Una rica Pizza Dukan a la Marinera hecha con la misma masa de atún con la que preparé las tortillas para las Fajitas de Pollo. La base de atún es muy popular en todos los blogs de recetas bajas en hidratos, como las de la dieta Dukan, la Paleo y la Primal. En este caso estoy usando la versión del blog La cocina de Can Jabalpan, que lleva una cucharada sopera de Maizena (un tolerado), pero podemos hacerla también sólo con atún en conserva al natural y huevo y ahorrarnos el tolerado.
Base de la pizza
- Una lata grande de atún al natural o dos pequeñas (unos 120 gramos una vez escurrida el agua de la conserva)
- Un huevo
- Una cucharada sopera de Maizena, almidón de maíz (20 gramos, opcional)
- Una pizca de sal
Se puede cambiar la maizena por proteína pura en polvo de suero o soja y reducir hidratos: al final de la receta te cuento cómo.
Ingredientes
- 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate (que no lleve azúcar o fructosa entre los ingredientes) o tomate triturado.
- 100 gramos de queso de burgos 0% materia grasa o queso de yogur
- Una latita de mejillones al natural (conservados en agua, no en aceite)
- Colas de gambas peladas / tiras de salmón ahumado / 2 palitos de surimi cortados en rodajas.
- Un quesito light en porciones (opcional)
- Condimentos: ajo en polvo, cebolla seca en polvo, orégano, albahaca.
Raciones 1 Hidratos NETOS ración 32 (con proteina en polvo: 15)
Preparación
- Encendemos el horno y lo calentamos a 200 grados.
- Abrimos la conserva de atún y le escurrimos bien el agua. Este es el paso más importante de la receta. Lee más abajo, te explico por qué.
- Para hacer la masa de la base, ponemos el atún desmigado en un bol y añadimos un huevo crudo (o una clara), la cucharada sopera de Maizena y una pizca de sal. Mezclamos bien.
- Volcamos la masa sobre un papel de horno: tenemos que estirarla y darle la forma de la base de la pizza. Podemos usar la parte de atrás de una cuchara, las manos o cubrir con otro papel de horno y usar un rodillo o una botella, estirando y dando forma circular (para más detalles, ver el vídeo)
- Ponemos la base de la pizza con el papel de horno en una bandeja o rejilla y cocinamos durante unos 10 minutos. Despegamos la base del papel, le damos la vuelta y cocinamos otros 5 minutos más.
- Añadimos ahora el resto de ingredientes: cubrimos la base de la pizza con la salsa de tomate. Condimentamos con ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano.
- Repartimos por encima el queso de burgos, los mejillones y las colas de gambas. También podríamos añadir tiras de salmón ahumado o 2 palitos de surimi cortados en rodajitas.
- Rallamos el quesito ligth congelado sobre la superficie de la pizza (opcional), añadimos un poco de albahaca y cocinamos en el horno otros 5 minutos.
- ¡Listo para disfrutar!
Quesitos 3% aptos desde Ataque en Eroski
Podemos considerar aptos para fase Ataque todos los quesos que tienen menos del 3% de materia grasa, como los quesitos Santé 3% (muy difíciles de encontrar) o los quesitos Sannia 3% de Eroski. Pero ojo, no son aptos a voluntad: usadlos para preparar recetas como esta, para gratinar o para hacer una salsa, pero no vale comer una caja de quesitos al día ¿de acuerdo?
Hacer queso rallado apto Dukan con quesitos
Ya lo habéis visto en el vídeo, es tan fácil como meter un par de quesitos en el congelador hasta que estén bien firmes y luego usar un rallador normal de cocina para rallar el queso congelado. Eso si, esto último hay que hacerlo con rapidez, porque en cuanto el quesito se descongela empezará a pegarse al rallador.
Tomate concentrado, ideal para pizza
A la hora de elegir una salsa de tomate para la pizza fíjate en la lista de ingredientes: busca una salsa que no lleve azúcar, almidón, fécula o cualquier otro ingrediente no apto. Este de la foto es un Tomate concentrado, sabe a salsa y no lleva más que tomate y sal, por lo que nos puede servir para preparar cualquier receta apta para la dieta Dukan incluso en fase Ataque.
Atención: hay que escurrir muy bien el atún
Cuando digo que hay que escurrir el agua de la conserva de atún, me refiero a escurrirlo realmente bien. Si no se hace así se empapará el papel de horno, no seremos capaces de despegar la masa y la pizza quedará fofa.
En el vídeo no se ve bien (fallo mío) pero le quité muchísima agua. Además elegí una marca de atún que no viene muy empapado, lo que facilita mucho la tarea. De las marcas que he probado la mejor para esta receta es Calvo, el atún de Carrefour requiere algo más de escurrido y la peor con diferencia es la conserva de atún de Mercadona. No digo que sea mala, es que el atún viene empapado en agua a más no poder y hay que echarle el doble de maizena incluso después de escurrir y escurrir.
Para reducir los hidratos usa Proteína en polvo
Podemos reducir casi a la mitad los hidratos de esta receta y hacerla libre de tolerados cambiando la Maizena por proteína en polvo de suero (WHEY isolate protein) o de soja (SOY isolate protein)
- Si cambias la maizena por proteína de soja, alcanzará con una cucharada sopera llena de proteína (una y media si el atún tiene mucha agua)
- Si usas proteína de suero tendrás que poner 2 o 3 cucharadas, porque espesa menos (pero tiene la ventaja de que no da nada de sabor a la masa)
Si además eres pro-gluten, puedes añadir a la masa una cucharada de gluten de trigo (que no añade hidratos y hará la masa mucho más fácil de extender y más crujiente). Si no te emociona lo de añadir gluten a la receta, prueba a ponerle una cucharada sopera de semillas de lino molidas o de harina de lino (linaza)
Más recetas con la base de Atún: Fajitas / Burritos Dukan
y también
- Mizza Margarita, pizza Dukan con base de carne
- Pizza Dukan rústica, con York y cebolla
- Pizza de tofu, de Ki con Dukan
- Pizza Dukan con levadura fresca, de Claudia
NOTA IMPORTANTE: La proteína en polvo nunca sustituye a la comida «de verdad». Recordad que nuestra fuente principal de proteínas tiene que venir del pescado, pollo, carne, huevos, quesos, yogures. Lo importante es garantizar que tomamos la cantidad necesaria de proteínas en cada comida. Una vez que hayamos cubierto nuestras necesidades, no se adelgaza más ni más rápido por añadir más proteína.
No te pierdas ni un solo post
Recetas Dukan Maria Martinez 
Hola maria. ¿ puedo poner mozzarella fresca por encima a la pizza ?
Depende. ¿Sigues la dieta de forma estricta? El problema con la mozzarella es conseguir una realmente baja en grasa y que a la vez no sea pura química. Si encuentras algo así o si no llevas la norma del límite de materia grasa en los quesos a rajatabla, adelante.
Hola María,
Yo hago la masa de pizza de Bejico: http://recetas-y-trabajos-px.lacoctelera.net/post/2011/02/19/pizza-dukan. Una vez se deja enfriar un poco, coge la consistencia suficiente para comerla con la mano. Lo digo por si quieres añadir la receta.
Un saludo,
Sonia
vaya. maizena, leche en polvo y queso batido? suena bien, tendré que probarla. muchas gracias por la sugerencia.
Habrá que probarla. El sábado hice las fajitas que publicaste en su día con la misma masa de atún y mi marido flipó!! Buenísimas!! Gracias!!
Esta tarde subo el vídeo, ya verás que sencillo es hacerlo. Sobre todo si ya has hecho las fajitas. Hacer esta masa se aprende en una o dos veces. Después podrías hacerla hasta dormida. Aquí lleva un poco de tiempo extra de horno, por lo que los bordes se ponen crujientes, mientras que la masa sigue lo suficientemente flexible como para comer con las manos estilo pizza fina de Nueva York (la que sujetan con la mano y curvan como si fuese un taco). Buenísima.
Está de muerte María. Hacía tiempo que no me comía una pizza tan rica. He cambiado la maicena por gluten de trigo y en vez de queso fresco le he puesto cottage que era el que tenía.
Un banquetazo vaya¡¡¡¡ Gracias por tus recetas. Es curioso como gente como tu nos hace a diario tan felices 🙂
Me alegro muchísimo de que te haya gustado, Angela. Yo me pongo las botas con esta pizza. Y las Fajitas, hechas con esta misma masa, son un auténtico vicio.
Hola, esta receta, ¿es como para una persona, dos…? Suponiendo que sea plato único. Gracias
Para una persona. Si va a ser plato único, dependiendo del hambre que tengas, podrías hacer incluso la masa doble: dos latas de atún, dos claras (o un huevo y una clara) y una sola cucharada de Maizena (si se la pones). Así saciará más.
Una receta realmente espectacular Maria!!!
Yo he cambiado los ingredientes por champiñones y trigueros, estaba….ummmm….
me ha dejado bastante sorprendida la base, la verdad.
para mí tu blog me esta ayudando bastante en coger ideas, muchas gracias.
Esta base de pizza es un clásico en todos los blogs de dietas bajas en hidratos del mundo mundial 😀 Lo que variamos nosotros es que añadimos una cucharada de maizena, como opción, porque así podemos hacer la base usando menos yemas. No se si has visto que con la misma base hago Burritos y Fajitas aptas para Dukan, y que en la receta de los Burritos explico como hacerla en la sartén.
hay alguna pizza para ataque???
si y no:
la base de la pizza marinera te vale para Ataque, si no le pones maizena: para eso tienes que elegir una marca de atún que lleve poca agua (evita el atún al natural de mercadona, por ejemplo), escurrirla muy, muy bien, para que no haga falta la maizena.
la cuestión es que tendrás que reducir el tomate a una o dos cuharadas soperas, porque si le pones más que eso ya no es condimento: es verdura.
además el queso tendrá que ser un queso con menos del 3% de materia grasa. si vives en España sólo hay un queso que yo conozca que cumpla ese requisto: el queso de yogur hecho en casa.
Pizza hecha (y comida)! Muy buena de sabor y sobretodo de «vista», que esto ayuda mucho a la hora de seguir la dieta…Como único fallito (que intentaré corregir para la próxima), se enfría demasiado rápido. Según la he sacado del horno, ha ido a la mesa y staba «fresquita». Entiendo que, al no ser masa de pan, mantiene poco el calor, pero así todo un gran descubrimiento esta base de atún. Creo que la utilizaré bastante para investigar…Gracias por la sugerencia!
Impresionante Maria, he tardado cuatro meses en atreverme a hacer una pizza y… no puedo arrepentirme más!! Sin duda lo mejor que he comido en todo el tiempo que he estado a dieta! Me queda poquito ya, de hecho ya alcancé mi peso objetivo que eran 65 kilos, estoy en 64 a día de hoy (Mido 1.73 y comencé la dieta con 80.5 el 24 de septiembre) pero quiero bajar un poquito más, a 63-62. Me está costando bajar ahora, en un mes solo he bajado un kilo, pero bueno, supongo que ahora el cuerpo se resiste más… La sigo sin saltarme nada, salvo algo de alcohol los sábados (desde el principio) y alguna salchicha sin féculas pero algo más altas de lo permitido en grasas. Sé que esto ralentiza un poco la perdida, pero bueno, estoy mentalizada! Creo que el próximo día pv haré los burritos o las fajitas con esta base. A ver si con un poco de suerte puedo entrar en conso a finales de mes 🙂 Muchas gracias de nuevo, no sabes cuanto me has ayudado en estos cuatro meses!!
Me alegro de haber servido de ayuda, Noratxo ^_^
Lo de la pizza le ha pasado (y le va a pasar) a más de uno. Suena tan raro y tan laborioso lo de hacer la base de la pizza de atún que hay mucha gente que no se anima, pero está realmente rica. Y como sustituto de las tortillas para los tacos y las fajitas es estupenda. Ha pasado por la prueba más difícil: los seguidores mexicanos del blog le han dado su sello de probado y aprobado (cosa que me ponía muuuuy nerviosa, por cierto) ^_^
Hola María,
No sé porqué pero a mí no me sale esa masa…. me sale todo muy líquido y no hay manera. Le he echado otra cucharada de maicena y sigue igual de líquida… 😦 ¿Qué puedo hacer?
Hola Coral. Es la marca de atún, que viene muy empapada de agua. Tienes que escurrirla mucho, mucho: sácala de la lata y escúrrela con las manos, cogiendo puñados de atún y apretando con fuerza para sacar toda el agua. O eso o cambiar de marca ^_^
Para esta receta no uso NUNCA el atún de mercadona, porque no queda bien. De los que he probado los que mejor resultan son el de Calvo y el de Carrefour.
se podría tomar para la cena o sería demasiado???
Un saludo!
Hola!
¿Demasiado? ¿Demasiada comida? Va en lo que tu suelas cenar 😀
Hola María estoy en la fase crucero y me entusiasmaba mucho comer una pizza… pero la intenté hacer y se me pegó toda en el papel qué puede ser …. qué error tuve… gracias desde Argentina….
Hola Beatriz
Eso fue el atún, que llevaba demasiada agua. Pasa con algunas marcas, que empapan mucho su atún en agua: la próxima vez saca el atún de la lata y escurre muy, muy bien el agua. Para eso toma el atún con las manos y estruja cerrando el puño con fuerza. Hazlo una y otra vez hasta que no suelte nada de líquido. Luego sigue la receta y ya verás como te queda perfecta.
Hola María, para hacer esta masa y que no quede nada de agua en el atún se podría prensar con papel de cocina absorbente? o sería demasiado? mil gracias
Se puede, María.
Empieza siempre por escurrirlo bien con las manos. Yo voy pillando atún en la mano y cerrando el puño con fuerza. Si lo haces unas cuantas veces lo dejarás muy sequito.
Luego lo que tu dices: puedes poner papel de cocina, un par de capas, el atún encima y aplastar con más papel para dejarlo ya hiperseco 😀
Hola María, veo que tu no usas queso parmesano, sino queso light congelado para rallar encima, he visto varias recetas por internet que dicen que son aptas para Dukan y usan el queso Parmesano. A mi me parece que ese queso se podría usar solo en una pequeña cantidad, quisiera saber tu opinión, gracias!!!
Hooooola Maricarmen
Cada uno manda en su dieta. Es decir, mucha gente hace pequeños tuneos para adaptar la dieta a sus gustos y su vida. Con pequeños cambios la dieta sigue funcionando para la mayoría de la gente, especialmente si el tuneo incluye abrir un poco la mano hacia las grasas y no hacia los azúcares. ¿Quieres probar a usar un poco de parmesano a ver que tal te va? Perfecto.
De todas formas ¿parmesano para una pizza? Va mucho mejor la mozzarella, incluso la light. En Lidl tienen una mozzarella light con un 8% de grasa que puede ir estupenda para esta receta y otras similares 😀
Muchas gracias por tu respuesta, pronta como siempre. Ahora estoy en Texas pero en dos semanas estaré en Galicia e iré por el queso al súper Lidl. Un beso ☺️🌻☺️
En Texas es bastante probable que puedas encontrar mozzarella 0% grasa o light, sin esperar a venir a España 😀
Hola!
¿Cómo conservas el tomate doble concentrado? Me sobró y no lo usaré en un tiempo… Gracias
Ponlo en el molde de los cubitos de hielo y congélalo 😀
hola soy Marina, empecé hace dos meses la escalera dukan y he perdido 7 kilos ya, estoy muy contenta, pero quería comentarte que yo tomo el pan de avena por las mañanas con el desayuno y quería saber si algún día puedo comer o cenar una pizza de salvados de avena y salvado de trigo, o será demasiado!!!! gracias.
Hola Marina. El salvado que puedes tomar es el que toca, no más. No se repite ración a lo largo del día. Lo que puedes hacer es cambiar tu pan de salvados por pan de linaza y así tienes los salvados para hacer pizza o para hacer bizcocho o para la tortita.
Mira, las recetas de pan de lino/linaza
– La receta para horno (para 5 días)
– La receta para microondas (para una sola ración)
– Pan de lino y chocolate en microondas (una ración)
Elige el que más te guste, el de chocolate va especialmente bien para un desayuno dulce 😀 Estos panes los puedes tomar cualquier día de la dieta, desde el lunes.
María!! Hola otra vez,estoy pensando en hacerme esta pizza adaptada a ataque, la haré como has explicado ya en algún comentario anterior que he visto, mi pregunta es: como maizena no usare por supuesto, puedo usar una cucharada de linaza igual que en las fajitas de pollo? Muchas gracias….. A ver si esta semana logro bajar los 500g que me faltan….:( 😦
Si, Bárbara, tal cual. Queda muy bien con la linaza molida o incluso con una mezcla de linaza y proteína de huevo o linaza y harina de konjac (tengo pendiente hablaros de la harina de konjac 😀 )
Ok,muchísimas gracias por ser tan atenta. Estaré pendiente de toda la información nueva que publiques,seguro que es de muy buena ayuda.
Maria disculpa, quería saber si puedo usar proteína de suero sabor vainilla? Sera q va a tomar mucho el sabor?
Depende de la proteína que tengas y de lo intenso que sea el sabor a vainilla, Dario. ¿Tienes semillas de lino dorado? Con la harina de estas semillas molidas también sirve (y no dan sabor)
Hola Maria!! Yo hago esta masa de atún con el del Mercadona y me sale riquisima. Después de escurrirla bien con el tenedor dentro de la lata , la vuelco sobre dos servilletas de papel gruesas y las apreto con fuerza con otras dos servilletas encima y saco toda el agua .
Lo menciono por si habeis comprado la marca hacendado y las quereis aprovechar . Besos!!!
Hola Remei, gracias por el truco.
Es lo que tiene el atún de Hacendado/Mercadona, que viene con muchísima agua. No se me había ocurrido usar papel para escurrirlas, probaré 😀
Hola María: una preguntita. He conseguido (¡por fin!) PURA proteina de bimanan. Qué cantidad tendría que añadir para sustituir la maizena con la que la había hecho hasta ahora?. Mil gracias
Para esta receta, el doble que si pusieses maizena. Prueba así y la siguiente vez «afinas» y ajustas la cantidad a tu gusto. Puede que prefieras echarle un poco más para conseguir una base más sequita o que te guste con un poco menos. En un par de intentos ya habrás encontrado la cantidad perfecta para tu gusto.
Hola María,
Riquísima la pizza pero no se porque se me ha pegado al papel, intuyo que es porque no he escurrido bien el atún y Kalkat65 masa se ha quedado muy húmeda. Es posible?
Gracias
Hooooola Belén
Hay que dejar el atún lo más seco posible: yo lo estrujo cerrando el puño e insisto hasta que no consigo sacar más agua.
Hay marcas con las que da mucho más trabajo que con otras: con el atún al natural de Mercadona toca escurrir, escurrir, escurrir. Para esta receta yo prefiero usar cualquier otra marca, acabo antes.
Dale otra oportunidad a esta pizza, ya verás que con el atún muy bien escurrido no se pega nada de nada. Se pueden añadir semillas de lino molidas para que quede la masa más seca (o ponerlas en lugar de la maizena, también queda rico)
Sonia ya me ha comentado que os encantó el pollo al curry 😀