receta para horno (Dukan Ataque)

Desde que publiqué la receta del Pan de Lino en Microondas hace ahora un año, rara es la semana que no me preguntéis “¿Puedo hacerlo también en el horno?“, así que después de haber contado un centenar de veces cómo se hace el Pan Dukan de Linaza en el horno hoy os lo enseño en fotos y también en vídeo. 

Un pan con efecto quemagrasas

La mayor parte de los productos quemagrasas que hay en el mercado funcionan bloqueando la absorción de una parte de las calorías que tomamos en las comidas.

Pues bien, eso es lo que hace este pan: las semillas de lino son extraordinariamente ricas en fibra soluble y tienen la capacidad de atrapar durante la digestión una parte de los hidratos y grasas que hemos tomado en esa comida, bloquearlos e impedir que los absorbamos. Además son saciantes, facilitan la regularidad intestinal, ayudan a reducir el colesterol malo, previenen el estreñimiento ¡y salen mucho más baratas que las pastillas!

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

Pan de Linaza: anti estreñimiento y quemagrasas natural

Harina de lino / Semillas de lino

Para este pan necesitaremos harina de lino dorado (linaza). Podemos comprar la linaza ya molida o moler las semillas en casa en el momento de ir a hacer el pan.

A mi me gusta más la segunda opción, la de moler las semillas en casa, porque así se conservan intactas todas las propiedades de las semillas. Además aquí es mucho más sencillo y barato conseguir las semillas enteras:  se consiguen en cualquier herbolario, en tiendas de dietética, en Eroski/Consum, en Carrefour (sección de productos Bio), Hipercor, Alcampo, Mercadona. Para moler las semillas se usa un molinillo eléctrico de cuchillas como el que usaríamos para moler café. ¿No tienes molinillo? Los venden en cualquier tienda de electrodomésticos, puedes conseguir un buen molinillo desde 10 o 12 euros y lo vas a amortizar en nada de tiempo. Pero si prefieres no comprar molinillo, sabes que la harina de linaza que venden ya molida en bolsitas te vale perfectamente, ¿de acuerdo?

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

Con esta receta tenemos pan de linaza para 5 – 6 días

En el horno hacemos más pan

La receta del Pan de Lino para Microondas era para una sola ración, pero no vamos a encender el horno para un solo panecillo ¿verdad? Sería un desperdicio de energía y tiempo. Por eso para esta receta he multiplicado las cantidades: en lugar de una ración esta vez vamos a hacer una hogaza de pan para 5 o 6 días de dieta.

Pan de Linaza Dukan

Raciones 12 rebanadas Hidratos NETOS 0.8 por rebanada

Ingredientes para 1 hogaza

  • 10 cucharadas soperas de lino dorado o 150 gramos de harina de linaza molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura Royal (16 grs)
  • 1 cucharadita de Bolero sabor Jengibre o de sal de frutas (Eno, Mercadona, sal de uvas Picot)
  • 10 claras de huevo crudas, frescas o pasteurizadas (300 gramos)

El Bolero de Jengibre o la Sal de Frutas (sal de uvas) se miden con la cucharita más pequeña, la de café. No con la de postre. Si estás usando cucharas de medir, usa la de 1/2 teaspoon. La función de este ingrediente es la de hacer el pan más esponjoso, así que no, no se puede sustituir por jengibre en polvo.

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

En la foto, los ingredientes secos del Pan de Linaza

Lo primero: encender el horno

La mezcla del pan se hace muy rápido, en cuanto está lista va directa al horno caliente y cualquier horno necesita al menos 10 minutos para calentarse. Por eso debes empezar encendiendo el horno antes de empezar a cocinar. Ponlo a 180 grados C y deja que vaya tomando temperatura.

Mide la harina de lino

  • Si tienes la linaza ya molida pesa 150 gramos  o mide 14 cucharadas de harina de lino (normales, ni rasas ni llenas a rebosar)
  • Si tienes semillas de lino dorado, mide 10 cucharadas de semillas (150 gramos) y pásalas por el molinillo hasta tener una harina con la textura de pan rallado

Un pequeño truco

Yo muelo primero la mitad de las semillas y luego la otra mitad: pongo primero cinco cucharadas de semillas en el molinillo, muelo durante unos 20 segundos, vierto esta harina en un bol y entonces hago lo mismo con las otras cinco cucharadas. Así consigo un molido perfecto.

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

Preparación de la masa

  1. Echa la harina de lino dorado en un bol o una ensaladera
  2. Añade una pizca generosa de sal (la linaza es muy sosa) y un sobre de levadura en polvo Royal
  3. Pon también una cucharadita de Bolero sabor Jengibre o de sal de frutas/sal de uvas, medida con la cucharita pequeña (la cucharita de café o en las cucharas de medir, la de 1/2 teaspoon)
  4. Remueve con una cuchara para mezclar todos los ingredientes secos. Fíjate en que no quede levadura sin mezclar: se ve bien, porque la linaza es de color tostado y la levadura Royal es muy, muy blanca.
  5. Por último, añade 10 claras de huevo crudas (300 gramos de claras)
  6. Remueve para mezclar bien durante unos dos minutos. En este tiempo verás que se deshacen los grumos de linaza y que la mezcla se va espesando y poniendo elástica. Esto es un efecto de la fibra de las semillas de lino.
  7. Vuelca la mezcla en un molde alargado, preferentemente de silicona. Yo uso un molde para bizcocho de 1 litro de capacidad y la masa lo llena solo hasta la mitad, pero luego sube. Da al molde un par de golpes secos contra la encimera para repartir la masa (ver vídeo)
  8. Mete el molde con la masa en el horno ya caliente y cocina a 180 grados durante unos 15 a 20 minutos.

La prueba del palillo

El tiempo de cocción del pan depende del horno y del molde que estemos usando, por eso lo mejor para saber si el pan está ya hecho es usar la prueba del palillo. Al llegar a los 15 o 16 minutos tomamos un palillo y lo pinchamos atravesando el pan ¿Sale limpio? El pan está ya hecho, podemos sacarlo del horno. ¿Sale húmedo y manchado de la masa de linaza? Cerramos la puerta del horno y dejamos que se cocine hasta los 20 minutos (o más si lo necesitase).

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

Semillas de lino: el 99% de sus hidratos son fibra soluble

Deja que el pan se enfríe

Saca el pan del horno y deja que se enfríe. No lo desmoldes en caliente, porque es probable que se rompa (aún se está haciendo por dentro, con ese calor que le ha quedado). Cuando al tocar el molde con las manos lo notes apenas tíbio, saca el pan, déjalo sobre la encimera o sobre la tabla de cortar y espera hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo (al menos una hora)

Tienes pan para 5 o 6 días

Recuerda que se recomienda limitar las semillas de lino, chía y sésamo a

  • una cucharada diaria de cada una de las semillas
  • o hasta dos-tres cucharadas si tomas solo de un tipo de semillas

¿Por qué están limitadas? Porque tienen tanta fibra que si tomas demasiada cantidad tendrás molestias digestivas: hinchazón, gases. Hay que dejar que nuestro cuerpo se acostumbre y para eso lo mejor es empezar poco a poco.

Yo divido el pan en 6 partes (una para cada día, para seis días) y cada una de esas  partes la divido en dos rebanadas que puedo tomar en una misma comida o repartir a lo largo del día. Te recomiendo que hagas lo mismo: reparte este pan en 5 o 6 días, así no te pasarás de cantidad de semillas.

¿Cómo lo conservo?

Este pan se conserva perfectamente una semana o incluso algo más y no hace falta guardarlo en la nevera para que se mantenga en perfectas condiciones: tan solo ponerlo en un sitio fresco y seco, como una alacena, un armario en la cocina o una panera.

Yo tengo la costumbre de envolverlo en un paño limpio de algodón que no suelte pelusas cuando está ya completamente frío (suelo esperar un par de horas para envolverlo) y lo guardo así en la alacena. También he probado a cortarlo en rebanadas y guardarlas en tuppers e incluso a congelar un par de raciones para otro día. Congela estupendamente y cuando quiero pan solo tengo que sacarlo del frío y dejarlo sobre la encimera unos 15 minutos para que esté listo para comer.

Sirve para hacer tostadas

Solo tienes que cortar rebanadas y tostarlas en la plancha, en el grill o usando una tostadora eléctrica. Son perfectas para desayunar o para un picoteo a lo largo del día. Acompáñalas con una proteína para conseguir el máximo efecto saciante (queso, fiambre, pollo asado frío, huevo duro, una conserva de pescado, etc)

¿Donde compro sobres de Bolero?

Por si alguien no los conoce aún, los Bolero son sobres de jugo en polvo sin azúcar, muy bajos en hidratos y aptos para la dieta Dukan desde la primera fase.  Esta marca tiene jugos con sabores de fruta, pero también sabores “raros” como el de Almendra o este de Jengibre que usamos para cocinar platos salados.

La función del Bolero de Jengibre es potenciar la acción de la levadura Royal. Añadiendo Bolero se consigue un pan mucho más esponjoso, más grande. Más pan. Por eso no vale con cambiarlo por jenjibre en polvo, no funcionaría. En este post contaba donde conseguir los Bolero en internet con un descuento y también donde comprarlos en tiendas de calle. ¿No tienes Bolero? No pasa nada, puedes usar sal de frutas (también llamada sal de uvas). Si, si, la misma que se ha usado toda la vida para las digestiones pesadas, como la de Eno (En Mercadona tienen una bastante más barata) Eso si, no te pases de cantidad o el pan te sabrá a postre.

Pan de Linaza, apto dieta Dukan desde la primera fase (Ataque). Receta para horno

Más trucos y consejos

  • Ahorra energía: prepara otra receta a la vez. El horno es uno de los electrodomésticos que más consume, así que lo mejor es aprovechar que lo ponemos en marcha para cocinar más de una receta a la vez. Hay más recetas que se preparan a 180 grados C, como esta tarta de queso tipo new york o un pollo asado.
  • Usa solo claras, no huevos enteros: yo he probado de las dos formas y con los huevos enteros me sabe a bizcocho, no a pan.
  • Mide con cuidado el Bolero de Jengibre y la sal de frutas: este pan tiene un sabor ligeramente dulce, es como un pan de molde integral rústico. Pero solo ligeramente dulce. Ten cuidado al medir el Bolero o la sal de frutas, no te pases de cantidad o en lugar de pan tendrás un postre.
  • Prueba a añadir un toque de las especias que más te gusten para añadir aroma y sabor: con orégano y un poquito de tomate seco muy picado queda genial. O con ajo en polvo.
  • Asegúrate de que estás usando semillas de lino dorado o harina de lino dorado: hay también lino marrón, que es estupendo para tomar como suplemento de fibras, pero que no vale para cocinar (al calentarlo se vuelve amargo y estropea la receta)

Semillas de lino y dieta Dukan

Este pan sería apto desde Ataque en la dieta Dukan original, y desde el lunes en la NUEVA dieta Dukan fácil: Pierre ha autorizado el uso de semillas de lino y chía desde el primer día de la dieta.

Las semillas no se cuentan como tolerados

¿Puedo tomar Semillas + salvados el mismo día? Si, se puede tomar la ración diaria de salvado de avena y salvado de trigo + las semillas o  también sustituir los salvados por semillas de lino, chía y sésamo (si los salvados no te sientan bien o vives en un país donde no venden salvado de avena)  ¿Necesitas más información? La tienes aquí, explicada en detalle

Pan de Chocolate y lino

Puedes probar también la receta del pan de lino y chocolate, más golosa y perfecta para desayunos. Aquí la tienes para microondas (ración para un día) pero también puedes hacerla en el horno, como esta del pan de linaza. Lo haces con esta misma receta, solo que añadiendo de tres a cinco cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar. Haz la mezcla y ve poniendo edulcorante poco a poco, probando y añadiendo más hasta que esté a tu gusto. Hornea como lo has hecho con este pan: de 15 a 20 minutos a 180 grados C en un horno ya caliente.

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262 pensamientos en “Pan de Linaza, receta para horno (Dukan Ataque)

  1. MCarmen

    Hola Maria! No sé si alguien ya te habrá hecho esta consulta. Hace tiempo que sigo la dieta y voy manteniendo el peso que quiero conservar , a pesar de estar en la menopausia, siguiendo tus indicaciones! 🙂
    Me surge ,ahora, la duda respecto a las SEMILLAS DE ALPISTE. Has probado a hacer pan con estas semillas de alpiste molidas? Yo utilizo habitualmente el lino dorado y la chía, pero no sé si podría incluir el alpiste!?

    Parece que tienes buenos valores y muchas proteínas! Estoy probando hoy mismo a hacer mi propia leche de alpiste como indicabas en tu post sobre leche de soja y otras… No habría que sobrepasar tampoco un vaso por día verdad?

    Gracias por tu ayuda. 😉

    Responder
  2. Lourdes

    Yo hago el pan de lino al horno pero en el microondas cuanto tiempo lo tengo que dejar me da la sensación de que me va a quedar crudo.

    Grácias.

    Responder
  3. Cristina

    Una duda, mientras se respete el máximo de 1 cucharada de lino al día, se puede comer este pan con las comidas, y hacer también con el salvado algún tipo de bizcocho apto para cada tipo de fase verdad? Como el lino no es tolerado, doy por echo que si, mañana mismo iré a comprar el lino, ya que echo mucho de menos el no comer pan. muchas gracias. Un blog muy bueno, con muy buenas ideas y variedad para todos los gustos!

    Responder
  4. Macarena Hernandez

    Hola, llevo tiempo haciendo el pan de lino y me encanta, quería saber como puedo adaptarlo en la olla gme, pues para ahorrar suelo hacer dos planes a la vez y congeló, crees que se podría hacer en la GME? Muchas gracias

    Responder
  5. Raquel

    Hola
    He hecho tres veces el pan de lino, la primera vez me salio fenomenal pero las dos ultimas veces lo saco del horno y se me baja. Que hago mal?
    Muchas gracias, un saludl

    Responder
    1. Maria Martinez Dukan Autor de la entrada

      Si te refieres a la dieta en general, si. En lugar de la Maizena como tolerado desde Crucero y en las mismas condiciones: 1 cucharada sopera ni rasa ni llena a reventar (20 gramos) cuenta como un Tolerado. Máximo dos tolerados al día

  6. Licinia

    Hola!!!…Necesito me ayuden, ya que nunca he logrado que el pan se infle…hago todo como dice aca, pero no pasa nada…..
    Me ayudan pliss!!!
    Gracias!!!!

    Responder
    1. Maria Martinez Dukan Autor de la entrada

      Hola Licina

      Prueba dos cosas: primero cambia de molde (el pan se hincha más en un molde alargado, profundo y estrecho).

      Si eso no funciona, pídele a otra persona que te deje probar en su horno. Puede ser que el problema esté ahí

  7. Claudia

    Hola, se podría hacer con la máquina de pan? Este es un pan sin hidratos de carbono, verdad? Alguna otra recetas similar?

    Responder
  8. Javi Velasco (@Javel247)

    hola, he probado a hacerla pero con la mitad de ingredientes, 75gr de linaza y 5 claras, pero se me hizo una masa muy espesa y era muy dificil extenderla, acabe por añadirle 2 claras mas y se hizo algo mas liquida pero bastante espesa, ¿que hago mal? muchas gracias.

    Responder
  9. Inma

    Buenas noches,
    Vengo a contribuir a esta página que tantísimo me ha aportado 🙂. Hoy menos ha tocado cena del día PP y he cenado sándwich de salmón “dukan avanzado”.
    El pan de lino al horno como mejor me sale es en la bandeja de Pyrex rectangular y baja, así es como menos húmedo me sale, con una parte te sale perfecto para un pan de tostado de dos tapas. Yo lo paso en la plancha para hacerlo crujiente. Mi sándwich de PP tenía la mitad de un sobre de salmón ahumado del Mercadona, una colita de pepino (el pepino de por sí tiene poquitos hidratos, así que esta pare es imperceptible) un huevo duro y cebolleta. De postre, un queso fresco batido con una cucharadita de té instantáneo de limón.

    Muchas gracias por todo,Maria

    Responder
  10. Mayte

    María, buenas noches:
    Sigo con la dieta y bajando de peso. Muchísimas gracias por tu ayuda y tus consejos. He hecho ya muchas de tus recetas y a mi hijo mayor le encantan, y a mí, ni te cuento. Me he animado a hacer este pan, pero no me queda como a ti en el video, siempre me sale húmedo, si lo dejo en la encimera la mancha. Lo suelo tostar y así solucionado, pero, ¿qué haces tú para que no te salga húmedo? Muchas gracias otra vez

    Responder
    1. Nuria

      Me pasa lo mismo que a tí… Me queda húmedo también 😔 de que puede ser María? Muchas gracias por tu blog, lo consulto a diario, me encanta!!

  11. Chari

    Hola,acabo de empezar la dieta y me gustaría saber si en un mismo día puedo comer pan de lino y pan esponjoso,claro la cantidad permitida de cada uno,un saludo gracias

    Responder
  12. leire

    Hola María yo todavía no he probado a hacerlo pero tiene muy buena pinta. Me podrías decir cuantas calorías tiene por ración?

    Un saludo

    Responder
  13. Pilar

    Hola! Tengo una consulta. Soy hipotiroidea y he leído que hay que controlar la cantidad de lino cuando se tienen problemas de tiroides. Qué cantidad puedo comer al día de este pan para que mo me afecte? Muchas gracias

    Responder
  14. Sandra verdugo estudillo

    Buenas tardes.
    Para empezar: GRACIAS POR EXISTIR!
    Me has alegrado la dieta en todos los sentidos!
    Gracias gracias gracias…..!
    Y ahora la pregunta:
    Cuando dices en la receta del pan que usemos Eno; ¿se puede usar gasificante?
    Porque el Eno sabe a limón 🙁….
    Mil gracias

    Responder
  15. Milly Quezada

    Hola Maria, te sigo y es inigualable lo que haces por ayudarnos, te lo agradezco en gran manera, gracias por el pan de lino me ha quedado genial a la primera, un abrazo fuerte guapisima.

    Responder
  16. Ana

    Hola.
    En lugar del bolero puse sal de frutas. No me subió. La pasta era muy densa. Que puedo hacer? Pongo las claras a punto de nieve? El horno a menos temperatura? Pruebo a poner ácido tartárico?

    Responder
    1. Maria Martinez Dukan Autor de la entrada

      Hola Ana

      Recuerda que lo primero es calentar el horno y quw empezamos a hacer la mezcla DESPUES de que el horno este caliente.

      Si ta despistas y empiezas antes de que el horno esté ya caliente del todo, lo que tienes que hacer es seguir la receta SIN AÑADIR la levadura Royal hasta el último minuto.

      Es un fallo muy frecuente y el responsable de que el pan no se esponje en 9 de cada diez casos.

      Otras cosas a vigilar

      _ no cambies de marca de levadura. Con otras no sale igual de bien. Por eso insisto en que sea levadura en polvo Royal (de la blanca, no de la de panadero)

      _ el molde utilizado: el pan esponja mejor en un molde alargado, alto y estrecho

      _ claras demasiado liquidas: pasa a veces con las claras pasteurizadas. Cuando están demasiado liquidas no solo no esponja la masa sino que además se forma una capa como de tortilla en el fondo. Si es el caso prueba a poner dos claras menos o dos cucharadas de semillas de lino extra (también podrían ser semillas de sésamo molidas, salvado de trigo o salvado de avena)

      Espero que esto te sea de ayuda. Un saludo

  17. Laura

    Ahora venden harina de avena en mercadona, se podria hacer pan con esta??? En fase de ataque??? En lugar de lino , y se puede utilizar leche en polvo desnatada en vez de huevos?? , hace tiempo lei una receta parecida, gracias maria

    Responder
  18. Luz Durand

    Gracias Maria! Soy de Buenos Aires y me salió fenómeno!
    Cómo me anoto para recibir tus recetas???
    Es que soy un zoquete cibernético! No se cómo hacerlo!

    Responder

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