Lluvia me ha dejado hoy una consulta en el post ¿Cuántos hidratos puedo tomar? acerca de cómo se calculan los hidratos de carbono en los alimentos aptos para la dieta Dukan, como la levadura Royal.
Para qué calculamos los hidratos
Aunque para seguir la dieta alcanza con seguir las recomendaciones generales de Pierre Dukan sobre los alimentos aptos, podemos también llevar un control más detallado para asegurarnos de no superar los 12 gramos de hidratos en cada comida y que el mecanismo de quema de grasa funcione de forma óptima.
Hidratos totales e hidratos NETOS
El Dr Álvaro Campillo, autor de Toda la verdad sobre la dieta Dukan, nos contaba que para calcular los hidratos no usamos los hidratos totales, tal cual vienen en el paquete sino que tenemos que tener en cuenta los hidratos NETOS: es decir, tomar los valores de hidratos y restar la fibra. Esto se hace así porque la fibra no se absorbe, no es un azúcar ni un almidón y sobre todo porque la fibra hace que el resto de los hidratos afecten menos a la pérdida de peso.
Cómo calculamos los hidratos de carbono
Es mucho más sencillo de lo que parece. Como ejemplo vamos a calcular los hidratos en una cucharada de Maizena (20 gramos, un tolerado)
- Tomamos nota de los valores de hidratos y de fibra (si no está en el paquete, busca en internet: «maizena valores nutricionales«
- Restamos la fibra a los hidratos, así tenemos los hidratos NETOS: en el caso de la Maizena tiene 88 gramos de hidratos y 0.60 de fibras, así que los hidratos NETOS son 87.4
- Tenemos que comprobar también si son para 100 gramos o por ración: si son por ración tomamos nota del tamaño de la ración (5 gramos, 40 gramos, etc) En la Maizena son para 100 gramos
- Dividimos los hidratos netos entre 100 o entre el tamaño de la ración si los valores son por ración. Para la Maizena: 87.4 /100 = 0.87
- Multiplicamos por los gramos que vamos a usar: en este caso para 20 gramos de Maizena, 0.87 x 20 = 17.4 Esta es la cantidad de hidratos que tiene una cucharada de Maizena.
La levadura Royal tiene 6 hidratos netos por cada sobre de 16 gramos (un sobre es una cucharada sopera de levadura), 3 hidratos netos para cada 1/2 cucharada sopera y 1.5 o 2 para una cucharadita pequeña, según lo llena que vaya.
Salvados de Avena y Trigo
A veces las fibras ya vienen restadas de los hidratos totales: esto es lo que sucede con los salvados de avena y trigo Hacendado de Mercadona. Lo sabemos porque al sumar todos los valores que aparecen en el cuadro de información nutricional suman 100 o menos de 100 (y son para 100 gramos). En este caso nos saltamos el paso dos, porque ya viene hecho en el paquete.
Para saber cuántos gramos de salvado hay en una cucharada tenemos que pesar. Yo uso una cuchara medidora digital que compré en eBay por menos de 6 euros (gastos de envío incluidos). Así sé que
- para el salvado de avena: una cucharada sopera llena pesa 15 gramos y tiene 6.6 hidratos netos
- para el salvado de trigo: una cucharada sopera llena pesa 7 gramos y tiene 1.5 hidratos netos.
Semillas de Lino, Chía y Sésamo
Ya os he contado que son aptas para Dukan desde Crucero, que no se cuentan como tolerados y que la ración recomendada es una cucharada sopera al día y que se pueden combinar los tres tipos de semillas.
- Semillas de Lino: 0.1 – 0.2 hidratos netos por cucharada. (100 gramos tienen 29 gramos de hidratos totales y 28 gramos de fibra. Una cucharada sopera tiene entre 15 y 18 gramos de semillas)
- Semillas de Chía: 0.5 hidratos netos por cucharada. (100 gramos tienen 43.8 gramos de hidratos totales y 37.7 de fibra. Una cucharada sopera tiene 9 gramos de semillas)
- Semillas de sésamo: 1 hidrato neto por cucharada. (100 gramos tienen 23.4 gramos de hidratos totales y 11.8 de fibra. Una cucharada sopera tiene 9 gramos de semillas) **Cuidado con la cantidad porque el sésamo es rico en grasas, una cucharada de 9 gramos tiene 4.5 de grasa.
Verduras y hortalizas
La mayoría tienen entre 5 y 6 gramos de hidratos totales, pero como son muy ricas en fibras, al final 100 gramos de verdura aportan entre 1 y 2 hidratos netos, como nos contaba la dietista Montse Puigbert.
Lo más curioso es que de entre las verduras permitidas para la dieta Dukan, las verduras autorizadas como condimento en todas las fases de la dieta, incluyendo los días de PP y la fase de Ataque, son las que más hidratos tienen:
- Cebolla, 1.5 hidratos netos por cucharada sopera
- Tomate, 1.5 hidratos netos por cucharada sopera
- Pimiento rojo asado conserva, 1.5 hidratos netos por cucharada
- Pimiento verde, 0.5 hidratos netos por cucharada sopera
- Ajo, 1 hidrato neto por cada diente de ajo
- Pepinillos en vinagre, menos de 0.5 hidratos netos por cucharada
(Una cucharada sopera de verdura picada pesa entre 20 y 30 gramos, dependiendo de la verdura y un diente de ajo de buen tamaño pesa 4 gramos)
Lacteos: leche, yogures, quesos
Son una de las fuentes más importantes de hidratos de nuestra dieta.
- La leche líquida o en polvo es la que más hidratos aporta: de 10 a 12 hidratos netos por cada vaso de leche o por 3 cucharadas soperas no muy llenas de leche en polvo.
- Los yogures tienen entre 4 y 7.5 hidratos netos por cada vasito de 125 gramos.
- Queso de untar bajo en grasa: unos 4 hidratos por cada 100 gramos, dependiendo de la marca.
- Queso fresco batido: 3.5 hidratos netos por cada 100 gramos, 7 hidratos netos para media tarrina.
- Queso de yogur: calculo que 3 hidratos netos o menos por cada 100 gramos.
- Queso tipo Burgos: entre 1 y 3 hidratos netos por cada 100 gramos, dependiendo de la marca.
Salsas
De entre las salsas permitidas desde fase Ataque, las más ligeras son
- Mostaza Dijón sin azúcar (Maille): 0.5 hidratos netos por cucharadita de mostaza, medida con la cuchara de postre
- Salsa de soja sin azúcar (Kikkoman): 1.5 hidratos netos por cada cucharada sopera
- Mojo Verde o Mojo Picón (caseros): 0.5 hidratos por cucharada
- Aliolli Dukan (casero): 1 hidrato neto por cucharada colmada
Carne, pescado, pollo, huevos
Tienen proteínas, grasas y agua, pero no hidratos. No os preocupéis, con estos no hay nada que contar ni que calcular.
En resumen
Si queremos que cada una de nuestras comidas tanto en PP como en PV tengan menos de 12 gramos de hidratos NETOS, hay que vigilar sobre todo el salvado de avena, la maizena, la leche y en general todos los lácteos. Quizás lo más curioso sea lo de la maizena: si usamos una cucharada para una receta (un tolerado) y no queremos pasarnos de hidratos habrá que repartir ese plato en dos comidas, por que una sola cucharada de maizena ya se pasa mucho de los 12 gramos de hidratos netos.
¿Algún alimento más que te parezca interesante calcular?
Déjamelo en comentarios y le echaremos un vistazo.
- Más sobre las semillas permitidas en la dieta Dukan
- Máximo de hidratos en PP y PV, según Alvaro Campillo
No te pierdas ni un solo post
Recetas Dukan Maria Martinez 
Hola Maria. Has encontrado alguna pagina con tablas o buscador de CH netos al peso? O sea por 100 gr y no por ‘Tbl’ o ‘Cup’, que es lo unico que yo he encontrado. Gracias.
No, Lorena. También es cierto que no las he buscado. En lugar de eso me he comprado unas cucharas de medir de las que traen Cups y 1/2 cups. Con eso ya tengo todo lo que necesito para usar las tablas 😀 ¿Por qué no pruebas? Hay cucharas de medir con esas medidas casi en cualquier tienda de accesorios para cocina. En Amazon. ¡En las tiendas Tiger! No son caras y tendrás un accesorio útil para tu cocina 😀
Solicito envío de información.Gracias.
Hola Julio
… ¿envío de información? Perdona, pero no entiendo a qué te refieres.
Gracias María por este trabajo, te lo has curado de lo lindo!
Ya tenemos la teoría, ahora a llevarlos a la práctica.
Una cosita, cuando busco los hidratos de carbono de cualquier alimento, dependiendo de la página, le dan un valor u otro , ejemplo:
Pagina mujer de élite 100 grs de kiwi, HC 9,1
Pagina mejor con salud, 100 grs de kiwi, HC 15
Una diferencia importante, teniendo en cuenta q no queremos pasarnos en hidratos.
Q página nos recomendarías q sea mas fiable!
Muchísimas gracias por toda la ayuda q nos proporcionas
Saludos,
Manuela
Hola,los arándanos y las frambuesas se pueden tomar, gracias
El diente de león es una hierba que necesita mucho cambio de imagen. Maldecidos por muchos jardineros y por aquellos que buscan un césped perfecto, los dientes de león se consideran a menudo una plaga. Si pasas por mi casa, la reconocerás por los dientes de león que crecen en abundancia en el jardín delantero. Mientras mis vecinos siguen regando
flores amarillas con pesticidas nocivos, prefiero cultivar las flores resistentes y predominantes. Esto se debe a que, además de los excelentes beneficios nutricionales y de salud de los dientes de león, tiene propiedades medicinales científicamente comprobadas y una larga historia de uso. La investigación está demostrando cada vez más sus beneficios en la lucha contra el cáncer, la prevención de la osteoporosis, el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer y mucho más.
Hola María, ante todo felicidades por tu blog. Me ayudó muchísimo en su momento, cuando inicié escalera, allá por agosto de 2015. Bajé 27 kg y llevo ya 9 meses con el peso estabilizado.
Sigo consultándolo de vez en cuando.
Estoy calculando hidratos netos del pan de salvados, pero mirando etiquetas me encuentro que el salvado de trigo, en su etiqueta nutricional por 100g, tiene 22 de hidratos y 48,95 de fibra.. Con lo que aplicando la fórmula me quedan los hidratos en negativo. He buscado información para esa situación pero no encuentro nada. Como has sacado que una CS de salvado tienen 1,5 de hidratos netos?
Gracias de antemano.
Hola. He estado investigando esto (aunque para ti llegue tarde) y es porque en Europa, la etiqueta tiene la fibra separada de los hidratos, por tanto el dato «carbohidratos» ya son netos, no hay que restarle la fibra.
En otras etiquetas de productos con normativa como la de Estados Unidos, viene como » carbohidratos totales» y sí hay que restar la fibra (que aparecerá como «dentro» de los carbohidratos junto con los azúcares.
En España, si te fijas, la fibra viene separada como categoría propia.
Buenos días:
Tengo en casa botellas de estos batido.
Algunos días no tengo mucho tiempo para comer y mi pregunta es si puedo tomarlo los días que no puedo comer por trabajo o viajes largos.
Sin quitarme el salvado de avena y mis dos litros de agua, podría ser?
NOVASOURCE® GI CONTROL
Maria.
Buenos días.
Como estàs.
Encuentro en falta tus comentarios.
Justina
¿Por qué los huevos son buenos para la pérdida de peso?
Los huevos pueden ayudar a promover la pérdida de peso por las siguientes tres razones:
1. Los huevos son nutritivos y bajos en calorías
Los huevos son bajos en calorías y ricos en proteínas.
Un huevo hervido grande contiene 78 calorías y varios nutrientes importantes, incluyendo:
luteína y zeaxantina, que son antioxidantes que promueven la buena visión
Vitamina D, que promueve la salud de los huesos y la función inmunológica
colina, que aumenta el metabolismo y ayuda al desarrollo del cerebro del feto
La forma más simple de perder peso es reducir su consumo de calorías, y añadir huevos a su dieta puede ayudar.
Por ejemplo, un almuerzo o una cena de dos huevos cocidos y una taza de vegetales mixtos contiene sólo 274 calorías.
Sin embargo, al cocinar los huevos con aceite o mantequilla se incrementa enormemente el contenido de calorías y grasas. Una cucharada de aceite de oliva, por ejemplo, contiene 119 calorías.
2. Los huevos son ricos en proteínas
Las proteínas ayudan en la pérdida de peso porque son extremadamente nutritivas. Los huevos son una buena fuente de proteína, un huevo grande que proporciona unos 6 gramos (g).
La ingesta dietética de referencia para las proteínas es de 0,8 g por kilogramo de peso corporal.
Eso significa:
el hombre sedentario promedio necesita 56 gramos de proteína por día
la mujer sedentaria media necesita 46 g de proteínas al día
Por lo tanto, dos óvulos grandes representan más del 25% de las necesidades de proteínas de una mujer sedentaria promedio durante el día y más del 20% de las necesidades de un hombre sedentario promedio.
Algunas investigaciones indican que comer un desayuno rico en proteínas aumenta la saciedad de una persona. Los resultados también sugieren que un desayuno rico en proteínas conduce a una reducción en la ingesta de calorías durante el resto del día.
Un estudio de 2012 publicado en la British Journal of Nutrition sugiere que la proteína dietética ayuda a tratar la obesidad y el síndrome metabólico, en parte porque hace que la gente se sienta más llena.
3. Los huevos pueden aumentar el metabolismo
Una dieta rica en proteínas puede mejorar el metabolismo a través de un proceso llamado el efecto del calor de los alimentos.
Esto se debe a que el cuerpo necesita utilizar calorías adicionales para digerir y procesar los nutrientes de los alimentos.
Los carbohidratos y las grasas también aumentan el metabolismo, pero en menor medida que las proteínas.
De acuerdo con los resultados de un estudio realizado en 2014:
Las proteínas aumentan la tasa metabólica de una persona entre el 15 y el 30%.
Los carbohidratos aumentan la tasa metabólica en un 5-10%.
Las grasas aumentan la tasa metabólica hasta un 3%.
Por lo tanto, comer huevos y otros alimentos ricos en proteínas puede ayudar a las personas a quemar más calorías que los carbohidratos o las grasas.
Muy buenas!
He estado hojeando el libro y me gustaría saber en qué parte o de dónde se puede inferir la afirmación de «no superar los 12 gramos de hidratos en cada comida». Estoy intentando aprender a llevar dukan sin normas estáticas y leyendo la información de cada producto y me gustaría saber qué máximo de hidratos puedo ingerir al día/ o por comida y no veo en ningún lugar del libro ese dato.
Un saludo.
Hola a todos y hola María.
Quería comentar que tras investigar el tema, hay que tener una cosa MUY IMPORTANTE en cuenta cuando calculamos Carbohidratos para nuestra dieta Dukan y es que en las etiquetas españolas, la fibra YA VIENE DESCONTADA de los carbohidratos. En otros productos depende de la regulación de cada país, pero en Europa es así. En Estados Unidos, la etiqueta indica «carbohidratos totales» y dentro de ellos están indicados los azúcares y la fibra (en este caso sí hay que descontarlos).
Espero os ayude esta información.
Un saludo