«Comprar pan Dukan en Mercadona» y «Pan Dukan fase Crucero» son dos de las consultas con las que está llegando más gente a este blog en las últimas dos semanas. He recibido muchísimas preguntas sobre el Pan Wasa y el pan de centeno de Lidl, sobre si me parecen o no aptos, si se pueden tomar en Crucero, si valen para la NUEVA dieta Dukan, qué cantidad se podría tomar al día, si habría que contar tolerados. Por eso hoy vamos a repasar estos panes con detalle.
¿En qué fases se puede tomar Pan «comprado»?
En la NUEVA dieta Dukan se pueden tomar 45 gramos de pan integral por persona y día de jueves a domingo. En cambio, para los que quieren hacer la dieta Dukan original las normas oficiales dictan que hay que esperar a Consolidación para tomar un pan integral comprado (pan que no sea hecho en casa por nosotros con salvados o lino) y a una Gala para poder tomar una ración de pan blanco.
Lo curioso es que en varias entrevistas y encuentros digitales con seguidores de su dieta, Pierre ha dicho que si alguien quiere tomar pan en Crucero puede hacerlo, con tres condiciones:
- que sea un pan integral de verdad,
- que se tomen solo una rebanada (o dos rebanadas finas)
- y que ese día no se tome Maizena
Pan en Crucero si, pero no de cualquier manera
Estas indicaciones de Pierre están pensadas para minimizar el impacto de los hidratos del pan en la pérdida de peso:
- No nos vale un pan blanco, un pan que lleve azúcar o un falso pan integral porque liberan azúcares rápidamente durante la digestión e interrumpen el mecanismo de quema de grasa. Los hidratos de un pan integral auténtico se digieren más lentamente.
- Tomaremos una cantidad controlada: 20 gramos por persona y día. ¿Por qué 20 gramos? Porque ahí tenemos una cucharada de harina (un tolerado), así que no superaremos esa cantidad y contaremos 1 tolerado para no pasarnos de hidratos**
- El día que tomemos pan evitaremos la Maizena y las otras harinas.
**En el post sobre la Maizena os contaba que Pierre recomienda no tomar más de una cucharada de Maizena o harina por día, especialmente a personas a las que le cuesta adelgazar o han hecho muchas dietas.
¿Qué tiene que tener un pan para ser apto Dukan?
La primera condición de Pierre es que sea pan integral de verdad. Esta condición la pone tanto para la dieta Dukan original como para la nueva Escalera Dukan. Así que ve a la LISTA de ingredientes del pan y compruébalos uno a uno, porque
- Un pan integral de verdad tiene como primer ingrediente harina integral de trigo, centeno, cebada, etc. Si pone «harina de trigo, salvados» o «harina de centeno, salvados» es que no es integral de verdad (es pan completo)
- Un pan apto para la dieta no puede llevar azúcar en la lista de ingredientes: ni azúcar, ni jarabe, glucosa, fructosa, sirope, dextrosa o lactosa. Si lleva algo de esto, no nos vale.
Estos dos puntos son los más importantes, a partir de aquí tocará seguir revisando los ingredientes para ver si son o no aptos. Como ejemplo,
- Un pan apto puede llevar semillas de lino, sésamo (son aptas para la dieta), harina de soja, otros cereales como cebada o malta.
- Podríamos admitir un ingrediente graso, como el aceite de oliva, girasol, el germen de trigo o la lecitina de soja si están hacia el final de la lista: esto quiere decir que lleva poca cantidad (todos estos son ingredientes permitidos en Crucero, pero limitados)
- Puede llevar algo de gluten y cumplir las normas de la dieta (evítalo si tienes intolerancia o intestino irritable)
Tostadas de Trigo Integral Minigrill (Mercadona)
La lista de ingredientes de la foto de arriba es la de estas mini tostadas de pan de trigo integral. Es una cajita pequeña, cuesta poco más de un euro y trae 100 gramos de tostadas repartidas en 5 paquetes de 6 tostaditas. Cada uno de esos paquetitos pesa 20 gramos ¡el tamaño ideal! Así que en Crucero podríamos tomar 1 paquetito al día, contando un tolerado y no tomando más harina el resto del día. En la Nueva Escalera Dukan o en Consolidación, se tomarían hasta 2 paquetitos por día.
Pan de Integral de centeno y sésamo Knäckebrot
Este tipo de pan se llama originalmente Knäckebrot o Knäckebröd y es el pan típico sueco: es un pan plano y crujiente hecho de harina de centeno, levadura, agua y sal, al que en ocasiones se le añaden semillas o salvado. Ha llegado a España sobre todo a través de empresas alemanas y cadenas de supermercados como Lidl y Aldi.
Fijaos en la LISTA de ingredientes: solo harina de centeno integral, sésamo y sal. Es perfecto. Aquí no hay duda: todos los ingredientes son aptos.
Además el pan de centeno es rico en fibra soluble, del mismo tipo que la del salvado de avena y las semillas de lino: esta fibra se hincha durante la digestión, absorbiendo agua, azúcares y grasas, formando un gel que tiene efecto quemagrasa y evitando el temido estreñimiento. El paquete trae 25 rebanadas, de 10 gramos cada una, así que en Crucero la ración diaria será de 2 rebanadas por persona y día, contando un tolerado. En Consolidación o en la Nueva dieta Dukan se podrían tomar hasta 4 rebanadas y media (45 gramos de pan)
Pan Wasa fibre: pan de centeno con salvado y sésamo
Esta es probablemente la marca más conocida de todas las que hacen pan de centeno estilo Knäckebrot. En cada paquete vienen 23 rebanadas y cada rebanada pesa 10 gramos, así que en Crucero la ración serán 2 rabanadas por persona y día, contando un tolerado y en la Nueva dieta Dukan se podría tomar hasta 4 rebanadas y media, sin contar tolerados. Lo tienen en Mercadona, Eroski, Carrefour, El Corte Inglés.
En la parte de abajo de la foto incluyo la lista de ingredientes:
- harina integral de centeno (tolerado),
- salvado de trigo (apto),
- semillas de sésamo (aptas), sal.
- también lleva germen de trigo para aportar un poco de grasa: como va al final de la lista, nos vale
Lo malo es que tiene un ingrediente dudoso: los copos de avena. Solo lleva un 8% de copos, ¿eso serán demasiados hidratos? Para resolver este problema es para lo que usamos las tablas de valores nutricionales.
Comparando los valores nutricionales
No sirve de nada intentar saber si un alimento es apto Dukan usando solo la información de la tabla de valores. Si solo tengo esta tabla del no puedo saber si este pan es o no apto, porque no tenemos un valor máximo de hidratos, ni un valor máximo de grasa que nos digan «todo lo que tenga más que esto no es apto». Por eso empezamos por la LISTA de ingredientes y luego si nos surge una duda usamos la tabla de valores para completar la información.
En el caso de este pan podemos comparar sus valores con los de los otros panes que hemos dicho que nos parecían aptos.
- Pan Wasa fibre: tiene 42.5 hidratos por cada 100 de pan
- Mini Tostadas de pan integral: 62.4 hidratos por cada 100 de pan
- Pan Knäckebrot de Lidl: 58% de hidratos por cada 100 de pan
¿Resultado? Vemos que el Pan Wasa fibre tiene menos hidratos que otros dos que nos han parecido aptos, así que parece que los copos de avena no van a ser un problema.
Por si aún necesitas más datos
Podemos comparar los valores de los hidratos, proteínas y grasas que aportan 20 gramos de maizena y su equivalente en cada uno de estos panes. He tenido que hacer una estimación del valor de fibra de Rivercoté teniendo en cuenta los valores de sus ingredientes por separado, porque no viene en el paquete.
No es solo que la Maizena tenga cero fibra y por lo tanto su impacto en el metabolismo sea mayor que el de una harina integral, es que como podéis ver 20 gramos de pan Wasa Fibre tienen prácticamente la mitad de los hidratos: es decir, cambiando 1 cucharada de Maizena por 2 rebanadas de pan Wasa Fibre nos estamos ahorrando muchos, pero muchos hidratos. En cuanto al pan Rivercoté de Lidl/Aldi y las Minitostadas de trigo integral,
- el Rivercoté gana en fibras a las Minitostadas (lo que le da una carga glucémica muy similar al Pan Wasa)
- las Minitostadas ganan sobre todo en sabor: el sabor del trigo integral nos resulta más familiar, ligeramente más dulce, así que en general nos resultará más atractivo, pero también más goloso.
¿Y si tengo un pan de otra marca?
Pues aplicas esto mismo que yo te he contado y podrás decidir si esa marca es o no es apta. Lo fundamental es que cumplan las dos primeras condiciones: comprueba que no lleven nada de azúcar en la lista de ingredientes y que sea pan hecho de harina integral, no de harina + salvado. Luego si ves un montón de ingredientes que no te suenan de nada y que no sabes si serán aptos, pasa de esa marca pan y sigue buscando. Así de fácil.
¿Puedo tomar además los salvados y el lino?
Si, claro que puedes, sin problemas. ¿Cuando tomas Maizena, te planteas si debes de dejar de tomar los salvados? Pues (en mi opinión) con el pan integral pasaría lo mismo. No veo ninguna razón para no poder tomar pan y salvados, lino, chía, etc. Eso si, no tomes el pan, los salvados y el lino en la misma comida, y mejor no tomes el pan en la misma comida que la leche para no concentrar todos los hidratos en la misma comida: se adelgaza mejor si los repartimos de manera equilibrada entre todas las comidas del día.
Cuidado con las raciones, no nos pasemos
Esto de cambiar la Maizena por pan integral tiene un solo fallo: la dificultad de controlar las raciones. Con la Maizena la mayoría de los que estamos haciendo o hemos hecho fase Crucero no tenemos demasiados problemas en controlarla. Salvo excepciones, casi todos somos capaces de limitar la cantidad de Maizena a 1 cucharada diaria e incluso pasar muchos días sin usar Maizena. Pero con el pan lo de controlar la cantidad se complica ¿tendremos la fuerza de voluntad necesaria como para no acabar tomando tres o cuatro raciones al día?
Esto puede ser un problema importante, tanto si estás haciendo Crucero como si has empezado la NUEVA dieta Dukan (la Escalera Nutricional), porque incluso aunque tenga menos hidratos y más fibra que la Maizena, si nos pasamos de cantidad de pan integral y arrasamos con el paquete en tres días echaremos los esfuerzos del resto del día a la basura. Si crees que no vas a poder resistirte a sobrepasar la ración diaria, elige de entre las opciones posibles la que te resulte menos golosa; si ves que esto tampoco funciona, deja el pan integral para un capricho ocasional y gasta el tolerado en otro ingrediente de la lista que te resulte menos difícil de controlar.
Ojo: hay variedades no-aptas de estos panes
Tanto del pan de Lidl como del pan Wasa hay una versión que es apta (las que os enseño en la foto) y otra que no es tan apta. Del Lidl/Aldi es apto el pan de centeno del paquete ROJO mientras que el del paquete azul no es tan bueno. En cambio en el Pan Wasa el bueno es el FIBRE, el que tiene el paquete azul clarito: hay dos variedades más Delikatess, con el paquete azul oscuro y la variedad Vitalité con el paquete morado, pero no son ya tan recomendables para la dieta Dukan (Vitalité lleva azúcar)
Otros panes aptos en Crucero y para la Nueva dieta
- Tienes el Pan Energus y el Diet Pain 3.10, dos panes ricos en proteínas que (en mi opinión) podemos tomar en fase Crucero contando un tolerado por cada ración de 50 gramos de pan.
- En Vidasanabyjulycar tienen unos bollitos de pan y un pan tostado hecho solo con salvado de avena, salvado de trigo, levadura y agua que son aptos sin tolerados. Los tienes aquí (baja al final de la página para verlos)
- Y para hacer en casa, el pan de lino sin salvados o el pan de lino dorado y chocolate: pura fibra con el mínimo de hidratos.
No te pierdas ni un solo post
Recetas Dukan Maria Martinez 
Hola María
Me ha encantado este post, está supercompleto.
Solo una cosa. Verás, tu dices que Pierre Dukan dice que se puede tomar pan en Crucero pero que pone tres condiciones. Luego en esa foto que dejas en el enlace que es de una entrevista solo dice lo del pan integral, nada de no tomar la Maizena y dice que se tome una rebanada de pan pero de estos panes que tu dices son dos rebanadas. ¿No será mucho pan? No pregunto para molestar, que veo que siempre razonas las cosas y nos cuentas de donde han salido. Es que tengo miedo a meter la pata y quería estar segura de que si son dos rebanadas o una.
Hola Perla
Mira, el problema con Pierre es que no hay forma de que deje toda la información en un mismo sitio: va dejando una cosita aquí, otra allá. Hoy te da una pista en un encuentro digital de un periódico español, dentro de un mes vuelve a hablar del mismo tema en una entrevista en vídeo a una revista brasileña, en unas semanas te encuentras con que lo ha vuelto a mencionar en un editorial para la página de facebook americana. Al final recopilas un montón de información útil, pero lo difícil es probar que lo ha dicho y donde. Yo elegí este ejemplo en español porque es una de las veces que ha dicho si al pan en Crucero.
Efectivamente, ahí dice pan integral y recomienda una rebanada en el desayuno. Si vas a ver información que ha dejado en sus libros te dice que dos rebanadas de pan son 45 gramos (se ve que habla de pan fresco, tipo panadero). Así que una rebanada serán más o menos 20 gramos. El tema de los 20 gramos también es un poco por seguir la lógica de que cada 20 gramos de harina (Maizena o la que sea) son un tolerado, así nos resulta más fácil llevar un control de los hidratos que estamos tomando porque descontrolar con la Maizena y con el pan es muy, muy fácil.
Así que si, de los panes de centeno Wasa o del pan de Lidl serían 2 rebanadas por persona y día y contarían un tolerado, porque es un pan muy fino y cada rebanada pesa solo 10 gramos. No te preocupes por eso. ¿Qué me queda? Ah, si. Lo de que si se toma pan en Crucero mejor que no se tome harina. Lo dijo, si no recuerdo mal, en una entrevista en vídeo que no está en Youtube sino incrustada en la página de la revista. Si quieres te la enlazo, pero no está en castellano. Algo menciona también en el libro de la Nueva dieta Dukan, donde habla del pan. Las cosas que cuenta en esa parte se aplican a las dos dietas, no solo a la Escalera. Lo dicho, es un lío intentar encontrar un sitio donde Pierre haya dicho las tres cosas juntas. Señor, ¡si ni siquiera deja toda la información de la dieta en los libros de la dieta! Creo que tiene tantas cosas en la cabeza que a veces da mucho por sabido (normal, lleva hablando de la dieta 30 años y habrá cosas que le parece que ya caen de cajón)
Es cierto que a Pierre le cuesta dejar toda la información en un mismo sitio. Menos mal que tu te vas organizando para documentar lo que cuentas, porque si no ya veo aquí una liada montada como pasaba en los foros años ha. Aún así ha de sobrar quien diga que te lo has inventado y que esta es tu versión de la dieta y no la de Pierre.
Hay mucha gente que ya está tomando estos panes y pierde peso igual de bien, pero a otra te va a costar convencerla. Te van a decir que es imposible que un pan sea apto con 62 gramos de hidratos, que te estás inventando las normas. Me da a mi que este post va a traer cola y que te van a montar una escandalera, como le pasó a tu amiga la dietista.
Hola Lola
Mira que dejarme a Raphael! jajjaja
¿Son 62 gramos de hidratos demasiados para un pan? Si, si te tomas todo el pan. Compara 100 gramos de Maizena con 100 gramos de ese pan: Maizena, 80 y pico de hidratos; minitostadas de pan integral, 62 hidratos. Gana el pan ^_^ Pero la cuestión es que no te vas a tomar 100 gramos de Maizena (no deberías, vamos) y de la misma forma no deberías comer 100 gramos de pan (10 paquetitos de estos de pan, o sea, dos cajas de mini tostadas).
¿Quieres ver la comparación para 20 gramos de cada cosa, Maizena y panes? La tenía preparada por si alguien me lo preguntaba, jajja.
Creo que a la primera persona a la que vi plantear que el pan Wasa podía ser apto para Dukan en fase Crucero fue precisamente a Montse Puigbert (mi amiga la dietista como tu la llamas). Y ya hace como mínimo medio año de eso o incluso algo más. Esta semana yo le dediqué un post a razonar porqué la Maizena no era necesariamente la única harina que se podía contar como Tolerado precisamente porque estaba sentando las bases para este post sobre el pan. Si admitimos que es posible tomar otra harina que no sea la Maizena, entonces estos panes son aptos como Tolerados, cae de cajón. ¿Que me va a costar convencer a la gente? No, es que ni lo voy a intentar. Aquí queda este post, el de la harina y todos los anteriores. Si alguien no está de acuerdo con ellos, pues mira, por mi bien. No nos vamos a enfadar por esto.
Genial el post María!! Tomo buena nota, gracias de nuevo.
Ya me quedo todo claro, clarísimo!! 😀
Cuando acabe los de Mercadona tal vez pruebe los de Lidl, sabes si están buenos??
Es que los Minigrill me han gustado bastante.
Me gusta poder tomar pan para desayunar y/o merendar, lo suelo untar con queso tipo Philadelphia. De este tipo de quesos cual seria el mas apto?? Me refiero a los comprados, he probado el tuyo casero con yogures y con queso batido, mi preferido este último, pero no siempre tengo tiempo para ponerme hacerlo (o no me apetece, o no tengo el paño… :P).
Es que, tonta yo, el otro día iba con prisa y me compre el Philadelphia light, que de hidratos está bien pero tiene 15% de grasa…
A mi me gustan mucho. Los panes de centeno saben distinto a los de harina integral de trigo, claro. El centeno tiene su propio sabor. Pero lo dicho, ya verás como te gustan.
No entiendo a la gente que es tan intolerante, un consejo es eso un consejo, si quieres lo tomas y si no, tampoco pasa nada, yo lo tomo y me va estupendamente, pero ya me guardo bien de decirlo, una vez me montaron una enorme, por decir que si se podia tomar proteina, y ni remitiendo la pagina Dukan que venia la receta, lo aceptaban, osea mas papistas que el papa. Y ahora lo dan por bueno y aceptan tus comentarios, cosa que cuando les comente wue en tu pagina venia lo de la proteina, que no se podia hacer caso a cualquier blog. Ahora entro y no comento nada. Gracias Maria por tus consejos, empecé siguiendote en YouTube .
Gloria, esto ha pasado con lo de la proteína y con muchas cosas más. Hablé de las proteínas, propuse unas pocas recetas (ya subiré alguna más), dije por activa y por pasiva que no eran indispensables para la dieta Dukan y que no se adelgaza más por tomarlas, que solo son un ingrediente más. Después del revuelo, quien quiso probar las proteínas lo hizo y quien no, sigue tan tranquilo. Pues de eso va la cosa. De dar opciones a mayores de las que ya teníamos y que cada uno vea si le apetece probar o no 😀
Soy consciente de que habrá quien piense que se me ha ido la pinza y que pretendo saber más de la dieta que Pierre, pero luego las aguas se calmarán. Quien ya estaba pensando en tomar un poco de pan, ahora sabrá como hacerlo sin que afecte a su pérdida de peso. Quien estaba contento o contenta si el pan, porque le llegaba con su pan de salvados y no necesitaba más, seguirá tomando su pan de salvados y punto.
Hola, aunque te sigo desde el año pasado, empece ha hacer la dukan y perdi hasta 12 kilos , llego el verano y ya la deje, Bueno desde entonces hasta ahora he vuelto ha recuperar unos 9-10 kilos y me gustaria volver ha hacer la dukan, pero ahora que estoy leyendo sobre la nueva dukan suave o la de la escalera, como ke me apetece probarla. Mi duda es si empiezo con tres dias de pp o directamente sigo la escala?
Bueno gracias por toda tu informacion, lo del pan de hoy me ha gustado mucho y me anima por que hacer pan dukan todas las mañana en el micro me resultaba pesado y me desanimaba.
Gracias por todo y hasta pronto, te seguire leyendo.
Saludos de Josefa
Hola Josefa
La idea de post como este es esa, que nos resulte más sencillo seguir la dieta 😀
¿Empezar directamente con la Escalera o hacer antes tres días de PP? Depende de ti, de como te encuentres de ánimo.
– Si la idea de volver a ponerte a dieta te da fatiguilla o te pone nerviosa, empieza directamente con la Escalera, para entrar más suave y que la dieta no te estrese ni te produzca rechazo emocional.
– Si en cambio estás con muchas ganas de empezar, el ánimo alto y quieres empezar de forma más intensa, haz primero los tres días de PP
¿Ves lo fácil que es decidir? De una forma o otra, si haces bien la Escalera y no te la vas saltando con pequeños pecadillos aquí y allá, te irá igual de bien.
Una duda, yo algunas veces sustituyo la maizena por gluten para evitar un tolerado, podría seguir haciéndolo o tampoco podría usarse si como de uno de estos panes?
Hola Carmen
El gluten es una proteína, no un hidrato, así que no le afecta esto de la harina y los panes. Es un ingrediente que va aparte: no se cuenta como tolerado y se puede usar en cualquier fase. Con lo único que hay que tener mucho ojo con el gluten es con el tema de las alergias y las intolerancias por una parte, y con que no es bueno usar mucha cantidad porque disminuye la absorción de vitaminas y minerales y no queremos acabar con falta de vitaminas ¿verdad? (yo soy poco amiga del gluten precisamente por eso, porque he descubierto que llevo años con falta de magnesio y no quiero que el que tomo ahora me lo bloquee el gluten, que ya mucho me cuesta que no me vuelva a bajar)
Resumiendo: ¿puedes tomar una ración de pan integral y usar ese mismo día una cucharada de gluten en una receta? Si, si que puedes.
Hola de nuevo, Maria.
compré harina integral de centeno para hacer pan como el de july de salvados. Mi pregunta es… tendría que seguir la misma receta cambiando los salvados por la harina o tendría que hacer alguna modificación más?
Por cierto, empecé conso hace 3semanas y te puedes creer que me está yendo mejor que crucero? sólo he inntroducido el queso y la fruta. Feculentos sólo he comido una vez (no tengo una necesidad imperiosa de comerlos) y creo que al estar más contenta (el queso y la fruta me aporta muchísimo placer gastronómicamente hablando), mi hormona del stress se ha debido relajar y eso favorece la pérdida de peso.
O igual sólo es una rallada mía 😉
Gracias de antemano, guapa.
Me encantaría responderte a la pregunta sobre el pan de July, ¡pero no se la respuesta!. Esto lo mejor es que se lo preguntes a Julia, en su blog http://recetasdukanbyjulycar.blogspot.com.es/2012/03/pan-de-salvados-y-gluten-julycar.html o en Facebook en algún grupo.
Lo de Conso te digo seguro que el cambio ha roto tu bloqueo mental y emocional, no es ninguna rallada tuya. Dicen que somos lo que comemos, y no les faltará razón. Pero en realidad somos lo que sentimos y una emoción negativa sabotea por completo una dieta. Entre otras cosas por lo que tu dices: te frustras y se dispara el cortisol, la hormona del estrés. Con el cortisol alto el cuerpo entra en modo supervivencia y no afloja sus reservas. Al revés, intenta almacenar todo lo que puede y se lo lleva todo para el peor sitio posible: el abdomen y la cintura. Da igual si comes menos, mientras tengas el cortisol disparado el cuerpo no va a responder a ninguna dieta que no sea la del cucurucho (esa baja el cortisol de forma natural, jajjja)
Estupendisimo post!! Como te lo curras Maria!! Eres fenomenal….Mi experiencia es q fuí incapaz d renunciar a mi media tostada d pan integral al grill con aceite y sal a media mañana nla cafetería durante el trabajo o sea de lunes a viernes..así q pensé q como solo iba a perder 5 kilos porque tampoco estaba obesa pues no pasaba nada…perdí 9!! Demasiado flaca para mi gusto ,mido 1,67 , asi q recuperé 2 mas y desde hace 2 años y medio conservo mis 60 kilos y la media al grill…moraleja: a cada una le va la dukan como le va y de nada sirve ser mas papista que el papa como comentabais.Plas plas un aplauso a Maria!!!
Lo más gracioso Maribelx es que yo fui papista: yo era de las que decía «si no está en el libro no es apto». Para mi, en su día el aceite ni olerlo, el Cacao era un tolerado si o si, por mucho que tuviese compañeras que me decían que estaba en la lista de condimentos permitidos y que ellas usaban cacao desde Ataque sin contar tolerados: hablo de chicas que perdieron 30 kilos o más y con más facilidad de lo que yo adelgazaba, ofuscada en las normas.
A medida que fui profundizando más y más en cómo funciona una dieta baja en hidratos y por qué funciona, tuve que replantearme muchas de mis «esto no, de ninguna manera». Y para mi sorpresa, cada vez que decía «ah, pero entonces esto se podría tomar» encontraba al menos una entrevista o un editorial de Pierre, o una intervención suya en los chats de la página oficial en la que ya decía eso que yo acababa de descubrir.
Yo tengo muy claro una cosa: me puedo equivocar, como todo el mundo. Puedo cambiar de opinión si encuentro una información que no encaja con lo que yo pensaba. Pero cuando hago algo como este post es con la intención de facilitar la dieta a mucha gente, de que haya más gente que entienda por qué unas cosas si, porqué otras no, qué normas de la dieta son flexibles y se pueden tunear para adaptarlas a nuestras necesidades personales y cuales es mejor respetar tal cuál están. Todo esto nos vale ahora para la dieta pero también para después de la dieta: hay quien preferirá no romperse la cabeza, que la dieta sea sota, caballo y rey, no salirse de lo que dicen los libros y ya. Perfecto. Solo que cuanto más aprendas sobre cómo funciona la dieta, como responde tu cuerpo y como elegir buenas alternativas, más posibilidades tendrás de mantenerte en tu peso durante mucho tiempo, como te está pasando a ti.
Genial el post María, me ha encantado, yo combino el WASA fibra (al llevar menos hidratos me lo dejo para cuando me apetece una tostada por la noche), el Rivercote de Lidl (para otros momentos del día), y aún tengo dos paquetes más, en este caso de IKEA, con semillas. En Lidl tienen también unos panes negros alemanes en rodajas, aunque de sabor son menos agradables…¡saludos!
Tengo que investigar ese pan negro, no se si es que no lo vi porque no lo había o porque no sabía que lo tenían y no lo busqué ^_^
Te diría la marca (juraría que Rivercote también) pero lo congelé por porciones y no me guardé la info. Por cierto, ayer mirando los valores de las olivas/aceitunas, vi unas que tenían 0 hidratos (imagino que no las podemos tomar por las grasas), ¿en qué cantidad crees que se pueden consumir? ¿Tolerado un puñado? ¿Sus grasas son buenas?¿Son semejantes a los frutos secos? ¡Gracias guapa! (Por cierto, ahora mismo estoy haciendo el pan de lino con chocolate para congelar relleno y preparar un tipo sandwich de helado, ¡a ver qué sale!)
El tema frutos secos/aceitunas tiene su complicación:
A ver, yo considero que la dieta Dukan es moderada en grasas, no sin grasas. Va en como la hagas, claro, pero si haces caso a Pierre, que en varias ocasiones ha comentado los beneficios de tomar pescados azules en esta dieta, tu dieta acaba siendo moderada en grasas. Esto la diferencia de otras dietas lowcarb (bajas en hidratos) como la dieta Atkins, la Keto, la dieta Primal, etc que son ricas en grasas. ¿Permiten esas dietas los frutos secos y las aceitunas? Si, pero de forma limitada. No más de 30 o 35 gramos al día, sobre todo en las fases de pérdida de peso.
Te cuento esto porque en el momento que uno se plantea añadir ingredientes ricos en grasas saludables, tuneando la dieta y adaptándola a nuestros gustos es bueno saber qué es lo que están recomendando las dietas bajas en hidratos-ricas en grasas. Y ya ves que incluso esas dietas no dan barra libre para estos alimentos.
Algo a tener en cuenta con las aceitunas es su cantidad de sal. Cuando se hace una dieta baja en hidratos o cualquier otra dieta, la relación con la sal es compleja: si nos pasamos de sal retenemos agua y eso hace que la báscula nos de un susto (de un día para otro se puede aumentar hasta dos kilos por retención de agua). Pero si nos quedamos muy cortos de sal, como los días de PP son muy diuréticos y perdemos sal en la orina, nos podemos sentir mareados y cansados.
Más cosas para pensar: la grasa no tiene tanto impacto en la pérdida de peso como los azúcares, pero un exceso de grasa no facilita la pérdida de peso. Lo he visto en un grupo en el que he participado y en el que un grupo de chicas contaban su experiencia de pasar de la dieta Dukan a una dieta lowcarb rica en grasas: se encontraron con que si aumentaban la cantidad de grasa por encima de una determinada cantidad apenas perdían peso y la mayoría acabaron volvieron a la Dukan.
Y ya por poner un punto final a esto, te dejo lo que dice Pierre en su nuevo libro acerca de las grasas, el azúcar, la obesidad y el metabolismo humano.
Después de todo esto, la decisión es tuya ¿Quieres probar a tomar unas aceitunas de tanto en tanto? Perfecto. Hazlo en una cantidad limitada, cuenta tolerados si ves que esto te ayuda a llevar un control sobre lo que tomas y comprueba la respuesta de tu cuerpo. Es la mejor forma de saber si algo te funciona o no.
Jajjja, mira que me complico para decirte al final que pruebes y veas como reacciona tu cuerpo. Pero ya ves, yo creo que se puede tunear la dieta siempre y cuando entiendas lo que es la dieta, cómo funciona, como reacciona tu cuerpo a cada nutriente. Por eso me tomo el trabajo de redactar una respuesta como esta, cuando decirte que si o que no o que pruebes y veas me hubiese llevado apenas unos segundos.
Muchísimas gracias, me encanta tu respuesta. Estoy en Estabilización y me interesa saber, como muy bien dices tú, qué aconsejan otras dietas sobre las grasas. Por el momento sólo he introducido algunos frutos secos y con moderación. Y el otro día vi las olivas y me entraron las dudas, así que ¡probaré!
Siempre se me olvida que tu estás en Estabilización 😀
Cada uno tiene que encontrar su equilibrio. En mi caso he visto que mejor más grasa y seguir controlando mucho los hidratos. Por cierto, no se veían las fotos que subí. Ya lo he solucionado.
Hola Maria, soy «tu amiga la dietista» jajjajajajajaa Ains!!! me encanta!!
tu post genial, como todos 🙂
¡Gracias! Creo que voy a tener que añadir una foto con un cuadro de resumen para las raciones, porque mientras lo estaba escribiendo me pareció mucho más interesante contar cómo saber si un pan nos puede valer, cómo leer una lista de ingredientes y usar las tablas de valores que centrarme en estos tres panes en concreto, en las raciones y demás, pero ahora veo que esa información queda un poco perdida en medio de tanto texto. Así que haré un cuadrito para que lo de las raciones sea fácil de localizar al primer vistazo y listo 😀
Date: Sat, 21 Jun 2014 03:38:45 +0000 To: jluisbl@hotmail.com
Es este, María:
Es que no se pegar las fotos aquí de otra manera…
Esa es la forma perfecta, Carmen. El blog no deja subir las fotos en comentarios de otra forma (es una manera de protegerme y protegeros de gente maliciosa que quiera subir fotos ofensivas), así que lo ideal es dejarlas así, yo las reviso y edito para que se puedan ver, como he hecho con la que tu quieres enseñar.
Vamos a ver ese pan 😀
Los ingredientes de ese pan son todos aptos:
Luego puedes comparar los valores con los de estos panes que yo he incluido en el post, para estar aún más segura. Ya ves que tiene valores incluso mejores. Pues ya sabes: si estuvieses en Crucero lo tomarías respetando las cantidades de 20 gramos por persona y día, sin tomar más maizena o harina ese día. En Consolidación podrías tomar hasta 45 gramos por día sin contar tolerados.
Me encanta que lleve masa madre. Así es como se han hecho los panes toda la vida, empezando por poner un poco de harina y agua con levadura y dejando que fermentasen antes de añadir el resto de la harina, la sal, más agua, etc. Los panes hechos con masa madre son más ricos y aguantan más tiempo sin ponerse resecos 😀
Esa María como mola se merece una ola!! Muchas gracias!!
El pan wasa también lo he visto hoy en Eroski.
Los valores de este qué te parecen? Seguro que lo conoces, es un pan oscurito con no muy buena pinta jeje, Leinsamen se llama, es de Bimbo;
Harina integral de centeno, agua, semillas de linaza, sal y levadura.
Un saludo y gracias otra vez!
Los ingredientes son perfectos. Yo te diría que si, con la misma limitación que estos panes del post: máximo 20 gramos por persona y día, contando un tolerado.
No tengo la tabla de valores, pero si tu tienes el paquete no tienes más que compararla con la de los panes de este post (para eso he puesto fotos de las tablas) y decidir ^_^
Pues para el día a día no (yo disfruto haciéndome mis panes «de autor» en casa 🙂 ) pero me parece una alternativa estupenda para desayunos los fines de semana fuera de casa, vacaciones, etc,
exa un vistazo a esto aver q te parece
http://www.mumumio.com/ digo, la masa de la pizza
Hola de nuevo
¿Cuál es la duda?
No hay azúcar en ninguna de sus formas. No hay ingredientes no aptos.
¿SE PODRÍA TOMAR?
Si, claro. Manteniendo la limitación de cantidad: si estás en crucero podrías tomar 20 gramos máximo por persona y día, contando un tolerado.
Si son 300 gramos entre las dos bases, cada base pesará 150 gramos. O sea, que si haces una pizza tendrías que dividirla en 8 partes y tomar solo una por día. ¿Te compensa? En la Escalera, podrías dividir la pizza en 4 partes y tomar 1/4 al día, en lugar del pan y sin contar tolerados o esperar al domingo y tomar un par de raciones en la comida de Gala.
Me estoy comiendo ahora mismo las tostaditas minigrill de Mercadona y están buenísimas, incluso solas están estupendas. Mil gracias, guapa!
María has mirado los valores nutricionales de las rebanadas de pan de 5 cereales de Mercadona? he visto los hidratos y son 42.5 / 100 gramos. Claro que eso no es un parámetro único. Tú sabes. Ya me he comprado los wasa fibre para mañana. Saludos
Si después de haberme pasado varias horas escribiendo este post e insistiendo en que los valores sin la lista de ingredientes no nos sirven de nada, vienes y me preguntas por un pan dándome los valores sin mencionar la lista de ingredientes voy y me tiro del balcón. Te lo juro!
¿Qué lleva la lista de ingredientes, Marisa? ¿Es pan integral de verdad o solo pan pintado de salvados? ¿Lleva azúcar escondido en la lista?
Con eso y con los datos que tienes en este post tienes toda la información que necesitas para poder decidirlo por ti misma (de eso trata el post, o al menos esa era mi intención) ^_^
Perdona María por soltarte la pregunta sin poner más información. Respeto mucho tu trabajo y no quiero hacerte perder el tiempo.
Estoy revisando la lista de ingredientes y veo que trae entre los últimos ingredientes azúcar y aceite de girasol (1,02%), el total de azúcares es un 2.85%. Pero claro, el queso que usamos San Millán 0% también trae azúcar entre los ingredientes…..No sé si la proporción de azúcar es inferior o superior a la del queso, pero infiero que cuando viene entre los últimos ingredientes la proporción es bastante reducida.
Estos son los ingredientes; Harina Gran fuerza 48,70%, agua, salvado de trigo, linaza (2,15%), girasol (2,15%), harina de centeno, sésamo (1,60%), levadura, mijo (1,11%), avena, (1,11%), sal, aceite de giraso, (1,02%), azúcar, gluten, mejorante panario, leche en polvo, masa de centeno, conservadores E-282 y E-200.
Inf. Nutricional por 100 gramos
Proteína: 10,4 g
Hidratos: 40,2 g
de los cuales azúcares 2,85 g
Grasas 5,56 g
Saturadas 0,67 g
Monoinsaturadas 1,47 g
Polinsaturadas 3,41 g
Fibra 5,7 g
Sal 0,29 g
Un saludo y enhorabuena por tu blog . Hoy tenía una tarrina de queso batido próxima a caducar y he aprovechado tu receta de mousse de café. Gracias por todo tu trabajo.
Hola de nuevo
El azúcar se mira en la LISTA de ingredientes. En la tabla de valores siempre va a haber azúcares excepto que sea pollo, pavo, pescado, carne sin adobar, aliñar o procesar. Como en ambos casos pone «azúcar» es normal que nos hagamos un lío, pero el azúcar de la tabla de valores puede ser almidón, puede ser el azúcar de la leche, etc. No necesariamente es azúcar añadido.
Y verás, para mi el San Millán 0% no es apto. Por lo que yo se de como funciona esta dieta y por lo que dice el mismo Pierre, cuando no hay mejores opciones es mucho mejor usar un queso de untar como los de Mercadona, Eroski o Carrefour en su versión light que el San Millán 0% con azúcar en la lista de ingredientes.
Con respecto a ese pan: no lleva azúcar, pero tampoco es pan integral de verdad. Cuando te dice harina de tal y harina de tal, sin poner harina integral de tal cereal y además hay salvado en la lista de ingredientes es que no es pan integral de verdad. Es lo que se llama un pan completo y no afecta tanto a la pérdida de peso como un pan blanco de harina refinada y sin fibras añadidas, pero aún así no es lo mejor para la dieta, especialmente para fase Crucero. Si no tuvieses más opciones, pues vale. Pero habiendo opciones 100% integrales, ¿por qué conformarse con un pan disfrazado de integral?
No he terminado con el tema Pan Dukan con este post. Me faltaba precisamente hablar del Pan Completo (estos panes disfrazados de integrales) y de lo que dice Pierre al respecto, y enseñaros algún ejemplo de pan que podría parecer apto y no lo es de ninguna manera. Así que atenta al blog, porque no tardarán.
Mira Marisa, post sobre el PAN COMPLETO Aquí tienes más información sobre estos panes y lo que dice Pierre sobre si se pueden tomar o no 😀
Las personas celiacas que no podemos ingerir gluten (y que, en consecuencia, durante ataque y crucero tampoco hemos tomado salvados) no podemos comer ningún pan «integral», porque no existen 😦 ¿Una menor cantidad de pan de trigo sarraceno limpito de azúcar y otras basurrillas es una buena opción? Los panes de celiacos tienen mucho azúcar, entre otras maldades, y saben fatal: no serían aptos. Sin embargo, si me cuezo yo mi propio pan de trigo sarraceno con agua y sal, sería el mal menor, me imagino, ¿verdad? Gracias :***
¿Has probado el pan de lino? No lleva nada de gluten. Además puedes hacer lo que tu dices, hacer tu propio pan con trigo sarraceno o con otra harina libre de gluten. Luego solo tienes que recordar que por cada 20 gramos de harina cuenta un tolerado. ¿Que usas 200 gramos de harina? Son 10 raciones de pan.
¡MIL GRACIAS, MARÍA!
Voy a hacerlo ahora mismo con harina de quinoa 🙂 Me ha dicho el médico que es de las mejores opciones que hay para personas celiacas 🙂
Un saludo :*
Hola María conoces el pan DiaBalance de la marca pascual es un pan bajo en carga glucémica apto para diabéticos precio 1, 99 vamos 2 euros 500 gramos , 22 rebanadas
es un pan de molde sin azucares añadidos alto en fibra y proteínas de venta en supermercados Carrefour , eroski, normalmente esta en la sección de dietética y no en donde esta el pan de molde.
100gr por 2 rebanadas (45 gr)
kcal 211 kcal 95
grasas 2 gras 0.9
de las cuales saturadas 0.5 satur 0.2
hidratos 25 hidrato 11.3
azucares 0.5 azucares 0.2
fibra 11.5 fibra 5.2
proteínas 17.5 protei 7.9
sal 1.2 sal 0.5
Ingredientes : harina de trigo , agua, gluten de trigo ,fibras vegetales (trigo , achicoria y bambú ) levadura , sal aceite de girasol ,harina de haba emulgentes ( E-472e,E471,E481) ,estabilizante (E-412) ,y conservadores ( E-282 y E-200 ).
No contiene harina integral pero lo compensa con su alto contenido en fibra y proteínas , no se si será apto , como es nuevo y están de promoción hacen descuentos y varias veces me han dado un cupón en el tique de compra al comprar uno otro de regalo .
en la misma gama hay pastas ( espaguetis ,macarrones)
dejo una web https://www.diabalance.com/productos
Hola!
Como tu mismo dices, no es pan integral. Es PAN COMPLETO.
Hace apenas un par de horas he publicado un post sobre el pan completo: en qué se diferencia del pan integral, qué dice Pierre sobre los panes completos y la dieta Dukan, para qué fases está permitido, etc. Ahí tienes tu respuesta ^_^
es verdad tienes razón , no había leído el post de pan completo lo acabo de leer ,y esta muy interesante , buscare pan integral de verdad y no completo .
con la ración de día se podría hacer un pan de calatrava con claras o , gelatina , agar agar , leche desnatada canela corteza limón sacarina …..
un abrazo y gracias por la aclaración
Habiendo alternativas integrales, es mejor elegir pan integral y no completo. Hombre, eso no quita que para una persona que pierda peso a buen ritmo o que vea que se está manteniendo en su peso sin problemas (en Consolidación o Estabilización) se pueda usar de tanto en tanto un pan completo para cambiar de texturas y sabores 😀
Hola Maria !
Recuerdas cuando te hablé del pan de molde integral sin azucares de Hacendado? Cuando entré en CONSOLIDACION?
La idea del pan integral de panaderia se me quedó grabada siii !!:-) y siempre recurro a el y hasta congelaba en porciones y continuo haciéndolo!
jejeje
Vimos que el pan de molde , bolsa rosa del que te hablaba tenía entre sus ingredientes «harina de habas» y eso hizo que saltaran chispas! jejeje menos mal que aparecía al final en la lista de ingredientes verdad ? Yo me he decantado por el de panaderia o el fibre WASA! Con tus lecciones magistrales! Gracias por tu ayuda wapa! 🙂 Te paso links al respecto y dejo a tu criterio eliminarlos si así lo crees oportuno.Un beso
Ingredientes pan de molde integral sin azucares añadidos: Harina integral de trigo,agua, levadura, fibra de trigo, gluten de trigo, sal, aceite de girasol (1%), vinagre, harina de habas, emulgentes, corrector de acidez, antioxidante, conservantes.
http://dukannooficial.foroactivo.com/t367-pan-integral-de-molde-con-avena-hacendado
http://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutrición/hacendado/pan-de-molde-integral-sin-azúcares-añadidos/1-rebanada
Hooola
Ese pan de la bolsa rosa está a medio camino entre un pan integral y un pan completo El otro nanay, lleva azúcar igual que el Pan Thins.
¿Por qué no lo incluí en este post? Por el tamaño de las rebanadas si se quiere tomar en Crucero: cada rebanada pesa 29 gramos, así que para respetar las cantidades de harina solo se puede comer 2/3 de rebanada. ¿Tu ves a alguien en Crucero comiendo solo 2/3 de rebanada de pan al día? Yo no. La tentación de hacerse un sandwich con dos es demasiado grande, y ahí estaríamos hablando de tres tolerados y de una cantidad de hidratos que yo no recomendaría en Crucero de ninguna de las maneras.
Para Conso estamos casi igual. Dos rebanadas son 60 gramos de pan y el máximo son 45. Un día no pasa nada, pero pásate de cantidad a diario y la has liado, especialmente en un momento en que el cuerpo está queriendo volver al peso pre-dieta y la cabeza quiere volver a las rutinas pre-dieta.