Zarzuela de Pescado y Marisco, apta para Dukan

Una zarzuela es un guiso de pescado y marisco. Es perfecto para celebraciones familiares,  como la Navidad porque se puede preparar con un poco de antelación y tener reservada. Un ratito antes de ir a servir se enciende el horno a 180 grados y cuando esté caliente se mete la cazuela y se deja unos 10 minutos.  El pescado se empapa de todos los jugos del marisco, por lo que no se seca.

Ingredientes, por persona

  • 3 mejillones
  • 50 gramos de almejas
  • dos gambones, langostinos, carabineros o cigalas
  • 1 o 2 rodajas de pescado blanco, como merluza, rape o dentón.
  • Opcional: 2 nécoras troceadas o 1 buey de mar cocido y troceado (sin caparazón)

Y además necesitaremos

  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de pescado o de cocinar los mejillones
  • perejil
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de Maizena (opcional)

Recetas Dukan: Zarzuela de pescado

Preparación

  1. Lavamos los mejillones, les retiramos las barbas y los ponemos en una olla con una hoja de laurel y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se abran. Apagamos el fuego y reservamos.
  2. En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva. Añadimos las almejas y los gambones o el marisco que hayamos elegido. Cocinamos hasta que se abran las almejas, apartamos del fuego y reservamos.
  3. Picamos una cebolla y la cocinamos al vapor en el microondas durante 5 minutos. Para eso la ponemos en un recipiente apto para el micro, tapado con plástico de cocina o en un recipiente de silicona especial para cocinar al vapor en el microondas. Podemos añadirle un diente de ajo.
  4. Necesitamos una cazuela que pueda ir al horno y que sea lo suficientemente grande como para que entren todos los ingredientes. Ponemos  en la cazuela 2 cucharadas de aceite. Ponemos el pescado, que hemos salpimentado y lo sellamos apenas un minuto por cada lado, justo hasta que tome color. Sacamos de la cazuela y reservamos.
  5. Añadimos la cebolla cocinada al vapor, dejamos que se dore un par de minutos, removiendo. Ponemos una cucharada de Maizena (para que luego ligue la salsa, es opcional: no se la pongáis si no queréis), removiendo para tostarla.
  6. Añadimos el tomate triturado, una hoja de laurel y el perejil.
  7. Ponemos de vuelta en la cazuela, sobre la cebolla, el pescado. Añadimos los gambones, las almejas, los mejillones (les dejamos una sola concha) y si queremos también un buey de mar o unas nécoras troceadas.
  8. Añadimos un vaso de caldo -vale el caldo que han soltado los mejillones al abrirse- y cocinamos un par de minutos más.
  9. Calentamos el horno a 180 grados y terminamos la zarzuela en el horno, con 10 minutos de cocción. ¡Buen provecho!
Mejillones Dukan en salsa, Crucero PV

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