El Agar-Agar es el ingrediente más frustrante y difícil de dominar de todos los que he probado en la cocina. Lo usamos sobre todo como gelificante, como alternativa a la gelatina neutra. Pero no se comporta como la gelatina y toda la experiencia que podamos tener cocinando con gelatina no nos sirve a la hora de cocinar con Agar.
Hace ya tres o cuatro años que me peleo con este ingrediente y tengo que reconocer que tenemos una relación de amor-odio. Me irrita y me fascina a partes iguales. He tenido que tirar más de una cosa a la basura, pero también he descubierto que es fantástico a la hora de hacer helados sin azúcar, yemas o nata como este de ciruelas.
Mis 5 Reglas de Oro
No puedo prometerte que estas reglas vayan a resolver para siempre todas tus dificultades para cocinar con Agar, pero son una buena ayuda tanto si vas a utilizar el Agar-Agar por primera vez como si ya lo has usado y lo has aparcado en un cajón porque te parecía demasiado complicado. Ah, una advertencia: para hacer postres usamos Agar en polvo. El Agar en fibras es mejor dejarlo para la Ensalada China o para hacer la Bebida Saciante.
Primera regla: con el Agar, menos es más
El Agar-Agar gelifica 10 veces más que la gelatina neutra. Es muy, muy potente en cantidades muy pequeñas. NUNCA pongáis más Agar del que pone la receta: poner apenas media cucharadita más estropeará el postre sin remedio. Una cucharadita extra y convertiremos un flan en una pelota saltarina, totalmente incomible.
Para mi, la cantidad ideal de Agar es 1,5 gramos para cada medio litro de líquido, o hasta un máximo de 2 gramos. Sería el equivalente a 6 hojas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina en polvo (grenetina).
Segunda regla: mucho cuidado al medirlo
Hasta ahí, bien. Pero ¿cómo saber cuanto son 1.5 gramos? Lo ideal sería tener una cuchara medidora digital bien calibrada. He encontrado una cuchara bastante buena en eBay España por 6 euros gastos de envío incluídos. Pero si no tienes cuchara digital, lo más habitual es que midas el Agar con una cucharilla. De hecho en muchas recetas el Agar viene medido en cucharitas o en cc (cucharitas de café).
El problema es que hay cucharillas de tamaños muy distintos. En la foto de arriba os enseño mis cucharillas de diario: ¡tengo nueve modelos de cucharillas distintas! Las dos de la izquierda son cucharillas de postre. Las cuatro del centro, de café y las tres de la derecha, de moka.
- una cucharadita de las de café, muy rasa, mide 1 gramo de Agar
- una cucharadita de las de postre, muy rasa, mide 2 gramos de Agar
- las de moka, mejor dejarlas para remover el café**
Yo uso siempre una cucharita de café para medir el Agar, incluso si la receta dice sólo «una cucharadita» y no me da la cantidad. Es mejor acabar con un Agar tirando a blando que arriesgarse a tener que tirar todo a la basura.
Tercera regla: el Agar tiene que hervir al menos 2 minutos
A diferencia de la gelatina neutra, que no debe hervir nunca, el Agar sólo se activa por encima de los 85 grados centígrados por lo que hay que hervirlo. La mejor forma de hacerlo es la siguiente
- Poner en un cazo el líquido que va a ser la base de la gelatina (agua, leche, zumo, un refresco sin gas)
- Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío. Esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar.
- Encender el fuego y calentar, removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del cazo y se queme.
- Una vez que hierva, seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos (si estamos usando leche hay que bajar un poco el fuego para que no se derrame)
Cuarta regla: no mezcles el agar con ingredientes fríos
Cuando usamos gelatina neutra mezclamos la gelatina ya disuelta con queso de yogur en un bol y sale un flan estupendo. Pero si hacemos lo mismo con el Agar no cuaja, queda una crema. Da igual si ponemos más Agar, si lo mezclamos con algo frío no cuaja. Yo he probado a poner hasta 5 veces la cantidad normal de Agar. Da lo mismo. Sigue sin cuajar.
Para mezclar el Agar con otros ingredientes y que cuaje, hay que añadir los ingredientes al cazo mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten. No hace falta que hiervan con fuerza, se puede apagar el fuego justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los bordes del líquido.
Quinta regla: empieza con recetas sencillas
Con el Agar, cuanto menos ingredientes y menos pasos, más probabilidades de que la receta resulte bien. Mermeladas, flanes con leche o gelatinas sencillas con un refresco sin gas o un zumo.
Ten en cuenta que no todo lo que hacemos con gelatina neutra se va a poder hacer con el Agar y desde luego no usándolo exactamente como si fuese gelatina. Hay muchas recetas que no se pueden adaptar y que sólo salen con gelatina.
Y ten mucha, mucha paciencia: cada vez que pienses que ya le has pillado el truco al Agar y que no vas a volver a estropear un postre, algo saldrá catastróficamente mal. No planees un postre espectacular con Agar para un evento o una celebración o al menos ten un plan B, por si las moscas. Te lo digo por experiencia.
Mi cuchara medidora digital
He comprado una una cuchara medidora digital en eBay España por 6 euros, gastos de envío incluídos. Va genial, os la recomiendo. La podéis conseguir también en:
Más sobre la cuchara medidora digital y sobre cómo se usa, aquí
¿Quieres ver mis recetas con Agar Agar? Pincha aquí
y además,
** La cuchara de postre es lo que en inglés llaman teaspoon y tiene una capacidad de 5 ml. La de café, sería 1/2 teaspoon y tiene una capacidad media de 2,5 ml. Cuidado si usáis recetas francesas: para hablar de la cuchara de postre (teaspoon) a veces la llaman cullier à thé y otras cullier à café.
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Recetas Dukan Maria Martinez 
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El Agar Agar se puede comprar en grandes superficies: Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés, Hipercor, etc. Está casi siempre en la zona de dietética y productos naturales.
En los herbolarios venden Agar en sobres de 4 gramos, de la marca Pronagar http://www.pronagar.com/productos.html
También tienen Agar en Makro, Gadis, en tiendas de productos ecológicos y de delicatessen, en tiendas de alimentación asiática y en tiendas online como esta http://www.mumumio.com/tienda/porto-muinos/especias/agar-agar-en-polvo-100gr
Qué razón tienes, María.
Mi última experiencia fue hacer una simple gelatina de frutos del bosque. Cuando, pasadas unas horas, fui a darme un homenaje… casi doblo la cuchara!!!
Aunque estaba muy rica de sabor, era una goma!!! Así que lo saqué de los recipientes, lo corté en cuadraditos, lo espolvoreé con edulcorante en polvo y… Hala, a comer unas estupendas GOMINOLAS!!
qué bueno 😀
ese es uno de los usos que tiene el agar. aunque funciona mejor con unos ingredientes que con otros: he probado la receta de la tienda dukan en la que añaden solo aromas y edulcorante y no me ha gustado. por mucho que digan que el agar no tiene sabor, TIENE SABOR. si sigues añadiendo aroma, llega un momento que te sabe a agar y química. http://www.mitiendadietadukan.com/es/receta/Gominolas-Dukan,15119.html
¡Muchas gracias María!
Debe ser que respeto las medidas, no soy nada creativa, jejejeje.
Hasta ahora no me ha dado mal resultado, lo último que hize fue tu flan de Agar y chocolate y me salió perfecto, incluso los dos colores.
Mi marido es diabético y los postres que consume son los de mi dieta y le encantó.
Un abrazote
Namasté
MaríaTO
fíjate, sin saberlo ya seguías la más importante de las reglas: no cambiar la receta, no añadir más agar. con el agar es muy complicado innovar, hay que entender cómo se comporta. de la misma forma que hemos tenido que aprender a usar la gelatina, el agar tiene su técnica. lo malo es que en muchos sitios te dicen ¡es muy fácil de usar! ¡es la alternativa a la gelatina animal! y no te dan más pistas. tu lo intentas, acabas con una pelota de goma incomible. lo intentas una segunda vez, tampoco sale. y nadie te cuenta por qué no sale, así que te frustras y el agar acaba en el fondo de la despensa (y ahí se queda)
Aquí está la receta del Flan de Agar y Chololate
Muchas gracias Maria, esta información me viene de perlas porque tengo un bote y no sabía que cantidades poner.
Soy seguidora y admiradora tuya,gracias por todo lo que compartes.
Si te cuento que tengo esto pensado desde hace meses ¡y no lo había publicado antes porque pensaba que no iba a tener interés! Con las fotos hechas y el material para el vídeo ya preparado para editar (lo subo mañana) y he estado a puntito de no ponerlo. No os imagináis la de cosas que se han quedado en el tintero por dudas de última hora 😛
Hola Maria solo quería felicitarte por tu blog, es estupendo y tienes recetas e ideas buenísimas, unas cuantas las he probado 🙂 sigue así y gracias por emplear tu tiempo en este blog para que el resto de nosotros aprenda cosas nuevas.
Ana.
jo, muchísimas gracias. mira que me resistí a la idea de empezar un blog. grabo recetas desde hace casi dos años, pero el blog no lo empecé hasta hace cinco meses. me parecían un tanto autístas. vienes, dejas una receta y ahí se queda, no sabes si a la gente le gusta o no. eso era lo que yo creía. me estoy dando cuenta de que no es así.
muchas gracias por comentar. un abrazo
Hola, Maria! Tengo una consulta que hacerte sobre el agar agar. Como dicen que una de sus propiedades es «secuestrar» los azúcares y grasas de la comida que ingerimos yo lo suelo usar en infusiones, más específicamente en el café con leche, antes, durante o después de las comidas. La cuestión es que al café con leche lo caliendo en el microondas (sin que llegue a hervir) y después le agrego una cucharadita de café de agar. Por lo que decís en tu video, veo que es necesario que el líquido hierva para que el agar se active, por eso me surgió la duda: está bien como lo estoy usando? O si no hago hervir el líquido es lo mismo que nada, o sea, no cumple con su función de «secuestro»?
Saludos!
Flor.
Por lo que yo se, si no no alcanza al menos los 80 grados centígrados no hace el mismo efecto, ni como gelificante ni como «secuestra hidratos y grasas». Los japoneses, que son los que empezaron a usar el agar como ayuda para adelgazar, hierven el agar. Por algo será.
Receta de la Bebida Saciante de Agar
Muchas gracias por tu respuesta. 🙂
Hola
Me parece muy interesante,todo lo que has escrito referente al agar-agar.
Me gustaría saber,cuando hablas de fibras,¿es una entera o trozos? porque la que
yo tengo,es como una madeja de lana,que vas a cojer una y se parte porque esta como
doblada toda ella.
Si, Carmen, esas son. Las fibras de Agar son como hilos, vienen en una madeja y se rompen al separarlos. Es casi imposible decir cuánto es un gramo de agar en fibras, porque cada marca hace madejas más cortas y compactas o más largas según le convenga. Sin una cuchara medidora digital no hay forma de decir cuanto es un gramo, por eso las uso para recetas como la ensalada china y para los postres uso Agar en polvo.
buenas noches … soy estudiante de bar y me gustaria hacer un coctel molecular … me comentaron q el mejor gelificante y natural es el agar agar …. envie a mi madre a comprarlo y me trajo el agar en fibra …. puede molerse o como puedo hacerlo polvo … deseo hacer una simple gelatina de un coctel… agradesco de antemano su respuesta
hola victor,
el agar en tiras se puede triturar, usando un molinillo eléctrico de los de café, de los que trituran con cuchilla (como este http://www.jakescoffeeworld.com/images/blade%20coffee%20grinder%20250×167.jpg ).
hay que tener paciencia y cortar las tiras en trocitos con una tijera primero, antes de echarlas al molinillo. no queda tan fino como el agar en polvo, porque el que viene en polvo no sólo está triturado, además le han quitado agua. además necesita más tiempo de hervido para activarse, bastante más que los dos minutos que necesita el agar en polvo. pero puede ser una opción para utilizar el agar que ya tienes.
la otra sería volver y comprar agar en polvo, directamente.
Hola,
Un uno al club de los frustrados por agar agar 🙂
Tengo varias preguntas, y creo que tú me podrías ayudar. Quiero espesar una crema de queso con agar agar, pero por más que leo indicaciones, no me queda claro como usarlo.
1) ¿Tengo que diluir el polvo en otro líquido distinto al de la crema que quiero espesar?
2) ¿Después de hervirlo, ¿lo meto en la nevera o lo dejo enfriar al aire?
3) ¿Cuánto tiempo tarda en actuar agar agar?
Gracias…
hola!
no se si alguien domina el agar, yo sigo peleándome con él, pero creo que si voy a poder ayudarte.
lo primero que tienes que tener en cuenta es ¿el queso es bajo en grasa? porque una de las dificultades del agar es que no cuaja bien con alimentos grasos.
si añades el agar al queso y lo hierves cuajará tipo flan. para conseguir que quede tipo crema tienes que hervir el agar con agua, leche, nata, etc y añadir el queso fuera del fuego.
¿cuánto tiempo tarda en actuar? primero hay que mantenerlo a más de 85 grados durante al menos 2 minutos si es polvo, o hasta 8 o 10 minutos si son copos o fibras.
el agar cuaja incluso fuera de la nevera: empieza a cuajar cuando baja de los 45 grados. dependiendo de la temperatura de la cocina y del tipo de recipiente en que la tengas podría empezar a cuajar en unos 15 minutos.
lo mas curioso del agar es que si dejas que una preparación con agar enfríe del todo puedes volver a calentarla sin que pierda su consistencia (no volvería a hacerse completamente líquida hasta volver a los 85 grados). eso podría ser interesante para la salsa que quieres preparar.
lo normal es dejarlo enfriar fuera de la nevera, no tanto por el agar sino por que si metemos cosas calientes en la nevera condensa agua, se ensucia y además consume más electricidad. enfriamos en la nevera los flanes y otros postres hechos con agar porque están más ricos fríos y para conservarlos.
wow! Increíble respuesta, muchas gracias. El queso es mascarpone, y no sé cuánta grasa tiene pero mucha, seguro. Si trato de espesarla con maizena dará quizá mejor resultado?
dudo que cuaje con mascarpone. creo que tiene algo así como un 70% de grasa. si, yo te diría que mejor con maizena.
Bueno, entonces creo que mi desastre ya tiene respuesta. He utilizado el agar para la pannacotta, cuyo principal ingrediente es la nata, y aunque lo he hervido, no ha cuajado. ¿crees entonces que será por esto?
Probablemente ^_^ No se lleva muy bien con la nata
hola María!!! la gelatina neutra del mercado es igual que el agar??? muchas gracias por todo!!! eres estupenda!!
Tienen la misma función pero no son lo mismo:
– la gelatina neutra es de origen animal, es proteína purificada de colágeno y se saca de la piel y huesos de vacas y cerdos.
– el agar agar es un alga roja, es fundamentalmente fibra (si lees sus valores nutricionales ves que dice que es un 86% hidratos, la mayor parte de las marcas no te dan el dato de cuantos de esos hidratos son azúcares y cuanto es fibra, pero en el caso del agar es todo fibra).
Cada uno tiene sus propiedades,
– el agar hace efecto «esponja» o efecto arrastre: «secuestra» durante la digestión una parte de los hidratos y grasas que tomamos en la comida y se los lleva al intestino para que los expulsemos en las heces. además tiene propiedades saciantes y un ligero efecto laxante.
– la gelatina neutra es puro colágeno: mantiene huesos y articulaciones fuertes, el pelo, la piel y las uñas bonitos, fortalece el corazón y el sistema circulatorio en general.
Para mi no son excluyentes: no es o una o la otra. Uso ambos, para unas cosas uso gelatina y para otras agar. Por eso vas a ver recetas con agar y recetas con gelatina en mi blog.
Interesante tu información, sin embargo se me hacen ilógicos algunos de tus puntos, como el hecho de que el agar agar no sirve en líquidos fríos ya que si se puede y si sirve, este ingrediente puede ser complicado pero es fácil de usarlo, el secreto no es la receta o las cantidades, si no la técnica y conocimientos… yo les diría a los principiantes «descubran y jueguen con sus ingredientes»
suerte y hasta luego.
¿El Agar se activa en líquidos fríos??? Ostras! ¿Y cómo se hace? Por mi vida que en más de cinco años usando Agar aún no he visto nada sobre como usarlo con líquidos fríos.
Les he pedido información incluso a la marca que fabrica el Agar que yo uso (tienen su propia escuela de cocina) y me dijeron que si el Agar no alcanza los 80 o 85 grados C durante al menos 2 minutos no se activa y luego no cuaja como la gelatina.
Lo que si hago es disolver el Agar primero en caliente y luego mezclar con ingredientes fríos, salen cremas con texturas muy interesantes (así hago helado cremoso sin yemas ni nata). Pero no cuaja todo como hace con la gelatina. ¿Será que conoces alguna técnica para poder mezclar Agar caliente con ingredientes fríos y haga gelatina firme, tipo flan?
Te quedaría muy agradecida si nos das más datos o nos facilitas un enlace dónde haya información sobre esta técnica «en frío». Aquí estamos siempre aprendiendo, aún me falta mucho para dominar el Agar, así que todo conocimiento nuevo es bienvenido.
Donde se puede Comprar el agr agarh…??????
¿Vives en España?
– en la sección de dietética de Carrefour, Alcampo, Hipercor.
– en supermercados como Makro y Gadis.
– en herbolarios tienen Agar de la marca Pronagar, en sobres.
– en la tienda Dukan en internet venden también Agar Agar en sobres (busca en Google tienda Dukan Agar Agar y te sale)
Fuera de España
busca en Google «comprar Agar Agar» + el nombre de tu país o de la ciudad dónde vives, o ve directamente a preguntar a tiendas de alimentación natural y para vegetarianos.
Foto de Pronagar, cortesía de http://www.suplments.com
Buenos días
tengo una celebracion y quise preparar un par de platos con agar agar en vez de con gelatina, y claro hice lo que no se debe hacer nunca, experimentar con una fiesta de por medio, el caso es que he seguido las instrucciones de la receta pero no me ha gelificado , se ha quedado la tarta muy blanda, imposible cortar porciones, seguramente aunque calenté la mezcla donde tenía que añadir el agar agar, no llegó a la temperatura necesaria. lo que necesitaría saber es si puedo ahora añadir gelatina para que se quede compacta y se pueda cortar o si hay alguna forma de arreglar el entuerto.
gracias y saludos
Si la tarta está blanda pero la textura es buena y el sabor también prueba como tu dices, a arreglarla añadiendo gelatina. Para eso tendrás que calentar la tarta lo suficiente como para que se vuelva a hacer líquida y añadirle la gelatina disuelta.
En teoría, como el Agar permite volver a calentar hasta el punto de hervido y volver a cuajar sin perder sus propiedades, deberías poder simplemente hervir todo y volver a cuajarlo. Lo malo es que muchos de los ingredientes que usamos en los postres no van a resistir bien ese nuevo hervido y se puede arruinar por completo el sabor.
Además has de tener cuidado al intentar arreglar tu postre, porque si es una preparación que lleve clara de huevo o yema de huevo crudas, al calentarla se cuajará como tortilla y no tipo flan. Así que si es algo que lleve huevo crudo, mejor intentar convertirlo en una crema o una mousse y presentarlo de forma creativa.
Muchos platos se han hecho famosos a lo largo de la historia por ser fruto de una receta que no salió bien 😀
muchas gracias, una cosa, si lo hiervo será necesario echar gelatina o el agar hará su efecto y cuajará?
la tarta no creo que tenga arreglo porque es con nata montada y a no ser que coja un poco de leche y la hierva y luego lo mezcle todo no se yo si se quedará bien,
la mouse de aguacate sí lo puedo hervir al baño maría nuevamente pero entonces si añado gelatina hará doble efecto? es que el problema de no cuajar yo creo que ha sido que no ha hervido el agar
La tarta con nata montada no se arreglará calentando, mejor busca la forma de servirla en copas, como una crema o una mousse.
Para la mousse de Aguacate, si no lleva nata o huevo crudo, puedes hacer dos cosas:
– sacarla de la nevera, dejar que tome temperatura ambiente (que pierda el frío), batirla y añadirle gelatina disuelta, que tendrás que dejar enfriar un poco para que no haya contraste de temperaturas y que no te haga grumos. al no calentar la mousse no se activa el agar y no se suman sus efectos a los de la gelatina.
– o probar a calentarla suavemente, hasta llegar a hervir y dejar que hierva con suavidad al menos durante dos minutos. esto debería activar el agar y permitir que cuaje cuando vuelvas a enfriar la mousse. la dificultad está en si se mantendrá la textura que tu quieres o si este segundo hervido cambiará el sabor de los ingredientes.
veo más segura la primera opción, porque con la segunda si cambia el sabor de alguno de los ingredientes esta vez el plato estará arruinado sin remedio. pero si no te importa arriesgarte, podrías hervirlo y ver que sucede 😀
ya me contarás que tal resulta.
Buenas,
gracias por los consejos, al final no pude aprovechar ninguna de las dos cosas, la mouse de aguacate terminé tirándola a la basura, una pena porque prometía 😦 pero opté por la segunda opción que me recomendaste que no hiciera pero es que era un poco lioso mezclar la gelatina con la mouse porque llevaba otra capa de pimiento del piquillo y remover sin que se juntaran era complicado.
Pues lo herví y claro ya perdió la textura y el sabor del aguacate así fino, y lo curioso es que lo deje para que se enfriara y ver como quedaba el agar agar pero tras unas horas, la consistencia seguía siendo muy muy blanda, no se si fue porque al recalentar perdio propiedades o a que se debio.
con la tarta sí que disolví un sobre de gelatina en un poco de nata con leche y azucar y luego lo removi (cuando enfrió un poco) y lo deje en la nevera, pero tampoco ha cuajado como debería, y aunque no lo presenté porque era para una cena de cumpleaños con bastantes invitados y sin copas :), sí que me lo he quedado en casa y daremos buena cuenta.
seguiré intentando coger el truco del agar agar.
gracias
¿No te cuajó ni después de volver a hervir? ¿NI con gelatina extra???? ¿Será que la receta tenía las cantidades equivocadas? Bueno, si al menos estaba rica la tarta, ahora la aprovecharás tu en casa. Para la próxima vez ya sabes, para eventos sólo recetas probadas, comprobadas y a prueba de catástrofes 😀
hola tengo ganas de hacer esta ousse no es nada dietetico sino q quiero usar agar ya q mi hermana es ovo – lacto – vegetariana y no come gelatina neutra ya q esta hecha de tejidos conectivos animal y huesos. la cosa q usa merengue italiano para darle epongosidad pero esta frio. osea todos los ingredientes tienen que estar frio o solo con lo que se lo mescla ya que lleva lemon curd y este hierve asi q se podria poner ahi pero luego as claras se incorporan frias. El objetivos es usarlo en una tarta de mousse te paso el link del mouse a ver si me podes ayudar. muchas gracias
http://mariscakes.blogspot.com.ar/2012/08/mousse-de-limon-cremoso.html
Hola, no es una tarta, es una Mousse. Se sirve en copas y ha de estar cremosa, no dura. Para esto si que puedes usar el Agar. Se lo echas como tu dices al hacer el LEMON CURD, y luego sigues la receta normalmente. No dejes que el lemon curd enfríe totalmente, que esté tíbio para que no se cuajen las yemas como en tortilla, pero no frío del todo ¿de acuerdo? El punto será algo menos firme que con gelatina animal, pero según pasen las horas puede que una parte de las claras se baje y se vuelva líquida.
Alternativas:
No usar gelatina ni Agar. Yo creo que es lo mejor para esta receta. Haz la receta tal cual pero sin gelatina y Una vez mezclado el lemon curd y el merengue pon la mousse en copas y guardalas en el congelador. Luego, unos 30 minutos antes de servir, sacas las copas del congelador y las dejas en la nevera para la mousse esté frías pero no congelada.
O también, muchos vegetarianos usan gomas Xhantana y Guar para este tipo de preparaciones, porque se consiguen resultados más parecidos a los de la gelatina neutra en este tipo de preparados con ingredientes que no pueden hervir. No los he usado nunca, así que no puedo aconsejarte, pero se que son 100% aptos incluso para veganos. Busca en google información sobre estas gelatinas, a ver si hay suerte.
Receta de Lemon Curd apto para dieta.
Muchas gracias por toda esta información. Una preguntita: mi madre hacía jalea de membrillo (yo también la hago) y me digo que no usaba ni gelatina ni agar. Ahora bien ¿no se podría usar este sistema para gelificar otras cosas? (supongo que se trata de pectina)
Hay ingredientes que sirven para gelificar y que no son muy utilizadas como la pectina, la goma xhantana, la goma guar, la goma de celulosa, la goma arábiga. Dependiendo de los ingredientes que tenga tu preparación y del efecto que quieras conseguir se usa una u otra, o incluso una mezcla de varias.
Hay pectinas que se activan sólo si hay mucho azúcar, otras hay que activarlas con calcio y ácido cítrico. Yo tengo pectina en casa y la uso, pero en España es un ingrediente que no vas a encontrar con facilidad: a mi me la tienen que traer en la farmacia, por encargo y me cuesta 12 euros cada bote.
Otra cosa que te gustará: el agar salvó a mi hijo cuando pequeño pues tenía una hernia de hiato y devolvía la leche. Gelificada con agar la retenía y empezó a ganar peso.
Por cierto que a mí me ayuda a combatir el estreñimiento.
Una vez más, gracias por todo.
Vaya, qué curioso lo de la leche gelificada 😀 Si, va muy bien para el extreñimiento porque es una forma de fibra.
Producto utilizado: nestargel de Nestlé. No sé si se vende aún (eso fue hace 40 años)
Cuanto agar equivale 4 hojas de gelatina ?
hola Pilar, bienvenida!
la equivalencia del agar con la gelatina no es exacta, depende de cada receta y del grado de firmeza que quieras conseguir: cuanto más firmeza quieras más agar hay que poner, pero también es más probable que notes el sabor del agar (si, el agar tiene su propio sabor y los occidentales no estamos acostumbrados. si hacemos agar muy, muy firme nos sabe como jabonoso).
Estas son las cantidades que yo uso:
– para recetas que no llevan grasa, ni ingredientes ácidos (como limón, vinagre, piña, etc) pongo 0,5 gramos de agar en polvo por cada hoja de gelatina, eso serían 2 gramos para 4 hojas de gelatina.
– para recetas que lleven ingredientes ácidos, algo de grasa (nata, quesos grasos, salsas) o ingredientes con sabores fuertes pongo 4 gramos por cada 6 hojas de gelatina, eso serían casi 3 gramos para 4 hojas
Ten mucho cuidado al medir el Agar, es muy potente y si te pasas acabarás con una pelota de goma. Si necesitas más información sobre cómo medir el Agar, aquí tienes las instrucciones para medir con cucharas de cocina, con cucharas medidoras de repostería y con cuchara digital https://recetasdukanmariamartinez.com/2013/05/14/como-medir-el-agar-agar/
Errata: la cucharita de té tiene 5 cm^3, la de postre 10 cm^3 y la de sopa 15 cm3
Gracias por la puntualización. Me vendrá bien cuando encuentre recetas en cm cúbicos 😀
Faltaría indicAr las propiedades del agar!
Hola Roberto 😀
En este post hablo de cómo se usa el Agar, pero no es el único que le he dedicado a este ingrediente. En este otro resumo las propiedades de varios alimentos, entre ellos el Agar Agar, las bayas de Goji, el cacao, los fideos de konjac, etc. Espero que lo encuentres interesante, Gracias por comentar 😀
hola, quiero hacer vasos de agar-agar (la idea es que puedas beber lo que hay entro de él y luego también comerte el vaso), no tengo experiencia nunca antes he preparado agar.agar. ¿Cómo seria la preparación? (tengo el molde hecho para hacer el vaso)
hola daniela
¿hacer un vaso comestible? imagino que tendrás una receta para poder seguir, no?
yo no los he hecho nunca ni conozco ninguna receta para hacerlos, así que no puedo ayudarte, lo siento 😦