El Chantilly original es nata montada con azúcar en polvo: un capricho para concederse muy de tanto en tanto. Con esta versión apta para Dukan, sin nata ni azúcar podremos ponerle chantilly a todo lo que nos apetezca. Esta «nata impostora» es perfecta para acompañar una pannacota de chocolate, una tarta o un flan de caramelo. Se hace en 5 minutos y se puede tomar al momento o guardar en el frigorífico hasta 3-4 días.

Ingredientes

• 175 gramos de queso de untar 0% materia grasa
• 2 claras de huevo batidas a punto de nieve
• un poquito de sal (opcional)
• 1 cucharada de edulcorante

Si vamos a guardar el Chantilly más de 2 o 3 horas, tendremos que añadirle gelatina, para evitar que las claras pierdan el aire y la crema se quede líquida. Además con la gelatina los postres sacian mucho más y tardamos más tiempo en sentir hambre de nuevo.

• 3 hojas de gelatina neutra ó
• 1/2 sobre de gelatina en polvo

Preparación sin gelatina

1. Sacar los ingredientes del frigorífico unos 15 minutos antes de preparar la receta (5 si hace calor)
2. Montar las claras a punto de nieve con una pizquita de sal, hasta que hagan picos en la superficie al batirlas.
3. Poner el queso de untar en un recipiente y mezclar con el edulcorante. Añadir las claras poco a poco al queso, mezclando con  movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire.
4. ¡Listo! Podemos usarlo inmediatamente o guardarlo en el frigorífico un par de horas antes de consumirlo

Preparación con gelatina

1. Sacar los ingredientes del frigorífico con antelación para que tomen temperatura ambiente.
2. Hidratar la gelatina: si es en polvo, en 3 cucharadas de agua. Si es en hojas, en agua fría suficiente para cubrirlas bien, cuando estén blandas se escurren y se ponen en una taza o otro recipiente con 3 cucharadas de agua fría.
3. Calentar la gelatina en el microondas o al fuego al baño maría hasta que se disuelva y quede un líquido transparente y sin grumos ni escamas.
4. Dejamos enfriar la gelatina 3 o 4 minutos. La ponemos en el fondo del recipiente donde vayamos a montar las claras. Añadimos las claras (que no estén frías o la gelatina se cuajará y hará grumos) Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.
5. Ponemos el queso en otro recipiente y le añadimos el edulcorante. Mezclamos. Añadimos las claras poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para que no pierdan aire.
6. Guardamos en el frigorífico. Al cabo de 4-5 horas tendrá la firmeza suficiente incluso para usarla en una manga pastelera. Se conserva 3-4 días.

Como imprimir esta receta

«La gelatina siempre me hace grumos…»

Se debe a que mezclamos gelatina caliente con algo frío. Si tanto la gelatina como los ingredientes están a  temperatura ambiente no hará grumos, así que asegúrate de sacar el queso y las claras de la nevera un buen rato antes de ponerte a preparar el chantilly (unos 10 o 15 minutos antes). Además, echa siempre el ingrediente sobre la gelatina y no al revés: pon una cucharada del queso, crema o lo que sea que quieras mezclar en la gelatina disuelta, remueve, añade otra cucharada más y remueve de nuevo. Eso iguala la temperatura. Ya puedes echar todo el resto de tus ingredientes a la gelatina de un solo tirón sin que se hagan grumos.

 Tortitas Dukan con chantilly

Un desayuno o merienda tan rico, vistoso y abundante que nadie se creerá que es de dieta: tortitas dukan sin salvados acompañadas con nuestro chantilly light y un poco de mermelada «cero hidratos».

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