Usar Agar Agar es una forma estupenda de hacer helados cremosos cuando no queremos usar nata o yemas. Hice mi helado Dukan con ciruelas rojas, que en ese momento estaban en temporada pero se pueden sustituir por fresas, peras, manzanas y otras frutas. ¿Quieres hacer un helado sin fruta? Al final de la receta os cuento como usar el Agar Agar para hacer helados aptos para las fases de Ataque y Crucero.

Preparación

1. Sacamos el queso (o los yogures) de la nevera justo antes de empezar a cocinar, porque queremos que esté a temperatura ambiente.
2. Ponemos una olla al fuego y añadimos la carne de las ciruelas, troceada. No hace falta añadir agua. Podéis aplastarla para que suelte su jugo.
3. Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que tengamos un puré.
4. Añadimos el Agar Agar en polvo,  espolvoreando en forma de lluvia para evitar que forme grumos y seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo todo el rato. Este es el tiempo que necesita el agar para disolverse.
5. Apagamos el fuego y dejamos que el puré de ciruela enfríe un poco. Le añadimos 1 o 2 cucharadas de edulcorante (del tipo que más te guste: stevia, sucralosa líquida, sacarina)
6. Añadimos el queso fresco batido y removemos bien. Si queremos una mezcla muy, muy fina podemos triturarla usando una batidora de mano.

La mezcla está lista para hacer el helado

• En máquina de hacer helado: seguimos las instrucciones del fabricante de la máquina de hacer helados. Si es un aparato sin compresor la cubeta tiene que estar muy fría (recomiendan enfriarla al menos 24 horas antes de hacer el helado). En el caso de la máquina que yo tengo -sin compresor- el helado está listo en 20 a 30 minutos, o  en 10 si he puesto la mezcla de ciruelas y queso una hora en el congelador.
• SIN máquina de hacer helado: la forma clásica de hacer helado sin máquina consiste en congelar la mezcla una hora, pasado ese tiempo sacarla del congelador, mezclar con un tenedor para romper todos los cristales de hielo, volver a congelar otra hora, sacar de nuevo y volver a mezclar con el tenedor… En total esto tiene que hacerse 3 o 4 veces.
• Con Thermomix: congelar la mezcla de ciruelas y queso durante 3 o 4 horas. Sacar del congelador, cortar en trozos y utilizar la Thermomix o una trituradora de alimentos potente que tenga cuchilla metálica para romper los cristales de hielo y conseguir un helado cremoso.

¿Para qué fase de la dieta es apto esta helado?

Si estás haciendo la dieta Dukan original ya sabes que se recomienda dejar la fruta para la fase Consolidación.  Las excepciones a esta regla son el limón y las bayas de Goji, que se pueden tomar desde Ataque aunque en cantidades  limitadas.

Si has empezado la Nueva dieta Dukan,  (la Escalera Nutricional)  puedes tomar hasta 150 gramos de fruta al día a partir del miércoles, así que podrías tomar un helado como este cada día de la semana a excepción de los lunes y los martes.  Las frutas más recomendables para la Escalera Dukan son las naranjas, pomelos, fresas, manzanas, kiwis y también las ciruelas frescas rojas o amarillas. Aunque mucha gente piensa que las ciruelas son ricas en azúcar, en realidad no lo son: tienen la misma cantidad de azúcares e hidratos que las manzanas.  (*Las ciruelas secas no estarían permitidas hasta una Gala)

Helados con Agar Agar sin fruta 

También podemos usar Agar Agar para hacer helados sin fruta: empezaremos por poner 1 o 2 vasos de leche a calentar en un cazo al fuego con 4 cucharadas de las pequeñas rasas de Agar y dejando que hierva durante 2 o 3 minutos. Apartamos del fuego y añadimos el aroma que queramos utilizar, colorantes y edulcorante. Dejamos que enfríe casi del todo y añadimos el queso fresco batido (o en su defecto 500 gramos de yogures desnatados o de queso de untar bajo en grasa) y hacemos el helado usando una heladera o con el método tradicional.

Todas mis recetas con Agar Agar 

y además,

• Helado Dukan para fase Ataque:  de caramelo, canela y cardamomo
• Yogur Helado Dukan, para fase Ataque
• Chantilly Dukan sin nata, para fase Ataque

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