«No consigo queso de untar 0% ¿qué hago?» La pregunta del millón: me la hacen a diario, tanto desde España como desde otros países a los que está llegando la dieta Dukan pero donde no es fácil conseguir lácteos desnatados. Pues bien, si tienes yogures bajos en grasa y sal te puedes hacer el queso 0% en casa. Es muy, muy sencillo.
Necesitas
- 500 gramos de yogur natural desnatado sin azúcar (desnatado, descremado o 0%, son todos la misma cosa)
- 1 cucharadita de las de postre de sal, preferentemente sal gruesa
- un paño de hilo o de algodón (yo uso una servilleta de hilo)
- un colador de malla fina
- una ensaladera, un bol u otro recipiente similar
Cómo se hace
- Empieza mezclando los yogures y la sal en un recipiente de tamaño mediano. Bate bien hasta que se deshaga la sal y el yogur quede liso y sin grumos
- Coloca el colador sobre un bol y pon el paño de hilo sobre el colador.
- Vierte el yogur sobre el paño, dentro del colador (sin el paño el yogur atravesaría el colador y se iría al fondo del bol, y no es eso lo que queremos)
- Puedes cubrir el yogur cruzando las puntas del paño: esto no es imprescindible, pero resulta más higiénico tenerlo cubierto.
- Fíjate que ya ha empezado a caer suero del yogur al fondo del bol: estamos desuerando el yogur para convertirlo en queso.
- Deja que el yogur vaya perdiendo suero durante al menos 24 horas. Puedes dejarlo en la nevera o en la encimera de la cocina si no hace mucho calor (si hace calor, ponlo en la nevera: con el yogur se vuelve ácido y sale un queso de sabor muy fuerte)
- Pasadas 24 horas tendrás un queso de untar -o queso crema, como prefieras llamarlo- listo para consumir o para usar en una receta.
- Si quieres conseguir un queso más firme, deja el yogur en la nevera durante 3 o 4 días, perderá más suero y quedará más durito y más seco.
Pero esto ¿es yogur espeso o es queso de verdad?
Es QUESO de verdad.
El suero no es sólo agua: lleva ácido láctico y azúcar de leche (lactosa). Al perder suero el yogur se transforma, pierde volumen (de 500 gramos de yogur salen unos 300 de queso) pero también pierde hidratos, gana proteínas y sobre todo cambia de textura y de sabor. Si quieres una explicación más detallada, la he dejado aquí.
Consejos
- Lava a mano el paño o la servilleta que vayas a usar para hacer quesos y no uses suavizante para la ropa ni un jabón que tenga un olor fuerte, porque pasará al queso. Y no queremos un queso con aroma a rosas ni a frescor de primavera.
- Cuando tu queso tenga la firmeza que quieres, retíralo del paño y guárdalo en la nevera en un recipiente con tapa, bien cerrado. Se conserva bien durante al menos una semana, en la parte más fría de la nevera. ¿Cuál es la parte más fría? ¿ves el cajón de las verduras? esa es la parte menos fría: guarda el queso justo en el estante más lejano al cajón, ahí estará perfecto.
- No tires el suero que queda en el bol: yo lo guardo para lavarme la cara por las mañanas: el ácido láctico del suero deja la piel suave y fresca. Se conserva 3 o 4 días en la nevera y se puede congelar en forma de cubitos de hielo.
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y además,
- Tiramisú Dukan sin salvados, espectacular
- Aperitivos Dukan: bolitas de queso y salmón
- Quesos permitidos en la dieta Dukan, fase por fase
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Recetas Dukan Maria Martinez 
Hola muchas gracias por tu ayuda ya te iré preguntando algunas dudas y muxas gracias por todo… es genial la pagina tya la mas completa bss..
gracas por estas recetas tan ricas
Me alegro de que te hayan gustado ^_^
Hola Maria, el queso de yogurt puede hacerse con yogurt natural edulcorado??
Hola Laura ^_^
Si, sin problemas. Eso si, fíjate en la lista de ingredientes del yogur: si lleva almidón, espesantes o gelificantes no conseguirás que se haga queso, porque estos ingredientes impiden que el suero se separe. Si es un yogur edulcorado que solo lleve leche, fermentos, lactosa y edulcorante si que se puede hacer
Hola Maria, queria saber si puedo echarle sacarina o aspartamo al queso, porque esta muy agrio y no me gusta en el sabor de las comidas. por ejemplo he realizado la receta del pollo con queso y tomates secos y estaba agrio. Gracias
Laura, acabas de preguntar lo mismo en otro post. Te he contestado allí.
Si ves que para cocinar te resulta muy ácido, usa queso de untar muy bajo en grasa (como el de Mercadona, Eroski, Carrefour, etc) Aquí tienes más información sobre los Quesos permitidos en la dieta Dukan.
Hola Maria!
Soy nueva en esto. Ya tengo mi queso de yogurt 0%. Qué recetas puedo hacer con él?
Puedes hacer dulces y postres. Puedes usarlo para hacer salsas. Para la pizza dukan. Si lo quieres dulce, añade un poco de edulcorante. Si lo quieres salado ponle sal y especias.
Mira, cuatro ideas para empezar:
– en salado, Rollito de queso y salmón (es fácil, queda espectacularmente bueno y sacia un montón) https://recetasdukanmariamartinez.com/2012/11/23/rollito-de-queso-y-salmon-con-finas-hierbas-crucero/
– también en salado, Pastel frio de pescado (una receta fresquita) https://recetasdukanmariamartinez.com/2013/07/17/pastel-frio-de-salmon-dukan/
– en dulce, Tarta de queso estilo New York https://recetasdukanmariamartinez.com/2013/01/13/tarta-de-queso-y-galleta-estilo-new-york-cheesecake-crucero/
– en dulce, Barritas de queso y limón https://recetasdukanmariamartinez.com/2013/01/21/barritas-de-limon-ataque/
Hola¡lo he hecho Con un activia lleva 3 días el suero cae pero esta blandito casi como el yogur. Que hago¿. Gracias
3 días? No, no necesita tanto. Pilla un vasito de activia y busca en la etiqueta la LISTA de ingredientes. Si en la lista incluye «gelificantes», «gelatina» o «almidón» ahí tienes la razón de por qué no consigues hacer queso: los gelificantes, espesantes y el almidón no dejan que se separe la suficiente cantidad de suero.
Prueba con un yogur normalito, de los de marca blanca tipo el yogur 0% de Mercadona, Eroski, etc. Uno que en la LISTA de ingredientes no diga nada de gelatinas, gelatinizantes, inulina (fibra que no deja que se separe todo el suero).
Hola Maria , decirte q aunque no sigo la dieta, sí preparo muchas de tus recetas y me salen deliciosas :), pero debo hacerte una pregunta como usas el suero del yogurt?? , pasa q me ha quedado como 1/2 Lt del suero y no quiero botarlo , favor explicalo con todos los detalles , gracias por tu respuesta , besos
Con el suero me lavo la cara, Fanny. Tal como lo lees.
A ver, se puede beber: ponle unas gotas de limón y un poco de edulcorante y ya verás que rico 😀
En algún sitio leerás que con el suero del queso se puede hacer requesón. Es cierto, pero eso es con el suero del queso que se hace a partir de leche, calentando y añadiendo cuajo: en ese suero quedan pequeñas cantidades de queso y si se le da un hervor esas mini bolitas de queso se agrupan y conseguimos cottage. Pero lo dicho, eso se hace con el suero del queso hecho en caliente a partir de leche. En el suero del yogur no queda ninguna bolita de queso así que ya podemos hervir y hervir que de ahí no saldrá más queso.
Volviendo a lo de que el suero lo uso para lavarme la cara: es un truco que aprendí de una amiga brasileira de Minas Gerais. Su familia hace quesos y sobran litros y litros de suero. Ella no solo se lavaba la cara ¡se bañaba entera en el suero! Yo como no tengo tanto lo uso solo para cara, cuello y escote.
El suero de yogur es rico en ácido láctico, un ingrediente habitual en las cremas de efecto buena cara. Este ácido hace una exfoliación muy, muy suave, retira las células muertas de la piel y la deja suave y jugosa.
Lo que me enseñó esta amiga fue a usar el suero para lavarme la cara por las mañanas, como quien lava la cara con agua. En invierno caliento el suero apenas un poco, para que esté tibio (resulta más agradable) y en los meses de calor hago justo lo contrario: congelo el suero en bolsas para cubitos de hielo y por la mañana saco un par de cubitos, dejo que se descongelen apenas un poco y me los paso por la cara, cuello y escote. Cuando termino me aclaro la piel con un poco de agua, la seco y ya puedo seguir con las cremitas.
El suero lo conservas en el frigo/nevera en un bote con tapa o una botella o si lo prefieres puedes congelarlo como hago yo, en cubitos, para ir sacando a lo largo de la semana.
Si haces queso de yogur con frecuencia y tienes mucho suero, puedes usarlo también para el resto del cuerpo, para el pelo.
Prueba y ya me contarás 😀
Gracias reina y claro que te voy a contar !!! , pero porfis despues me cuentas como lo usas con el cabello , disculpa lo abusada !!!! 🙂
Más o menos igual. Después del champú y el acondicionador, el último aclarado lo hago primero con suero y luego con un poco más de agua 😀
Acabo de descubrir tu blog …¡¡¡¡ me encanta ¡¡¡¡…ademas de bien hecha la pagina y los videos fantasticos ..las recetas son magnificas….tenia el libro de Duckan y me costaba «tela» hacer las recetas..Enhorabuena .
😀 Bienvenida, Cristina
Alguna de las recetas de los libros es fácil de hacer, pero hay muchas que ya son demasiado «alta cocina» como para que nos sirvan para cada día.
¿Te has apuntado a alguno de los grupos de la dieta en Facebook? Ahí la gente comparte sus menús, sus propias recetas … Aquí hay unos cuantos https://www.facebook.com/search/groups/?q=dukan&tas=0.06763856601901352
Hola María!
Me gustaría hacer este queso a partir de yogur para hacer tu receta de tarta de queso philadelphia. he visto que para conseguir 600 g de queso de untar (0%), has usado dos tarrinas de 500 g de queso batido fresco. Si uso yogures para hacer el queso de untar, ¿cuantos necesito?, supongo que al perder suero se queda en menos peso, gracias.
Saludos
MJ
Depende de los yogures: le lleva un poco más de tiempo y tienes que poner un poco más de yogur para conseguir la misma cantidad de queso. Poco más, creo que llega con añadir 1 o 2 yogures extra.
Madre mia, que apañada eres! !! Bravo !!! Muchas gracias por tus recetas
Jajajaj, de nada
Apreciada María buenas tardes. He leído tu post de arriba a abajo porque es un tema que me interesa muchísimo. Hoy en día en el mercado lo que aún no he encontrado es queso tipo philadelphia sin lactosa y sin grasa (puesto que soy intolerante a la lactosa severa), con lo que me he puesto manos a la obra para hacer el mio propio. Leyendo tus comentarios (o los de los demás y tus respuestas) he visto que no sería posible hacer queso si en el producto había alguna sustancia como gelatina pero yo lo he visto hacer con yogurt normal sin lactosa aunque lleve gelatina en sus productos. Así que mi pregunta es: si lleva los siguientes productos lo conseguiré?:
Leche desnatada, leche desnatada en polvo, gelatina y bacterias lácticas.
Lo tengo ya colgado para que salga el suero, fuera de la nevera ya que ahora hace frío, cuanto tiempo crees que debería esperar? no me hace falta que sea un queso como tal, pero si un queso untable.
Espero puedas ayudarme.
Desde ya muchas gracias
Ruth
Hola Ruth!
A ver qué tal sale el experimento. Saldrá o no queso dependiendo de la cantidad de gelatina que lleve. Si lleva mucha no dejara que se separe el suero y como mucho nos saldrá algo similar a un yogur griego (ni tan mal).
Una opción a probar también es la de usar yogures de soja. No lo he hecho (aún) pero me han contado que si sale y está bueno.
Aparte de eso, plantéate una cosa: con una intolerancia severa a la lactosa no vas a tomar mucha cantidad de queso, sea sin lactosa o no, porque por encima de x cantidad te haría daño igual. Cuando la idea es no tomar mucha cantidad NO ES IMPRESCINDIBLE que sea desnatado. En serio. Y más sabiendo que la mayoría de las personas que empiezan la dieta reducen demasiado la cantidad de grasa que toman porque asumen que si la recomendación es usar lácteos desnatados, nada de nata o mantequilla, el aceite muy contado… es que todo tiene que ser sin grasa. Pues para nada. Si reduces en exceso la cantidad de grasa en tus menús te costará más adelgazar. Además de aprovechar para tomar más pescado azul, todo el pollo y no solo las pechugas, más yemas (sobre todo si puedes tomar huevos buenos de gallinas camperas), algo de carne de cerdo si quieres (ahí si se aconseja la más magra), plantéate que si vas a tomar cantidades limitadas de lácteos por tu problema de intolerancia, puedes hacer que sean parte de tu «cuota» de grasa diaria y no limitarte a los desnatados. A ver, no digo que vayas a tomar mascarpone (70% mínimo de grasa), solo que cuando se toman muchos menos lácteos del máximo recomendado diario, te puedes permitir que tengan algo de grasa 😊😊😊😊
Hola María! te agradezco muchísimo tus comentarios!! Si había pensado también probar el de soja pero no se que sabor quedara al final, lo probaré 🙂 que por probar no perdemos nada heheeh.
El tema grasa es un tema complicado, un problema vesicular, un problema (de efectos secundarios en la intervención de la vesícula) de páncreas, bueno y después me diagnosticaron la intolerancia. Un cuadro vaya!! con lo que vivo bien y muy bien alimentada!! nada fritos, nada carne rojas ni cerdo mucha verdura y pescado y carnes magras y pocos lácteos en general. Pero me da por experimentar y ver opciones sin lactosa y sin grasas ya que según mis médicos, todo o casi todo debería ser desnatado. aunque tengo que decir que a veces peco, que es muy difícil siempre sin nada. La cuestión es que la alimentación desde luego cambiada al 1000 x 1000 pero tenia curiosidad de por ejemplo conseguir esta crema para hacer petit suis caseros que sabes que llevan mucha grasa e intentaba poder saborearlo alguna vez sin grasa 🙂
Menudo rollo perdona, a ver que me sale y te cuento la experiencia.
gracias por todo!!
un abrazo!
😊😊😊😊