El Agar-Agar es el ingrediente más frustrante y difícil de dominar de todos los que he probado en la cocina. Lo usamos sobre todo como gelificante, como alternativa a la gelatina neutra. Pero no se comporta como la gelatina y toda la experiencia que podamos tener cocinando con gelatina no nos sirve a la hora de cocinar con Agar.
Hace ya tres o cuatro años que me peleo con este ingrediente y tengo que reconocer que tenemos una relación de amor-odio. Me irrita y me fascina a partes iguales. He tenido que tirar más de una cosa a la basura, pero también he descubierto que es fantástico a la hora de hacer helados sin azúcar, yemas o nata como este de ciruelas.
Mis 5 Reglas de Oro
No puedo prometerte que estas reglas vayan a resolver para siempre todas tus dificultades para cocinar con Agar, pero son una buena ayuda tanto si vas a utilizar el Agar-Agar por primera vez como si ya lo has usado y lo has aparcado en un cajón porque te parecía demasiado complicado. Ah, una advertencia: para hacer postres usamos Agar en polvo. El Agar en fibras es mejor dejarlo para la Ensalada China o para hacer la Bebida Saciante.
Primera regla: con el Agar, menos es más
El Agar-Agar gelifica 10 veces más que la gelatina neutra. Es muy, muy potente en cantidades muy pequeñas. NUNCA pongáis más Agar del que pone la receta: poner apenas media cucharadita más estropeará el postre sin remedio. Una cucharadita extra y convertiremos un flan en una pelota saltarina, totalmente incomible.
Para mi, la cantidad ideal de Agar es 1,5 gramos para cada medio litro de líquido, o hasta un máximo de 2 gramos. Sería el equivalente a 6 hojas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina en polvo (grenetina).
Segunda regla: mucho cuidado al medirlo
Hasta ahí, bien. Pero ¿cómo saber cuanto son 1.5 gramos? Lo ideal sería tener una cuchara medidora digital bien calibrada. He encontrado una cuchara bastante buena en eBay España por 6 euros gastos de envío incluídos. Pero si no tienes cuchara digital, lo más habitual es que midas el Agar con una cucharilla. De hecho en muchas recetas el Agar viene medido en cucharitas o en cc (cucharitas de café).
El problema es que hay cucharillas de tamaños muy distintos. En la foto de arriba os enseño mis cucharillas de diario: ¡tengo nueve modelos de cucharillas distintas! Las dos de la izquierda son cucharillas de postre. Las cuatro del centro, de café y las tres de la derecha, de moka.
- una cucharadita de las de café, muy rasa, mide 1 gramo de Agar
- una cucharadita de las de postre, muy rasa, mide 2 gramos de Agar
- las de moka, mejor dejarlas para remover el café**
Yo uso siempre una cucharita de café para medir el Agar, incluso si la receta dice sólo «una cucharadita» y no me da la cantidad. Es mejor acabar con un Agar tirando a blando que arriesgarse a tener que tirar todo a la basura.
Tercera regla: el Agar tiene que hervir al menos 2 minutos
A diferencia de la gelatina neutra, que no debe hervir nunca, el Agar sólo se activa por encima de los 85 grados centígrados por lo que hay que hervirlo. La mejor forma de hacerlo es la siguiente
- Poner en un cazo el líquido que va a ser la base de la gelatina (agua, leche, zumo, un refresco sin gas)
- Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío. Esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar.
- Encender el fuego y calentar, removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del cazo y se queme.
- Una vez que hierva, seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos (si estamos usando leche hay que bajar un poco el fuego para que no se derrame)
Cuarta regla: no mezcles el agar con ingredientes fríos
Cuando usamos gelatina neutra mezclamos la gelatina ya disuelta con queso de yogur en un bol y sale un flan estupendo. Pero si hacemos lo mismo con el Agar no cuaja, queda una crema. Da igual si ponemos más Agar, si lo mezclamos con algo frío no cuaja. Yo he probado a poner hasta 5 veces la cantidad normal de Agar. Da lo mismo. Sigue sin cuajar.
Para mezclar el Agar con otros ingredientes y que cuaje, hay que añadir los ingredientes al cazo mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten. No hace falta que hiervan con fuerza, se puede apagar el fuego justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los bordes del líquido.
Quinta regla: empieza con recetas sencillas
Con el Agar, cuanto menos ingredientes y menos pasos, más probabilidades de que la receta resulte bien. Mermeladas, flanes con leche o gelatinas sencillas con un refresco sin gas o un zumo.
Ten en cuenta que no todo lo que hacemos con gelatina neutra se va a poder hacer con el Agar y desde luego no usándolo exactamente como si fuese gelatina. Hay muchas recetas que no se pueden adaptar y que sólo salen con gelatina.
Y ten mucha, mucha paciencia: cada vez que pienses que ya le has pillado el truco al Agar y que no vas a volver a estropear un postre, algo saldrá catastróficamente mal. No planees un postre espectacular con Agar para un evento o una celebración o al menos ten un plan B, por si las moscas. Te lo digo por experiencia.
Mi cuchara medidora digital
He comprado una una cuchara medidora digital en eBay España por 6 euros, gastos de envío incluídos. Va genial, os la recomiendo. La podéis conseguir también en:
Más sobre la cuchara medidora digital y sobre cómo se usa, aquí
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y además,
** La cuchara de postre es lo que en inglés llaman teaspoon y tiene una capacidad de 5 ml. La de café, sería 1/2 teaspoon y tiene una capacidad media de 2,5 ml. Cuidado si usáis recetas francesas: para hablar de la cuchara de postre (teaspoon) a veces la llaman cullier à thé y otras cullier à café.
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Recetas Dukan Maria Martinez 
Hola María 🙂 me encaña tu blog tienes excelentes recetas, te felicito sinceramente y deseo lo mejor en todo lo que emprendas, un abrazo
Gracias! Me alegro de que te haya gustado. Feliz año nuevo 😀
Hola: La medida cc corresponde a centímetros cúbicos. La medida de una cucharadita corresponde a 5 cc.
Exacto, Nancy.
Eso en agua equivale a 5ml, y también en otros líquidos de densidad similar. Es por eso que muchos sitios y páginas de consulta te dan las medidas de las cucharas en ml: los centímetros cúbicos son algo un poco complicado de visualizar para las personas que tienen que cocinar, mientras que los mililitros son más fáciles de entender.
En cualquier caso, ¿cambia eso algo la capacidad de esa cucharita a la hora de usarla para medir agar agar en polvo? 😀
Un saludo y gracias por la aportación.
Gracias María por este post, me ha sido muy útil. Yo también he hecho estropicios con el agar jajajaj y da una rabia….
Hola Mahou
Dominar el Agar por completo requiere un master en nuevos alimentos. En serio. Incluso cuando llevas años usándolo y ya te sale más o menos casi todo bien, un día intentarás una receta que acabará en la basura 😀
Hola María. Me encanta tu blog. Lo acabo de descubrir. Te quería preguntar: ¿Es posible hace una crema de verdura con agar-agar para que salga cremosita u así evitar tener que echar maizena?. Por ejemplo yo había pensado en una crema de coliflor con cebolla, coliflor,y un poquito de leche desnatada, sal y alguna especia y añadir agar-agar para que espese un poquito. Podría salir bien?. Qué cantidad de agar-agar, cucharada de café o de postre?. Gracias!!!!
Hola Mayte
¿Usas maizena para espesar las cremas de verduras? No es necesario. Solo tienes que poner menos agua/caldo y más verdura. Para dar cremosidad puedes añadir un par de cucharadas de queso de untar bajo en grasa (hace el mismo efecto que el chorro de nata que se echa a las cremas de no-dieta).
Si quieres probar a espesar una crema de verduras con agar, puedes, pero recuerda que no espesará nada de nada hasta que la temperatura de la crema no baje de los 40 grados. En realidad casi no notarás que espesa hasta que esté apenas tibia, y no va a espesar antes echando más cantidad: mira, yo consigo la textura de un flan poniendo 2 gramos de agar por cada 1/2 LITRO de líquido, así que para una crema no deberías poner más de 1 gramo por cada medio litro de crema de verduras. Y el agar es mejor medirlo siempre con las cucharitas pequeñas (las de café); una cucharadita de las de café, rasa = 1 gramo
ok, gracias María. Probaré lo del queso bajo en grasa.
Buenos dias . Me gustaría que me dieras tu opinión de esta receta ya que habla de gelatina pero en la pagina donde la colocaron, que es vegetariana la gente se quejo por esto y aconsejaban el agar agar. Yo vivo en Colombia y conseguir queso de origen vegetal es casi imposible, por lo que me gustaría aprender a hacer esta receta pero con agar – agar . Gracias.
Queso almendras
Todos amamos el queso y este vegano es increíble sin grasa saturadas, y con todos los beneficios de las almendras.
Ingredientes:
-1taza del sobrante de leche de almendras (sin cascara)
-3 tazas de leche de almendras
– 5 sobres de gelatina sin sabor (5cdas)
– 1 cdta de levadura granulada
– 1 cdta de sal
– 1/2 cdta de ajo polvo
– 1 cda de cebolla en polvo
Preparación:
1- licua todo, y pone en una olla a fuego medio, revuelve constantemente hasta que hierva, baja el fuego y cocina por 2min mas, apaga.
2- prepara tus moldes. Con una servilleta mojalos con aceite de oliva y pone tu especias preferidas, en mi caso fue merken (mezcla de ajies o chiles chilenos) y hice otro con orégano.
Tbn puedes usar aceite en spray.
3- pone el liquido en los moldes y refrigera.
4- desmolda y disfruta como prefieras!
Cómelo sin culpa!
* puedes probar con otros condimentos o puedes omitirlos y te queda un quedo mas neutro incluso para postres o dulces.
Hola Di
Te va a salir mejor con Agar, porque aquí hay un fallo tremendo: dice de hervir todo, y la gelatina no puede hervir. Si se hierve luego no cuaja y además da mal sabor. Así que si, esta receta es perfecta para hacer con Agar Agar en polvo. Mira que me extraña que hayan usado gelatina en una receta vegetariana, pero en fin.
Si las medidas de «taza» están tomadas con una taza de medir, esta receta lleva un total de 4 tazas de líquido = un poco menos de un litro. Tu por si acaso asegúrate de que tienes un litro en total, entre la leche de almendras y esa taza del sobrante. Yo te diría que probases con 6 gramos de Agar. Ya se que he dicho en el post que 1 sobre de gelatina en polvo = 1.5 gramos, y que eso serían 7.5 gramos, pero es que yo veo aquí demasiada gelatina para la cantidad de líquido que es y además el agar hace «quesos» más firmes. Tu pon 6 gramos. Si después de hacerlo y de que cuaje por completo en la nevera ves que lo prefieres un poquito más firme, la próxima vez hazlo con 7 gramos, ¿de acuerdo?
Por lo demás, sigue la receta tal cual está: licua todo, con los líquidos fríos y añadiendo el Agar en polvo en lugar de la gelatina. Hierve, remueve, continúa el hervor dos minutos, etc.
Ya me contarás qué tal resultó 😀
me he quedado de piedra jejej estaba a punto de hacer una receta de mortadela sin carne (http://www.comidaquesana.com/2013/10/09/mortadela-vegana-muy-facil/) cuando me dio por leerte, y ahora no sé si será muy difícil 😀
Hola Yeray
Tu no vas a hacer un postre tipo gelatina o flan, tu quieres algo que se pueda cortar como un fiambre, así que hay que poner más Agar. Pero ¿3 cucharadas soperas de Agar para un total de 1 litro/kilo de ingredientes? Solo si es AGAR EN COPOS.
Si lo que tienes es Agar en polvo, tendrás que poner unos 10 gramos para esta cantidad de ingredientes (1 litro/1 kilo) Esa es la dosis para conseguir una textura de dura a muy dura. Yo te diría que empieces con 10 gramos y veas que tal resulta. Si ves que está bien así, perfecto. Si necesita algo menos o algo más, la próxima vez lo corriges. Recuerda que la mezcla de alubias, agua y Agar en polvo tiene que hervir al menos 2 minutos o no se activará el Agar, ¿de acuerdo? (Si lo que usas es Agar en copos, ese tiene que hervir al menos 7 o 8 minutos, mejor si son 10).
Eso si, si vas a usar el Agar con frecuencia y en estas cantidades te compensa hacerte con una cuchara medidora digital. En el post he dejado el enlace al sitio donde compré la que yo tengo: baratita y tan buena como las que cuestan 5 veces más.
Hola, María, pues fíjate que yo me quedo ojiplática leyendo tus consejos sobre el Agar. Yo llevo años haciendo gelatinas con Agar, siempre Porto Muiños en polvo y siempre me salen bien. De hecho diría que se caracteriza por su facilidad de manejo y las altas posibilidades de éxito… yo pongo Agar en líquido frío, remuevo, llevo a hervor y vuelvo a remover. No espero y lo mezclo con líquido frío, lo pongo en vasitos y cuaja sin problemas, ni siquiera necesita nevera.
La verdad mis gelatinas son muy simples: café americano, infusión de frutos rojos, o leche de coco, pero vamos, ya te digo que siempre, siempre me salen. Lo peor que me ha pasado ha sido olvidar poner endulzante y que luego la gelatina esté sosa, pero vamos, es muy muy raro. Quizá para otras elaboraciones sí que haya que ser más estricto, aunque esto no lo he probado. Bueno, por si te puede servir de ayuda, UN SALUDO.
Si, para gelatinas sencillas no hay ningún problema. Nada más que medir la cantidad justa. El problema viene cuando queremos adaptar una receta más compleja que originalmente llevaba gelatina y cambiarla por Agar. Ahí está la dificultad. Te lo dice alguien que ha tenido que tirar muchas cosas hechas con Agar, porque estaban incomibles. Pero bueno, también he hecho descubrimientos estupendos, como que se puede usar Agar para dar cremosidad a los helados sin usar nata ni yemas de huevo 😀
Hola!! Dónde has conseguido el agar agar en polvo!!??? Gracias
Hola Yulemi
¿Donde vives? En España lo tienen
– en Carrefour y en El Corte Inglés en la sección de productos bio y de dieta
– en casi todos los herbolarios, de Pronagar en sobrecitos de 2 gramos
– en todas las tiendas de productos para Vegetarianos y Veganos
– en los supermercados donde tienen cosas de la marca Vahine: Vahine tiene Agar en cajas con sobres de 2 gramos
Fuera de España,
– si hay tiendas de productos bio o para Vegetarianos, pregunta ahí
– si no, en tiendas de alimentación orientales suelen tenerlo.
Hola Yuleimi,
yo también buscaba y encontré el agar-agar en un atienda online donde la tienen. La pedí y en menos de 48 horas la tenía en casa.
Te paso la web para que le eches un vistazo:
http://www.sha-boutique.com/comida-macrobiotica-algas/copos-agar-agar-30g
Espero haberte ayudado.
Saludos,
Hana
Segui tus consejos y me salio un delicioso postre de tres leches sin huevo muy rico!!!!! gracias
me alegro, Natalia 😀
Buenas María.
El otro día intenté hacer una Panna Cotta y lo intenté con Agar-Agar y como resultado fue un fracaso absoluto. De sabor estaba riquísima pero era sorbete de Panna Cotta XD
Lo que hice fue mezclar en frío con una parte de la leche (que reservé) y luego eché al robot de cocina que tenía el resto de la leche, la nata y la vainilla a unos 80 grados. Utilicé sobres de Vahine. Fueron unos 750 cl (entre nata y leche) y un sobrecillo.
Mil gracias!
Hoola
¿y te preguntas qué pasó? ainssss 😀 😀
Primero: el Agar Agar si no hierve al menos dos minutos no se activa y no cuaja. Y para hervir, la leche tiene que llegar a la misma temperatura que el agua: 100 grados centígrados. Por debajo de eso no funcionará, le pongas un sobre, dos o veinte sobres. La próxima vez deja que hierva y arreglado. (Si la máquina no pilla tanta temperatura, lo haces en un cazo al fuego)
Y segundo, esto es lo que pone en la cajita de Agar Agar de vahine Dosificación: 1 sobre para 1/2 litro de preparación. Alma de cántaro, tu has puesto un sobre para 3/4 de litro, ¿cómo te va a quedar consistencia de Panna cotta? 😀
Tranquila, es lo que tiene la cocina, que es como la vida: el único que nunca comete un error es quien nunca intenta nada nuevo. La próxima te saldrá mejor. Por cierto, ¿a qué es chula la foto? Es del blog La dolce Vita
donde puedo conseguir el agar en polvo
Depende, ¿dónde vives?
En España se consigue en la sección bio/dietética de Carrefour o El Corte Inglés, en tiendas de delicatessen, en tiendas de productos naturales, herbolarios y tiendas vegetarianas (la marca Pronagar se vende en herbolarios, por ejemplo), en supermercados donde tengan la marca Vahine suelen tener sus cajitas de sobres de agar en polvo. Yo lo de Vahine lo encuentro en los Eroski (los productos Vahine suelen estar en la sección donde tienen los preparados para flan, gelatinas, fruta en almibar, etc). En los Gadis tienen todos los productos de Porto Muiños, incluidos el Agar en fibras y el Agar en polvo. Vaya, que no es tan dificil. Uno de los pocos sitios donde no se consigue es en Mercadona, que es dónde la busca toooodo el mundo 😀
Hola Maria, saludos desde México!
Quiero hacer un queso verano pero la receta que me pasaron lo cuajan con carrangenato y hasta donde he leído, este producto está relacionado con el cáncer.
Crees que el agar agar pueda suplir como agente coagulante? La receta marca 2 cc de carrangenato, cuánto debo de usar de agar agar?
Gracias de antemano y saludos…
No se si hay una equivalencia ente cc de carragenano y agar agar. Desde luego yo no la conozco. Para saber cuánto agar hay que ponerle a ese queso habría que saber la cantidad total que lleva del resto de ingredientes y lo firme que quieres que resulte tu queso vegano.
Puedes probar a dejar tu consulta en el blog «La dimensión vegana»: ellos son expertos en quesos veganos tanto hechos con carragenano como con agar agar http://www.dimensionvegana.com/el-mejor-queso-vegano/
maria como se podría hacer bechamel con agar agar? para poder comerme una lasaña en ataque gracias!
Poder se puede, pero es bastante latosa: la consistencia de salsa solo la tendrás una vez que enfríe por debajo de los 30 grados. Es decir, cuando esté tíbia. Para hacer una lasaña lo normal es calentar la salsa con el resto de ingredientes en el horno y la falsa bechamel volvería a hacerse líquida. Mejor imita la bechamel mezclando queso de untar light o queso de burgos 0% triturado con un chorro de leche, con una pizca de sal y las especias de la bechamel: nuez moscada y pimienta blanca. Si tienes aroma de mantequilla para echarle también una gotita tendrás un sustituto 100% sin harina, apto desde Ataque que da el pego y te sirve para cocinar y gratinar.
Hola Gente:
Soy intolerante a la clara de huevo y he leido que con agar y agua se puede conseguir una clara para añadirlo a una yema y poder hacer una tortilla.. Es esto cierto? Sabeis cuales son las medidas exactas? os agradecería muchisimo si me dierais algun consejo ya que no como una tortilla en condiciones desde hace mas de 2 años!!!
Gracias
Tienes la receta que dan en Directo al Paladar, ¿la has visto? http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/intolerante-al-huevo-no-te-pierdas-la-tortilla-de-patatas-sin-huevo-con-agar-agar-e406-receta
Hola, pues yo lo uso y va genial,, incluso espesa si solo calientas el agar con un poco de agua, y luego lo añades a un zumo natural a temperatura ambiente. Es genial… y es muy sano,.
seria buena idea implementarlo para hacer mas consistente el merengue italiano o no? y cual es la diferencia del agar agar en polvo y el q viene en hebras ?? porque ese sí lo consigo ! . gracias!!
Si, lemy, puede usarse para dar más consistencia a merengues y a la nata montada. ¿Diferencia entre el agar en polvo y agar en hebras? Es el mismo producto en dos presentaciones diferentes. Las hebras se usan para remojar en agua fría hasta que se ablanden y añadir a ensaladas y a otras recetas en las que se mantienen las hebras enteras. El polvo, como gelificante (gelatina). Usar las hebras para hacer gelatina es mucho más complicado, porque hay que remojarlas un buen rato en agua fría y luego hervirlas hasta durante 10 minutos para que se deshagan. Con el polvo no hace falta remojar y se disuelve más rápido.
Hola María,
Mi hija, de once años, se está iniciando en el arte de cocinar, evidentemente, en repostería.
yo, preferiría que empezara por algo más básico, como saber hacer un huevo frito, una salsa….. En fin mi pregunta es cual es la medida exacta que podríamos utilizar de agar, en la elaboración de malvaviscos, para cuatro o cinco personas.
Ella lo quiere utilizar como cubierta de una tarta de bizcocho.
Espero me puedas, nos puedas ayudar.
Un saludo
Maribel y Mónica
Hola Maaribel
Me encantaría ayudarte pero no he preparaddo malvaviscos en mi vida. No se como se preparan. ¿Has probado a preguntar en Directo al Paladar? Es una página especializada en gastronomía y cocina, tienen una sección dedicada al Agar y por ahí si que tienen alguna receta similar a la que tu me preguntas. Quizás ellos si te puedan ayudar, http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/consejos-practicos-para-usar-agar-agar-en-casa
gracias María .
Lo intentaré .
Gracias por contestar .
hola, acabo de hacer un postre con la gelatina de agar y me olvide de poner azucar, bueno, mas bien no sabia que era insipida je je ¿ cuanta azucar necesito para un sobre de 4 gramos?? graciassss
Fabi, el azúcar se pone en relación al líquido, crema o lo que sea que vayas a cuajar. No en relación a los gramos de agar.
Tan fácil como empezar a echar, mezclar y probar ¿necesita más dulce? Pones más.
Buenos días María,
Estoy empezando a utilizar Agar Agar en polvo, en algunas de mis recetas, con buenos resultados en cuanto a consistencia. Ahora lo estoy introduciendo en los yogures caseros que preparo con yogurtera.
Sin embargo, no se si es el tipo de Agar Agar o la marca o estoy haciendo algo mal porque deja un regusto malísimo, como amargo y no entiendo a que puede deberse. Creo que hago todos los pasos correctamente, primero disuelvo el polvo en líquido frío y luego lo incorporo para hervirlo 2-3 minutos. Lo que si me he fijado es que el polvo que viene en sobrecitos azules de 4g de la marca «Natali» de origen francés es de color marrón en vez del típico blanquecino.
Donde yo resido, Menorca, hay muy poca oferta de este tipo de productos. He visto el Agar Agar de Vahiné, si por casualidad lo has probado tienes alguna referencia? También he mirado por internet pero hay tantas marcas y precios tan diferentes que estoy un poco perdido. Alguna recomendación?
Gracias de antemano,
Un cordial saludo,
Félix
Hola Felix
Los que yo uso son los de PortoMuiños y Vahine. También he usado el de Pronagar en alguna ocasión (marca de venta en herbolarios). Los tres son blancos y dan el mismo resultado. Cuando se pone mucha cantidad si se nota el sabor a Agar: no amargo, sino entre untuoso y jabonoso. Creo que es la descripción más exacta que puedo darte de es sabor. He probado algunas recetas taiwanesas y vietnamitas con agar, en las que se usa mucho agar y no me han gustado porque fuese lo que fuese yo tenía la sensación de estar comiendo una barra de jabón cremoso.
El sabor amargo tiene que ser algo de esa marca en concreto. Prueba la vahine y así saldrás de dudas.
Hola! Yo añado medica cucharada de refresco en polvo con sabor a melocotón (de Hacendado) y un poco de sacarina y me encanta! Ese sabor jabonoso se enmascara 🙂
Un besazo María! Continúo por tu blog eres un crack!
Quiero me digan si agar agar es usable en fabricacion de hedos, gracias.
No tengo ni idea de lo que son los hedos
¿es verdad que el agar agar en exceso gelifica la tripa? Gracias.
Hola Therfer
El agar es una fibra y se expulsa en las heces, al ir al baño. Si se toma en exceso provoca diarrea, nada más.
María!!! Tenía unos 800 ml de una leche de soja con chocolate apta en el frigo y decidí convertirla en flanes. Hice el cálculo del agar por regla de tres y me salió 2,5 gramos para ese volumen de líquido. Hasta ahí todo bien. Mi problema ha sido el que tengo otras veves que hiervo cremas con leche, maicena y cosas así: si remuevo todo el rato,no llega a hervir (es como si al moverlo se disipara el calor y nunca alcanza los 100 grados) y en cuanto lo dejo de mover,se peg en el fondo y se quema. Acabo d hacer los flanes de esta forma (es decir,dejé de remover para que al menos rompiera a hervir) y al terminar de llenar los moldes ví el fondo todo pegado y quemado. En unas horas sabré si quedó ahí el agar y no me han salido… Tienes algún truco o consejo? El cazo q uso es bueno,con fondo prsado,o al menos eso creo 😛