¿Cuánto puedo comer de esto?

7 respuestas

Una de las dudas más frecuentes de entre las que me hacéis en Youtube, Facebook y aquí en el blog es ¿Cuánto puedo comer de esto? Se que lo más fácil sería añadir el número de raciones en cada receta, pero no siempre lo más fácil es lo mejor: no os vale de nada que yo os diga cuánto podéis comer, tenéis que entender cuánto y porqué.

Ya sabemos que hay una lista de 100 alimentos que se pueden comer a voluntad, y que hay otros que están limitados: son los ingredientes que están limitados los que nos indican cuánto podemos comer de un plato o un postre.

Yo me centraré en las cinco categorías que nos permitirán saber cuánto es la ración máxima diaria de cualquier receta: yemas, salvado, tolerados, lácteos y limitados.

¿Cuántas yemas de huevo lleva la receta?

Las claras de huevo se pueden consumir sin límite de cantidad, porque son proteína pura. Sin embargo se recomienda no superar 1 yema diaria (o 3-4 semanales si tenemos que vigilar los niveles de colesterol). Si un postre lleva 2 yemas, lo ideal sería repartirlo en 2 días o entre 2 personas.

Dieta Dukan Salvado de Avena

¿Qué cantidad de lácteos se utiliza en esta receta?

Aunque los lácteos con 0% materia grasa se incluyen en la lista de los 100 alimentos a voluntad, se recomienda no superar 1 quilo al día entre leche, yogures y quesos. La mayoría de las recetas no van a superar un quilo de lácteos, pero hay que tener en cuenta también la leche, yogures y quesos que vayamos a tomar el resto del día, para no pasarnos de cantidad.

¿Cuánto salvado de avena y trigo lleva la receta?

Tomamos salvado de avena por sus propiedades saciantes y porque “secuestra” hidratos y grasas durante la digestión, evitando que los metabolicemos. El salvado de trigo es opcional, se toma para facilitar el tránsito intestinal. La cantidad recomendada de salvado al día es:

  • en fase Ataque: 1,5 cucharadas de s. de avena + 1 de s. de trigo
  • en fase Crucero: 2 cucharadas de s. de avena + 1 de s. de trigo
  • en Consolidación: 2,5 cucharadas de s. de avena + 1 de s. de trigo
  • en Estabilización: 3 cucharadas de s. de avena + 1 o 2 de s. de trigo

Si un bizcocho tiene 6 cucharadas de salvado de avena y estamos en Crucero, tendremos que dividirlo en al menos 3 raciones, una por día. Si tuviese 1 cucharada de s. de avena, completaríamos la ración diaria con una segunda cucharada.

¿Cuántos tolerados lleva en total la receta?

Dieta Dukan: Lista de Tolerados Actualizada

Esta es la lista actualizada de tolerados, tomada de la página oficial de la dieta Dukan. Los Tolerados son ingredientes que nos dan más variedad y más posibilidades para cocinar. Están permitidos sólo desde Crucero y no se permiten más de 2 al día, porque tienen más hidratos o grasas que los alimentos aptos a voluntad (o en el caso de la salsa de soja, una cantidad de sal que podría provocar retención de líquidos). Si una receta tiene 3 tolerados, habremos de dividirla en 2 o 3 raciones.

¿Incluye esta receta ingredientes limitados?

Hay ingredientes que aunque están permitidos en la dieta, están limitados en cantidad. Entre estos ingredientes limitados están:

  • Las bayas de Goji, que son aptas desde el primer día de la dieta pero en las siguientes cantidades: 1 cucharada sopera en Ataque, 2 en Crucero, 3 en Consolidación y 30 gramos al día en Estabilización.
  • El aceite, limitado a una cucharadita de 5 ml y sólo desde fase Crucero.
  • Se recomienda no tomar más de 8 palitos de cangrejo al día.
  • La leche de coco, un máximo de 1 cucharada sopera a la semana (ver  Lista de Tolerados)

Entre estos alimentos limitados tenemos que incluir también a la leche en polvo desnatada:

  • Se recomienda tomar  un máximo de 25 gramos de leche en polvo desnatada al día: unas 3 cucharadas soperas no muy llenas.

Cuando en una receta hay más de 3 cucharadas soperas de leche en polvo, más de 8 palitos de cangrejo o más de 1 cucharadita de aceite, tendremos que repartir entre dos, tres, cuatro días o dos, tres o cuatro personas.

Leche en polvo desnatada: Valores Nutricionales

La leche en polvo ¿es o no es un Tolerado?

Si vamos a la información nutricional de la leche en polvo, cada 100 gramos de producto seco tiene más del 50% de hidratos: es por eso que el coaching español lo incluye en la lista de Tolerados.

Sin embargo el coaching francés lo ha considerado siempre un alimento limitado, y la página Dukan Diet US nos aporta un dato más: la leche en polvo se considera un alimento apto  si la cantidad de azúcares en un vaso de 200 ml de leche preparada con la ración diaria de leche en polvo es igual o menor a 12 gramos (el equivalente a los hidratos de 200 ml de leche desnatada líquida).

Todas las marcas de leche desnatada en polvo que se venden en España cumplen este criterio, por eso yo no cuento la leche en polvo como un Tolerado. Lo mejor es que tu decidas si es o no un tolerado escuchando a tu cuerpo: si tomar leche en polvo hace que pierdas peso con menor rapidez, cuéntala como tolerado.

Dieta Dukan: Cuanto puedo comer

Imagen, Morgefile.com http://morguefile.com

Por cierto, ya os comenté en otro post que yo ya no cuento el Cacao Puro como Tolerado. Pincha aquí si quieres saber por qué.

¿Otras dudas? Más Preguntas y Respuestas, aquí 

Tarta de Queso y Agar, de Rezeditas (Ataque)

21 respuestas

Mercedes de Rezeditas, hace este postre de queso y Agar en el horno, en olla programable y en el microondas. Yo me quedo con la receta  para microondas, por fácil y rápida. Además os recomiendo que utilicéis un molde estrecho y alto: no solo cuaja mejor, sino que a la hora de cortarlo y servirlo parece haber mucha más cantidad de tarta en cada ración ¡Hasta sacia más! No se si es porque las cucharadas van más llenas o porque engaña a la vista, pero funciona.

Ingredientes (para 2-3 raciones)

  • 450 gramos de queso desnatado, combinando dos variedades de queso: Mercedes le pone 200 gramos de queso de untar 0% y una tarrina de 250 gramos de queso fresco de Burgos desnatado
  • 2 gramos de agar agar en polvo**
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de sacarina, stevia o el edulcorante que más te guste
  • unas gotas de aroma de vainilla
  • unas gotas de aroma de  limón ( o de ralladura de limón)

Tarta Dukan de Queso y Agar, fase Ataque

Preparación (en Microondas)

  1. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente: los quesos, los huevos, el agar, el edulcorante y los aromas.
  2. Mezclamos usando la batidora, triturando los quesos, hasta tener una crema sedosa y uniforme.
  3. Ponemos la crema en un molde apto para microondas y cocinamos a potencia media-alta (75 o 80%) durante 7 minutos.
  4. Si después de los 7 minutos la tarta queda líquida en el centro del molde, añadimos otros 3 minutos (a potencia media alta)
  5. El flan queda hecho, pero baila si presionamos la superficie con un dedo.
  6. Dejamos que se enfríe por completo antes de meter en la nevera. Sed fuertes: huele tan bien que os costará no comerlo ya, pero esta muchísimo más bueno de un día para otro.

Para servir, salsa de caramelo

Tan fácil como poner medio vaso de agua y cinco caramelos de café tipo Solano sin azúcar en un cazo al fuego hasta que los caramelos se disuelvan, removiendo para que los caramelos no se peguen al cazo. Se deja enfriar y se prueba para saber si necesita un poco más de edulcorante.

Recetas Dukan con Agar: Tarta de Queso

Medir el Agar Agar en polvo

En el vídeo uso una cucharita de las pequeñas, de las de café, no de las de postre. Una de estas cucharaditas muy rasas mide entre 1 y 1,2 gramos de Agar, según la forma de la cucharita. Para medir el Agar con más exactitud, se pueden usar cucharas medidoras clásicas o digitales. Aquí os contaba cómo se hace.

** En esta receta no se puede cambiar el Agar por gelatina neutra: si no tienes Agar, pon 2 cucharadas de Maizena (almidón de Maíz)

¿Quieres ver más recetas de Tarta que Queso? Pincha aquí 

Medir el Agar Agar con precisión: las Cucharas Medidoras

7 respuestas

Hace un par de semanas os hablaba del Agar Agar y de lo importante que es poner la cantidad correcta. Hoy os quiero dar dos opciones para medirlo con precisión: usar una cuchara medidora digital o cucharas medidoras clásicas.

Cucharas Medidoras Clásicas

Una opción para pesar el Agar con precisión es usar las cucharas medidoras de metal o plástico. Un juego puede traer entre 4 y 6 cucharas.

Cómo Medir el Agar: Cucharas Medidoras Clásicas

El juego de 4 cucharas trae estas medidas

  • 1 Tablespoon = nuestra cucharada sopera (15 mili litros)
  • 1 teaspoon = cuchara de postre (5 mili litros)
  • 1/2 teaspoon = cucharita de café (2,5 mili litros)
  • 1/4 teaspoon = media cucharita de café (1,25 mili litros)

Los juegos de seis cucharas incluyen además las medidas de  1/8 teaspoon y 1/16 teaspoon. Se usan para la sal y las especias en polvo. y corresponderían a nuestra “pizca” y “pizca generosa” (pinch y dash)

La ventaja de estas cucharas es que son económicas y fáciles de conseguir: las tienen en la mayoría de tiendas de menaje y artículos de cocina. Un juego de cucharas de plástico se consigue por 2 o 3 euros. Uno juego sencillo de cucharas de metal cuesta alrededor de 10 euros. La desventaja: alguien tiene que contarnos cuantos gramos de Agar mide cada una de las cucharas, porque la equivalencia de las cucharas es en mililitros, no en gramos. Además una cucharada de Agar no pesa lo mismo que una de Maizena o una de salvado.

Cuchara Medidora Digital

Las cucharas medidoras digitales son básculas de cocina en forma de cuchara, algo más grandes que una cuchara sopera normal. Con esta cuchara sabremos siempre cuanto es un gramo de Agar, ya sea en polvo, copos o fibras. 

Como medir el Agar Agar: Cuchara Medidora Digital

El procedimiento para tomar la medida no puede ser más sencillo

  • encendemos la cuchara y nos aseguramos de que está a cero,
  • tomamos el Agar con una cucharita de las de cocina y
  • vamos echando el Agar en la cuchara  medidora hasta conseguir la cantidad que queremos

La principal ventaja de estas cucharas es que nos dan el peso con bastante exactitud, podremos medir la cantidad que queramos: 1 gramo, 1,5 gramos, 2 gramos, 4 gramos, y de cualquier ingrediente. Como desventaja, el precio: a menudo cuestan más de 20 euros.

Sin embargo Mónica Díaz, una compañera de fatigas en Facebook, me comentó que se puede conseguir una cuchara bastante buena en eBay por algo menos de 6 euros, gastos de envío incluidos. La he pedido y  como podéis ver en el vídeo, la he puesto a prueba: da una desviación de 0,1 gramos (en alguna ocasión hasta 0,2) Dado que casi todas las cucharas digitales de 20 euros tienen el mismo error, me parece una muy buena opción.

Aquí se compra la cuchara en eBay España. Ten en cuenta que si vives en otro país tendrás que buscarla en eBay.com o comprobar si hay un eBay para tu país. También se consigue en otras tiendas online como Preciolandia y Mercadolibre.

Medir el Agar con las Cucharas Medidoras Clásicas

Tal como os contaba, con estas cucharas el peso depende del ingrediente. No van a dar el mismo peso para el Agar que para el Salvado, ni siquiera para el Agar en polvo o en copos. Y es imposible medir el agar en fibras con las cucharas clásicas.

Equivalencias para el Agar Agar en POLVO

  • 1/4 teaspoon rasa = 0,6 gramos de Agar en polvo
  • 1/2 teaspoon rasa = 1,2 gramos de Agar en polvo
  • 1 teaspoon rasa = 2,5 gramos de Agar en polvo
  • 1 Tablespoon rasa = 8,5 gramos de Agar en polvo

Equivalencias para el Agar Agar en COPOS

  • 1 Tablespoon rasa = entre 2 y 3 gramos de Agar en copos
  • 1 teaspoon rasa =  entre 1 y 1,5 gramos de Agar en copos

Tened en cuenta que son medidas RASAS: llenamos la cuchara, usamos la hoja de un cuchillo o el mango de una cuchara para nivelar el agar y retirar el exceso, pero sin presionar el agar dentro de la cuchara.

Como veis, la medida con el Agar en copos es muy difícil de hacer con las cucharas clásicas. Hay demasiada variación, porque es muy fácil presionar los copos al llenar las cucharas y que entre más cantidad.

Estas equivalencias os valen para cualquier juego de cucharas medidoras clásicas de metal o plástico,  ya sean redondas, cuadradas o con forma de cuchara. Debería ser lo mismo con las cucharas de diseño, estas tan monas de silicona y demás, pero puede haber variaciones, ¿de acuerdo?

¿Quieres ver recetas con Agar Agar? Pincha aquí 

Bizcocho de Zanahoria de Xonia (Crucero)

7 respuestas

El blog de Xonia,  junto con el de Esther, el de Ki y el de Karol fueron mi principal fuente de inspiración cuando empecé a cocinar para la dieta Dukan. Este es uno de mis primeros vídeos y uno de las pocos que grabé mientras cocinaba una receta por primera vez. Como todo lo de Xonia me salía siempre a la primera, me confié. Así ocurrió, que como cada horno es un mundo y el mío es además bastante temperamental, tuve que rectificar a medio vídeo porque con los ingredientes originales no acababa de salirme bien.

Con o sin modificaciones, este es un bizcocho muy, muy rico. Lleva zanahoria, así que es solo para días PV pero no os preocupéis porque se conserva durante días en la nevera y además se puede congelar.

Ingredientes, para 2 raciones

Secos

  • 3 cucharadas y media de salvado de avena
  • 1 cucharada sopera de salvado de trigo
  • 1/2 sobre de levadura en polvo tipo Royal
  • una pizca de sal
  • una cucharada rasa de canela en polvo

Húmedos

  • 40 gramos de zanahoria rallada (1/2 zanahoria mediana)
  • 1 yogur natural desnatado
  • 1 y 1/2 cucharadas sopera de sacarina o edulcorante

Además necesitaremos

  • 2 claras de huevo
  • una pizca de sal
Bizcocho Dukan de Zanahoria, decoración

Decorando el bizcocho con Queso de Yogur

Para decorar

  • 150 gramos de queso de untar 0% materia grasa o queso de yogur
  • 1 cucharada sopera rasa de sacarina (mejor en polvo)
  • Canela en polvo

Como imprimir la Receta

Preparación

  1. Encendemos el horno y calentamos a 180 grados centígrados
  2. Mezclamos en un recipiente los ingredientes secos: los salvados, la levadura, la canela y una pizca de sal.
  3. Si queremos un bizcocho muy fino, podemos triturar esta mezcla en una picadora (no es imprescindible)
  4. Añadimos los ingredientes húmedos: la zanahoria, el yogur y la sacarina.
  5. En otro recipiente (limpio y seco) montamos las 2 claras de huevo a punto de nieve.
  6. Agregamos las claras montadas a la mezcla de zanahoria y salvados, poniendo dos o tres cucharadas de claras cada vez y mezclando con movimientos envolventes.
  7. Vertemos en un molde (si es de silicona no hace falta engrasarlo, no se pegará) y cocinamos en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos.
  8. Dejamos enfriar y decoramos: yo he mezclado queso de yogur y sacarina en polvo y he formado estrellas sobre el bizcocho usando una manga pastelera. Para terminar he espolvoreado un poco más de canela formando una estrella.

Bizcocho Dukan de Zanahoria y Canela, de Xonia

Mas bizcochos Dukan de zanahoria

Además de la receta original de Xonia, en la red se pueden encontrar más recetas de bizcochos de zanahoria aptos para la dieta

¿Quieres ver más recetas de Bizcocho Dukan? Pincha aquí