Hechos con la misma masa que las Fajitas de Pollo, pero esta vez ¡sin horno! Ya verás que cosa tan rica. Tras un par de intentos serás capaz de hacerlas hasta durmiendo. Tanto las tortillas como el adobo del relleno se pueden dejar hechos con antelación, algo especialmente útil cuando llegamos a la hora de comer con el tiempo justo para cocinar. Pero incluso si lo haces todo en el momento, con un mínimo de práctica podrás preparar la receta completa en 30 minutos.

Ingredientes por persona 

para el relleno

•  200 gramos de carne de ternera cortada en tiras o carne picada
• 1/2 cebolla y medio pimiento cortados en tiras
• 1 cucharadita de las de postre de paprika o pimentón dulce
• 1 cucharadita de las de postre de comino
• 1/2 cucharadita de especias surtidas (o de ajo en polvo con una pizca de chile en polvo o de cayena)
• 1 cucharadita de aceite de oliva

para las tortillas (salen 3)

• 100 gramos de atún conservado en agua, muy bien escurrido
• 1 huevo
• 1 cucharada de maizena (almidón de maíz, tolerado)
• una pizca de sal
• 2 hojas de papel de horno (papel encerado)

Podemos reducir hidratos y tolerados cambiando la maizena por proteína en polvo: al final de la receta te cuento cómo.

para cocinar el relleno de los burritos

• 4 cucharadas soperas de agua  o una mezcla de 2 cucharadas de tomate triturado + 2 cucharadas de agua.

para servir

• lechuga cortada en tiras
• salsas a tu gusto (caseras o compradas)

Preparación

Empezamos mezclando los ingredientes del relleno en un bol, Dejamos reposar mientras preparamos las tortillas.

Para hacer las tortillas:

1. En otro recipiente aparte mezclamos los ingredientes de las tortillas, desmigando bien  el atún hasta conseguir una masa uniforme.
2. Cortamos el papel de horno para conseguir dos círculos del mimo tamaño que el fondo de la sartén (ver vídeo). Colocamos 1/3 de la masa sobre uno de los papeles, cubrimos con el otro y estiramos la masa usando un rodillo o una botella, hasta que la masa llegue casi hasta los bordes de los círculos de papel.
3. Cocinamos cada tortita durante 5 minutos en la sartén, de la siguiente manera: la ponemos en la sartén con los dos papeles. Al cabo de 1 minuto se puede retirar el papel de arriba. Dejamos cocinar otro minuto y damos la vuelta a la tortita. Después de 1 minuto más podemos retirar el otro papel.
4. Dejamos que se haga la tortilla 2 minutos más y mientras tanto vamos dando forma a la segunda tortilla, usando los mismos papeles de horno, para que en cuanto retiremos la primera tortilla de la sartén tengamos ya una segunda tortilla lista para cocinar.

Ahora cocinamos el relleno de los burritos

1. Echamos la carne y las verduras en la sartén caliente, sin nada de aceite extra.
2. Dejamos que se doren durante un par de minutos
3. Añadimos las cucharadas de agua ( o la mezcla de agua y tomate) y dejamos que se cocinen durante 3 o 4 minutos más, hasta que el líquido se evapore dejando la carne jugosa, con un poco de salsita.

Servimos las tortillas con el relleno, unas hojas de lechuga cortadas en tiras y las salsas que más te gusten.

Relleno de Burritos cocinado de la forma tradicional

Se hace sin mezclar los ingredientes del relleno hasta que no los echamos en la sartén, de forma que:

1. Empezamos poniendo 1 cucharadita de las de postre de aceite en la sartén y sofreimos la cebolla y el pimiento durante 3 o 4 minutos.
2. Añadimos la carne (en tiras o carne picada) y removemos. Dejamos que la carne se dore durante un par de minutos
3. Mezclamos las especias y las añadimos a la carne.
4. Damos un par de vueltas para dejar que las especias se tuesten un poco y añadimos 4 cucharadas de agua (o una mezcla de 2 cucharadas de tomate triturado + 2 de agua)
5. Dejamos cocinar 3 o 4 minutos más hasta que el líquido se evapore, dejando un poco de salsa.

Para unas tortillas perfectas, escurre bien el atún

Para el vídeo yo usé una marca que envasa su atún de forma que queda poco empapado y alcanza con presionar con la tapa, pero con otras marcas toca escurrir y escurrir, incluso apretando la carne de atún entre los dedos, cerrando el puño para quitarle toda el agua posible. Ya lo contaba en las recetas de la pizza marinera y las fajjitas: si el atún queda muy mojado la  masa no sale.

Para reducir los hidratos usa Proteína en polvo 

• Si cambias la maizena por proteína de soja, alcanzará con una cucharada sopera llena de proteína (una y media si el atún tiene mucha agua)
• Si usas proteína de suero tendrás que poner 2 o 3 cucharadas, porque espesa menos (pero tiene la ventaja de que no da nada de sabor a la masa)

Si además eres pro-gluten, puedes añadir a la masa una cucharada de gluten de trigo (que no añade hidratos y hará la masa mucho más fácil de extender).

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y además

• Salsas Mexicanas aptas, para burritos y fajitas Dukan
  
• Tacos Dukan con Tortillas de tofu, de Julycar
• Tacos con masa de salvados, de Lenah Dukan
• Tacos de pavo, de Eden Recetas Dukan

NOTA IMPORTANTE: La proteína en polvo nunca sustituye a la comida «de verdad». Recordad que nuestra fuente principal de proteínas tiene que venir del pescado, pollo, carne, huevos, quesos, yogures. Lo importante es garantizar que tomamos la cantidad necesaria de proteínas en cada comida. Una vez que hayamos cubierto nuestras necesidades, no se adelgaza más ni más rápido por añadir más proteína.

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